烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。

青花椒誤區：

有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。

兩者比較：

揮發油比較：青花椒揮發油含量大於紅花椒，營養價值更高。

檸檬烯比較：青花椒檸檬烯含量小於於紅花椒，口感沒紅花椒麻。

凡是伏無成熟的都行，大紅袍最好，樹不好養澆水多會淹死，花椒一摘葉子全落。不能長的太快嫩枝過冬凍幹。但它是最好的花椒，成都人喜歡價最高，味香不壓其它佐料。青椒晚熟又叫秋椒產量高太麻，沒香味是大紅袍的三分之一價。大紅袍連我們自己都吃不上因價高少。我們一般吃油椒和伏椒。細節太多說不完，就講這幾句。

　　青花椒屬灌木;枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。

　　紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等。紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛為異爾。至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

　　青花椒和紅花椒哪個好

　　紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等

　　這花椒當中可以利用的部分主要是它的果實，而果實中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒鹼、蛋白質、鉀等微量元素，是有利於身體健康的。

　　花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面，所以青花椒比紅花椒營養價值高，但是青花椒沒有紅花椒那麼麻，因為這個麻取決於果皮上檸檬烯含量的高低

　　所以這青花椒不僅營養高，而且口感好不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒

【魯甸青花椒】一山有四季，十里不同天的獨特河谷氣候，使魯甸成為中國優質花椒產區。魯甸青花椒，顆粒碩大，油包飽滿，麻味純正，香氣濃郁，在各類花椒中品質尤為出色。千年栽種，遵循古法，不用農藥，人工採收，自然晾曬，在空氣清新的環境下造就魯甸青花椒特有品質，走出大山，香麻天下的火爆市場。