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  • 1 # 粵語歌單曲

    當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,麵糰略下陷時,說明面已發好。

    一、如何判斷酵面是否發好:

    1、當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,麵糰略下陷時,說明面已發好;如被壓處能很快恢復原狀,說明面未發好。

    2、也可抓一塊麵團察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,說明已發過頭。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。

    二、發麵方法:

    1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是發不起面的。

    2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

    3、手揉麵成團,直到"三光",面光、盆光、手光。

    4、抹一些水在麵糰表面,保溼。

    5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

    6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以。

    7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。

    8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。

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