一般有2種情況，第一種可能是蘇打水放多了，導致麵包口感變得苦起來。第二種情況可能是麵包已經過了保質期，出現了發黴的情況。無論是哪一種情況，建議都不要再食用。

做麵包的技巧：

第一點，首先要先讀懂麵包機的說明書，其中關於麵粉的選擇一項很重要，不同的麵粉適合製成不同型別的麵包。製做比較鬆軟的麵包要選擇精粉（即特製一等粉、餃子粉等）還有專門的麵包粉，法式麵包和全麥麵包，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉。

第二點，就是注意配料的新增順序。要嚴格按照配料表中的順序新增，特別注意酵母最後新增，不要沾水。一旦操作失誤，忘記新增酵母了怎麼辦？補救辦法是：用少許溫水將酵母融化倒入麵糰中，在麵包機攪拌的過程中邊新增邊觀察，如果發現麵糰過溼再少量新增些麵粉直至麵糰成形為止。

第三點，做麵包時，可以加一個雞蛋，但要注意，只加一個雞蛋就夠了加多了做出的麵包會發粘影響口感。還要注意一點，雞蛋和牛奶整體的量與麵粉的比例要嚴格按照要求操作，用量杯量好不能多也不能少，如果不小心量杯丟了，記住它們的比例是1：2，也可以邊和麵邊觀察，麵糰如果太乾就少量加些水，太溼就少量加些面直至麵糰成形。好的麵糰表面光滑，有光澤，不沾手。

第四點，還要注意的是，先將蜂蜜放入雞蛋牛奶中，然後用打蛋器將液體打成蓬鬆狀，再倒入麵包桶內，這樣做出來的麵包更鬆軟可口。

第五點，如果你想讓麵包更美味可口，可以往麵糰裡新增一些果乾或乾果。新增果乾如葡萄乾最好在麵包機工作一小時五十分之後，這樣做出的麵包，水果顏色新鮮味道鮮美。如果加乾果如核桃可以在一開始和麵時就將核桃壓碎與其他調料一起倒入麵包桶。