你用刀切一盤，手撕一盤，讓同一個人炒，然後讓說這個話的人品嚐哪個好吃，你就知道喜歡說這種話的人智商有多感人了！

手撕包菜作為一道菜的名字，自然有其合理性。包菜葉中的水分含量達90%，還含有大量的纖維素以及維生素、氨基酸、礦物質等。手撕和刀切，對包菜葉來說有以下不同：

手撕包菜葉時，斷口沿著葉子結構薄弱的位置裂開，植物細胞更完整，失水少；植物細胞破壞小，維生素C等相對不容易氧化，營養物質的流失小；手撕斷口一般是不規則的，比刀切的斷口長，與調料的接觸更充分，利於入味；包菜含有較多粗纖維，且質硬，刀切會破壞粗纖維的完整性，影響口感。手撕和刀切包菜，備菜所需要的時間不同，營養物質與空氣的接觸程度不同。刀切對包菜葉的作用力大作用時間短，導致葉片組織發生變化。換句話說，刀刃的粗暴作用，對植物細胞造成了一定的精神傷害。

確實是的，我做過這個實驗的，哈哈，挺無聊的吧。我之前同時炒了一盤手撕包菜，一盤炒了用刀切的，結果吧就是手撕的好吃，手撕包菜適合炒著吃，切的適合涼拌這吃。

上圖一看就很清楚吧，還的是做自己適合的才是最好的，這也是切菜的魅力。我也是非常喜歡吃手撕包菜，大塊吃能吃出那種感覺和味道，涼拌的以絲為菜的狀態，紅蘿蔔絲，粉絲，青椒絲被稱為紅油三絲，所以切的包菜就適合涼拌。

手撕包菜可以去掉老葉，菜梗，撕的一片是一片的不重合，包菜長的緊刀切就不易分開，手撕的不規則形狀更易入味，再者是避免刀生鏽的鐵氣味，飯店一般沒有，有時候還會把肉厚的包菜拍一拍。手撕包菜好吃關鍵還是火候，大火急炒，炒出鍋氣，可以加點美極鮮，烹點陳醋，能吃肉的還是加幾片五花肉炒出油，再炒包菜，更好吃，有油氣。有疑問可以諮詢喲，包菜怎麼炒更好吃。