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  • 1 # 騰格里的天空

    麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,是上河幫蓉派川菜,屬於川菜。名菜典故由來,麻婆豆腐始創於清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。東坡罈子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山傳統特色名菜;根據歷史記載此菜為蘇東坡首創,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗:“慢著火,少著水,火候足時它自美。”不過,燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這裡就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》裡有關於此菜烹飪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統佳餚,流行於江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後,將其烹製的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點需求。烹製時將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、複製醬油,加入高湯在微火上慢燜而成。

    宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜,屬於川菜系列,民間又稱,宮爆雞丁,宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝咸豐年間的太子少保“丁寶楨”,太子少保又稱為宮保,所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來,清代山東巡撫丁寶楨曾經呼叫數十名濟南名廚,為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時,每次宴席上都要上雞丁;而每次這道菜都讚不絕口,備受歡迎。後擢升為四川總督,他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜。回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首;又稱熬鍋肉,名菜典故由來,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一,眉山地方傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,屬於川菜系,製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來,相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製,並留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,於是,“東坡肘子”也就得以傳世。

    夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成;名菜典故由來,相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

    太白鴨也稱為太白鴨子,是一道川菜。名菜典故由來,相傳始於唐朝,與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌,曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中,他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年,李白受到唐玄宗的寵愛,入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本,用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,皇帝很是高興,將此菜定名為“太白鴨”,太白鴨”便由此歷代相傳,成為四川的一款名菜。

    東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚,是四川地區傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時,常去凌雲巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚”。成為樂山著名的特色名菜,並聞名國內外。

    開水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經典代表菜,屬於川菜系列;原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後來由川菜大師羅國榮發揚光大,成為國宴上的一道精品。相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時,不少人貶損川菜“只會麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時並經由百番嘗試,終於開先

  • 中秋節和大豐收的關聯?
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