前幾天有位朋友問，煮紅棗有

白沫

，是不是因為裡面加了防腐劑。

我知道煮一大鍋紅棗的時候，水面上會漂出一層白，看起來有些像

柿餅

上的白霜。

但我覺得這是很自然的事情，因為小時家裡的棗樹上摘得鮮棗，煮出來也是這樣，所以從來沒想過原因。

我的朋友聽說是因為紅棗裡含有蛋白，但我有些懷疑，因為蛋白在高溫下應該會凝固，搜尋一下，看到幾種說法：

1.

白沫

是棗裡的髒東西被煮出來了我認為不是這個原因，因為洗得很乾淨的紅棗，煮過之後也是這樣。

2. 棗裡的糖分被煮出來，形成結晶我覺得這個說法比較可信，因為紅棗裡含有非常高的糖分，煮紅棗的時候，糖分會溶解到水裡，一部分會形成

白沫

，這和

柿餅

上白

霜的形成

原理有些近似。

3. 棗裡添加了防腐劑在這條新聞裡，也的確有無良商販往鮮棗裡新增福爾馬林，這樣就可以延長保鮮時間，也難怪很多人相信這個說法。不過這種做法僅僅適用於鮮棗，因為

幹棗

只要儲存方法適當(通常儲存在冷庫裡，需要的時候一批一批拿出來)，會儲存非常長的時間，新增多餘的東西沒有用處，只會徒增成本。前些年也聽說鮮棗出問題：用藥劑催紅，用

糖精

浸泡增甜等。

相比之下，

幹棗

更讓人放心一點點。

無論如何，正常的紅棗有自然的色澤，無論生吃還是煮食，都有自然香甜的味道；不正常的紅棗要麼顏色不正，過於紅亮，要麼味道不正，發苦發鹹，總有地方覺得不對勁。

這些年各類毒食品層出不窮，早已攪的人心惶惶。我們無力改變這種現狀，僅能盡一點努力，讓各位能放心的買到一點紅棗。

俗話說：”一日吃三棗，終生不顯老。 寧可三日無肉，不可一日無棗”。紅棗作為滋補佳品，是我們生活中必不可少的美食。它味道甜美、營養豐富，其中所含的維生素C是蘋果的60倍，所以紅棗有“天然維生素丸” 和”百果之王”的美譽。

多人喜歡吃紅棗，在家裡經常用紅棗煮粥或者紅棗湯吃，可是紅棗上總會有一些白色的泡沫，這些白色的泡沫到底是什麼？對身體有沒有害處?

紅棗中含有一種物質——皂甙，又名皂素、皂角苷，由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有機物組成，是一類較複雜的化合物。這種物質具有表面活性作用，分子中含有親脂的配基和親水的糖基，它的水溶液在沸騰、振盪時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。煮紅棗的時候，皂甙溶解到水裡，就會形成泡沫，豆漿裡的泡沫主要也是大豆裡含有皂甙的原因。

皂甙廣泛存在於植物界以及某些海洋生物中。它屬於生物活性物質，對健康有一定益處。很多研究發現，皂甙有降血脂、降膽固醇、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制腫瘤細胞生長、免疫調節等作用。當然如果攝入過量的話，可能會對胃腸粘膜產生一定的刺激。

食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，關於煮紅棗產生白色泡沫，是由於紅棗的特性導致的，對於人體是沒有任何危害。如果覺得白沫影響食慾，可以在煮棗的時候，加入幾滴油，除了白沫消失以外，顏色還會紅亮誘人。