吃火鍋，相信是冬天最好的美食選擇。但火鍋雖好，也是有講究的。那麼，火鍋怎樣吃才能既解饞，又健康呢？
根據個人體質選適合的鍋底
唐梁表示，“每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據個人情況選擇鍋底。”
清水或清湯鍋底：這種最好。無需新增油脂，幾乎沒有熱量。還有用菌類熬製的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。
麻辣紅湯：味道濃郁，但油脂含量高。且其油脂可能被反覆使用。對於“三高”、“四高”、溼熱重、痰溼重的人都是不宜吃的。而宜選擇清湯鍋底、番茄鍋底。
滋補類：多使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。適合氣血不足的人，而對於有感冒、發燒；熱性體質、痰溼重、消化不良的人群卻不太適合。
溫馨提示：調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。這樣吃，不容易上火和拉肚子。尿酸高者，避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉乾、蠔油的調料。但都不宜放太多，能提味即可。
食材多以新鮮天然為主
唐梁建議，多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品（午餐肉、火腿腸、魚丸等），這類食物含鹽高，不宜太多。
“雖然提倡食物多樣化，利於補充各種營養。但並非指在每餐中都要吃多種食物，事實證明這樣並不利於消化，反而會增加腸胃負擔。所以食材的種類不要選太多，每類1-2種即可。”他解釋。
注意食物涮煮時間和順序
唐梁認為，吃火鍋應先菜後肉，而且涮的時間各有講究。涮菜時間短，熟了就馬上吃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。豆腐、豆皮、豆乾等富含植物蛋白容易滋生細菌，注意煮熟，吃多不宜消化。
魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等涮15分鐘以上，才能90%地殺死有害生物。肉、內臟類容易帶菌，要煮6-10分鐘再食用，且此時嘌呤含量相對較低。
如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類，而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利於控制總熱量。
注意控制整體進食時間，火鍋最大的問題是進食時間長，燒煮久，如果時間超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，而且反覆進食刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致消化功能紊亂而發生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
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搭配適宜的飲品
1.吃火鍋時最好不要飲酒，否則酒精會促進尿酸生成增多，並抑制尿酸排洩，而誘發痛風。
2.不要喝甜飲料或咖啡，這會升高體內尿酸濃度。“而且白酒、冰鎮飲料或冰啤加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃很大的傷害。”他笑說。
3.粥類、豆漿、酸奶、糖水等進食前在適量飲用以保護腸胃。但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。
吃火鍋，相信是冬天最好的美食選擇。但火鍋雖好，也是有講究的。那麼，火鍋怎樣吃才能既解饞，又健康呢？
根據個人體質選適合的鍋底
唐梁表示，“每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據個人情況選擇鍋底。”
清水或清湯鍋底：這種最好。無需新增油脂，幾乎沒有熱量。還有用菌類熬製的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。
麻辣紅湯：味道濃郁，但油脂含量高。且其油脂可能被反覆使用。對於“三高”、“四高”、溼熱重、痰溼重的人都是不宜吃的。而宜選擇清湯鍋底、番茄鍋底。
滋補類：多使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。適合氣血不足的人，而對於有感冒、發燒；熱性體質、痰溼重、消化不良的人群卻不太適合。
溫馨提示：調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。這樣吃，不容易上火和拉肚子。尿酸高者，避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉乾、蠔油的調料。但都不宜放太多，能提味即可。
食材多以新鮮天然為主
唐梁建議，多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品（午餐肉、火腿腸、魚丸等），這類食物含鹽高，不宜太多。
“雖然提倡食物多樣化，利於補充各種營養。但並非指在每餐中都要吃多種食物，事實證明這樣並不利於消化，反而會增加腸胃負擔。所以食材的種類不要選太多，每類1-2種即可。”他解釋。
注意食物涮煮時間和順序
唐梁認為，吃火鍋應先菜後肉，而且涮的時間各有講究。涮菜時間短，熟了就馬上吃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。豆腐、豆皮、豆乾等富含植物蛋白容易滋生細菌，注意煮熟，吃多不宜消化。
魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等涮15分鐘以上，才能90%地殺死有害生物。肉、內臟類容易帶菌，要煮6-10分鐘再食用，且此時嘌呤含量相對較低。
如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類，而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利於控制總熱量。
注意控制整體進食時間，火鍋最大的問題是進食時間長，燒煮久，如果時間超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，而且反覆進食刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致消化功能紊亂而發生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
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搭配適宜的飲品
1.吃火鍋時最好不要飲酒，否則酒精會促進尿酸生成增多，並抑制尿酸排洩，而誘發痛風。
2.不要喝甜飲料或咖啡，這會升高體內尿酸濃度。“而且白酒、冰鎮飲料或冰啤加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃很大的傷害。”他笑說。
3.粥類、豆漿、酸奶、糖水等進食前在適量飲用以保護腸胃。但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。