玉林是中國南方重鎮，位於廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，它使用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料製作而成。肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及”。　　製法：　　1、選用上好的黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗淨血汙後用刀片成長12釐米、寬6釐米、厚2釐米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克、精鹽80克、醬油100克、白糖100克、味精50克、薑汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後醃漬1--2小時。　　2、取1簸箕，將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成幹。　　3、將鍋洗淨，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹製牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發冬菇100克爆香，然後投入曬好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。　　4、牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜餚。　　特點：　　色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。