整塊五花肉焯水至斷生，晾涼一寸見方塊，拉油。

鍋中給菜油，下姜蒜熗香，下五花肉炒一下吐油，下豆瓣醬把油炒紅，下花椒，辣椒炒出辣味，下啤酒，高湯，加入八角，桂皮，白芷，香葉，草果，老抽，糖，味精，雞精，大火燒開，小火燒40分鐘，撿出肉塊，湯汁用密漏撈出料渣，肉塊倒入，烹少許香醋，大火把汁收濃稠，肉塊擺入盤中，澆上湯汁即成

大家好！非常高興回答川味紅燒肉怎麼做這個問題？

我們店裡以前有一道紅燒肉賣得特別好，下面我就把其做法分享給大家！

製作過程：①、帶皮三層五花肉5000克改刀成塊，下入開水中汆燙去腥，撈起用淨布吸乾水分。

②、鍋入底油燒至四成熱，下入白糖150克炒成糖色，放入肉塊，加蔥段、薑片各120克、幹辣椒80克、八角2個、桂皮12克、陳皮10克大火爆炒2分帥至出香，待肉塊變為深紅色，烹入二鍋頭150克，大火將酒收幹，加清水沒過肉塊頂端三指高，放入花雕酒300克、大王醬油100克、鹽50克、醋50克，大火燒開轉小火燒90分鐘，此時湯汁粘稠，關火將肉塊放於一旁備用。

1、食材：五花肉一塊、蒜苗三根、花椒八角蔥薑蒜少許、豆瓣醬生抽雞精少許；

2、五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分鐘；

3、冷卻後切成薄片；

4、鍋中倒花生油放入肉片；

5、肉呈透明狀加入豆瓣醬；

6、等肉上色加入生抽；

7、加入蒜苗雞精即可出鍋

五花肉洗淨切成麻將塊，大蔥切段，薑切片，小香蔥切末，幹辣椒擇洗乾淨，八角適量備用。

鍋裡放水，涼水直接放入肉塊，料酒，薑片，蔥段，八角。

燒開煮三分鐘左右撈出

鍋裡放油燒五成熱，倒入幹辣椒煸炒出香味，倒入步驟3的肉塊翻炒外表焦黃，隨即放入適量老抽，白糖翻勻，倒入適量清水淹沒肉塊，

大火煮開十分鐘，改小火燉煮肉爛汁濃，加入適量鹽，雞精調味，大火收汁即可(孩子們喜歡土豆，我加了土豆塊)

盛入盤子中即食(孩子們不吃小蔥，所以我沒放小蔥末)

美味的紅燒肉

做法：1、把豬五花肉沖洗乾淨，去掉雜質後，用刀把五花肉切成小塊，放入盆裡；備用；

3、接著，把蔥姜分別沖洗乾淨，去掉雜質後，切成蔥花和薑絲；

5、燒開後放入肉塊，煮一段時間，再放入冰糖，繼續煮到肉成熟入味，最後大火收汁；即可；