夏季吃涼皮涼麵解暑

　　夏天吃點「涼」字輩食物確實很爽口，但這些食物到底是什麼？夏天當飯吃合不合適？

　　涼皮

　　涼皮的主要原料就是各類糧食粉以及澱粉，它是用麵粉洗去麵筋，加入鹼或蓬灰，然後上鍋蒸、烙製成。

　　因為涼皮中一般會搭配一些麵筋，所以蛋白質含量比涼粉要高一些，約為 4.4%，但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。

　　吃一大碗涼皮（半斤），只能得到 10 克蛋白質，距離一餐所需的 20 克還差一半，而且麵筋蛋白質不是優質蛋白質，和人體的營養需求不相符。

　　涼皮的營養，不是很理想。

　　涼麵

　　涼麵其實就是放涼的麵條，不過：

　　在煮麵和過涼水冷卻時，損失了不少 B 族維生素和礦物質；

　　為了讓涼麵更勁道，製作的時候可能會加鹼，導致 B 族維生素剩得更少；

　　涼麵不用洗面筋，蛋白質含量要比涼皮高一些，大約為 4.8% 左右。

　　涼麵在這些小吃中，營養還算不錯。

　　「涼」字輩食物應該怎麼吃？

　　只要吃法合理，這些清涼小吃也可以變得健康，這裡有 3 個建議：

　　儘量「偶爾吃」，不要太頻繁；

　　把它們作為一餐的主食，而不是隻吃這一類食物；

　　搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

　　比如吃涼皮、涼麵時，多澆一些麻醬汁，配合大量蔬菜，再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。

　　但即便有辦法吃得健康一些，減肥的人、糖尿病的人、營養不良的人還是別吃太多。

　　教你自制涼皮、涼麵

　　最後再為大家介紹下關於涼皮、涼麵的製作方法，大家在家可以動手做一做。

　　涼皮

　　做法

　　1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

　　4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

　　7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

　　調料

　　大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

　　大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

　　辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！

　　涼麵

　　原料：麵粉，雞蛋，香油，芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽。黃瓜絲 ，雞絲。

　　做法：

　　1、 麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

　　2 、將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裡，吃多少加多少。

　　3、 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）

我看了很多回答都是說怎麼做！

如果要健康的話，那當然是自己做咯，吃得放心，舒心。

但是大家都忽略了前半句，涼皮涼麵吃多了有什麼壞處？

1.他屬於性冷刺激性食品，夏天解暑時不時吃一碗可以，也不能天天吃啊。

2.營養嚴重不均衡，主成分就是澱粉，其他啥也沒有，還不如吃飯呢（但是誰叫他好吃呢）

3.有些涼皮裡面可能加得有明礬，明㺬屬於重金屬，對身體危害可想而知。

4.為了安全衛生，還是在家裡自己製作自己吃吧，別在外面小攤上了！