人類麵食的歷史幾乎和人類歷史本身一樣長。世界各地的人們不約而同的發明了屬於自己的製作麵食的方式。中國的燒餅很像是西方的麵包，都是麵粉與爐火融合以後的色澤燻黃外皮焦脆的美味。它們都經過了發酵醒面的環節，而且不止一次；都經過了兩百度以上的高溫烤制，都是可以夾帶作料和餡料並且易於攜帶和儲存的方便食品。即使在今天，也依然是被大眾日日需要的食物經典。同樣是燒餅，不同地域甚至是統一地域的不同師傅做出來的，也都口味各異。這口味各異的燒餅，往往就是我們對那個地方的地域記憶中最具體的一種。

至於說擀麵皮的時候麵皮會破的問題，多少有些費解。如果沒有餡料的話，也就談不到“破”了。如果有餡料，除了卷面的時候要儘量均勻，不要畸薄畸厚，還有就是擀麵皮的時候用力要均勻，儘量讓擀麵杖對面團的擠壓柔和，同時輔之以抻拽。另外，放油過多的話，也容易破。當然，即便是所謂“破”，對於烤制的燒餅來說也不是什麼大問題，高溫會將缺口重新焊住，而露出來的一點半點的餡料也會因為高溫而散發出格外的焦香。只是不能太過，不要太多即可。