釘螺買回來放在盤裡放入清水，然後拍幾個小辣椒進去一拌一下，有辣味，釘螺就會吐，放上兩個小時左右，讓它把泥吐乾淨。 準備配料:豬油、生薑、蒜、紅辣椒、紫蘇、卡蔞葉(爬藤的，葉子綠色很大的，南方炒螺卡蔞葉與紫蘇去腥味必用的)蠔油、料酒、精鹽等。 將姜切成絲，蒜拍碎、辣椒切碎、紫蘇和卡蔞葉粗切。 將釘螺洗乾淨，用鉗子把尖頂去掉一點。(炒時容易入味，挑肉出來也方便)。 熱鍋放入豬油(用豬油更香更上色油亮)燒開，放入薑絲、蒜、辣椒爆香，然後倒入釘螺大火翻炒，並一邊加入料酒、蠔油、灑入一些清水(最好有豬骨頭湯)，一起炒，最後加入紫蘇和卡蔞葉翻炒一下，蓋上蓋子收汁，就可以出鍋了。

首先準備食材：

釘螺 X 2斤

洋蔥 X 1個

豆瓣醬，小米椒，姜，蒜，花椒 X適量

食材準備好之後，我們處理食材：

把釘螺清洗乾淨後，剪去尾巴再衝洗乾淨備用！

把小米椒切滾刀塊，把洋蔥切條，把姜切絲，把蒜拍碎！

食材準備好後，起鍋加油燒熱，然後加入少許花椒，小火炒出麻味，再加入薑絲蒜碎，炒出香味，炒出香味之後，加入2湯匙的豆瓣醬，然後炒出紅油！

炒出紅油之後，加入剛剛處理好的釘螺，然後轉成大火用鍋鏟快速翻炒，把配料的香味到炒入到釘螺裡面！

炒得差不多，釘螺裹上一層配料之後，加入小米椒塊和洋蔥，然後繼續翻炒，炒至洋蔥變色！

這時就可以加入適量的開水，開水的量沒過釘螺即可，然後大火煮開，煮開後轉成中火慢煮，把釘螺的香味煮出來，大概煮20分鐘左右，湯汁差不多收幹即可起鍋！

起鍋的時候要注意的是，湯汁不要完全收幹了，留一點點味道更佳！這樣一道香辣可口，美味不膩的香辣炒釘螺就做好了。學會了的小夥伴趕緊動手試試吧！

好啦，這期的美食教程就到這裡！