麻辣蝦的原料：

蝦，乾紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生薑，大蔥

麻辣蝦的做法：

1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；

2、所有的椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；

按預設排序|按時間排序其他3條回答2011-06-25?09:07cl19601207|十一級香辣蝦：

香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。

我介紹的香辣蝦是最後一種做法，做出來很香很好吃啊！如果喜歡喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油；如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法；如果喜歡第三種做法呢，嘻嘻，接著往下看。

材料：

新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、花椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）

生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油

做法：

1，??材料。

2，??土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3，??鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4，??鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5，??接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6，??鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、花椒、薑片炒香。

7，??放入香芹段和紅椒段炒勻。

8，??放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9，??放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10，?放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

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原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

製法：

　1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。

　2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

要領：

　 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

　 2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

　 3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

　 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。

鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。