軟糖，從名字上來說就是軟軟的糖。雖說是軟糖，但你咀嚼它的時候也是有點勁道的，感覺就和嚼口香糖差不多，這是因為做軟糖的材質，它和我們醫學上所說的一種藥物劑型極為相似，那就是凝膠劑，既然是凝膠，又怎麼可能會像我們平常吃的白糖和糖果一樣，含在口裡時間久了就化了呢，那是不可能的，只可能是把軟糖外的一層白霜融於口中。

雖說軟糖是凝膠質地，但最原始的時候它也是屬於液體的，是經過降溫處理後才變成的固體，而它的形狀來源不用我說大家應該也知道，是直接把這種液體倒在模具裡，降溫凝固之後就成了我們想要的形狀了。

軟糖的凝膠主要依靠的5種物質是瓊脂、明膠、澱粉、卡拉膠和果膠。它的5種物質各有作用：

1、澱粉：對於軟糖變成凝膠劑來說，裡面需要有一個物質作為粘合劑來使用，澱粉在其中就起到了這樣的作用，澱粉比較黏糯，同時還可以改善口感和提高明膠軟糖熱穩定性。

2、明膠：大家吃軟糖的時候會感覺到有一股嚼勁，它的嚼勁就取決於我們的明膠了，凝膠是一種天然蛋白質，能在熱水中溶化成溶液，冷卻時形成透明的凝膠體，同時它的彈性還特別好。

3、瓊脂、卡拉膠：瓊脂和卡拉膠的最主要作用就是為了使軟糖在冷卻時可以凝結成透明的凝膠體，我們吃的軟糖看著是透明的就要歸功於它們了。

4、果膠：果膠主要是從果皮中提取的一種親水性凝膠劑，它需要較高的糖度和較低的pH才能凝固，我們生活中常見的特別酸甜的軟糖大多都有果膠的參與。

不融化是因為膠質假的過多了~

小時候，最喜歡花5毛錢在家門口小賣部買一包旺仔QQ糖，我們這種吃QQ糖的小仙女，和那些吃辣條的灰頭土臉男孩子們可不是一個層次的！

（其實我偶爾也吃辣條啦，畢竟辣條那時候只要三毛錢！）

上大學的時候，還沒有美團和餓了麼，熬夜刷劇餓的不行的時候，只有摸上十塊錢，奔向樓下的自動售貨機，在自動售貨機的熒光下，緊張的思考著吃點什麼，“牛肉乾+小魚乾+QQ糖”是我摸索出的最佳夜間零食搭配，甜辣鹹比較均衡，不會吃一種味道吃到齁~而且總價剛好10塊錢哦，連自動售貨機找零的硬幣都不用拿了，美滋滋~~

現在已經是30歲老阿姨了，QQ糖這種明膠製品未免顯得不太健康，也過於費牙（畢竟牙齒也是中年牙齒了呵呵噠）

還是自己用百香果汁製作的“法式軟糖”，比較適合我們這些成熟的（劃掉）有一定實力的女性吼，健康又軟糯，一口咬下去，滿滿一包百香果汁在嘴裡炸開，emmm，簡直不要太美妙~~

1、百香果果泥可以自己挖百香果果肉代替哦~把籽過濾掉就可以了。

2、軟糖果膠用的是DGF綠色蓋子的E440（型號），購買時一定要看清楚，不要用NH果膠，或者其它品種，不能代替哦~

3、檸檬酸是天然存在於檸檬中的物質，對人體無害，不能省，不能代替！

百香果法式軟糖

百香果果泥 200克|砂糖一 20克

軟糖果膠（E440） 8克|砂糖二 140克

水飴 30克|檸檬酸 2.5克|砂糖三 適量

1

將慕斯圈用保鮮膜包好，放到一個乾淨的烤盤上。

2

軟糖果膠與砂糖一混合均勻。

3

將砂糖二與水飴一起稱，最好像這樣把水飴稱到砂糖中間，這樣不容易粘盆。

4

百香果果泥放到小奶鍋中，小火加熱到40-45度後，一次性倒入果膠與砂糖一的混合物，並迅速攪拌均勻。

5

中小火持續加熱，煮沸後加入砂糖三，繼續煮到107度即可。

6

倒入慕斯圈，室溫晾涼之後冷藏2小時左右。

7

冷藏好的軟糖脫模，放在墊了砂糖的砧板上，切成1.5cm款的條狀。

8

再切成2cm*1.5cm的塊狀，表面裹上砂糖，完成~

過年待客，茶几上總要擺些糖果，自己做的“法式軟糖”可比外面買的不知道高到哪裡去了~快做起來吧~