如果想要預防和治療心腦血管疾病，在選擇蔬菜的時候，可以吃以下幾種：

玉米：含脂肪中不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達60%以上。有助於人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。

西紅柿：不僅各種維生素含量比蘋果、梨高2至4倍，而且還含維生素——蘆丁，它可提高機體氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保持血管彈性，有預防血栓形成的作用。

大蒜：含揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯降脂作用，是主治高血脂症和動脈硬化的良藥。

洋蔥：含有一種較強血管擴張作用的前列腺素A，它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，預防動脈硬化。

茄子：含豐富的維生素P，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定作用

香菇：含有大量豐富的維生素C和維p，這兩種營養物質可幫助我們消除血管以及細胞周圍的自由基，從而保護心腦血管健康。

除了這些還可以吃芹菜、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、海帶、竹筍、芋頭、馬鈴薯等，這些食物對控制血壓和血脂具有良好的作用。對於中老年人來說，保健品也是很好的選擇，像我父母親吃的綠色動力益康膠囊，對調節好心腦血管疾病還挺有效的。

需要提醒一下，飲食上需要少吃過鹹的食物、醃製品以及辛辣的刺激性食品，不宜喝濃茶、濃咖啡。限制能量過高的食物，尤其是動物油脂和油炸食品。