詠茄詩云，“夏雨早叢底，垂垂紫實圓”，還真不知道茄子也能有詩為證，只知道俗話說得好，“六月落蘇，好過豬肚”，所謂的落蘇，其實還是茄子，不過，蔬果的味道真的比肉還棒嗎？無論雅俗，有一點倒是無可厚非，那就是，趁現在，抓緊時間吃茄子去。
茄子關鍵詞
色鮮
茄子原來分為青茄、白茄和紫茄數種，其中白茄和紫茄食用得較多，而口感上，白茄又略勝一籌；白茄又叫做銀茄，市場上比較難看到，或者即便看到了，也只當它是白蘿蔔。
優質的茄子表皮通常顏色較深，色澤也顯得更加均勻，以貌取人的劣習，在這裡卻成為通用的真理。簡單來說，就是紫茄子當然就得倍兒紫，哪怕一絲絲白線和淺的紋路，那都是變老的徵兆；白茄子當然就得倍兒白，黃絲和斑點看著就礙眼，口感自然也好不到哪去。
皮滑
和大多數蔬果一樣，茄子新鮮與否也能夠透過表皮的光滑程度來判斷，因為缺水或者擱置時間過久，都是造成表皮萎縮、起皺褶的罪魁禍首，其實和人的面板問題一脈相承，只不過，茄子還沒有進化到有自我修復的功能，所以，對不起，老茄子就只有被丟掉的份。
有彈性
茄子不是越軟越好，還是得軟硬適中，飽滿的自然是上上之選。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質的厚實和富有彈性。實實在在的手感，與茄子的純樸十分匹配，要的就是這種彷彿剛剛採摘下來還留有泥土氣息的新鮮。
雞湯煨茄 雞湯煨茄
創意來自紅樓夢
就幾分鐘的時間，看著大廚麻利地切切剁剁，翻炒自如，已經眼花繚亂，哪有辦法再分辨出步驟和竅門。
還好大師傅體諒記者是個外行，於是特意選了這道秘製濃湯煨茄，看著簡單，只是將茄子切絲，然後與雞絲、鹹肉、冬菇一起在瓦罐中用小火慢慢煨，其實，所謂的秘製，關鍵就在於用來濃湯煨茄它們的可不是清水或者一般的骨頭湯，而是用老母雞燉了兩個多小時才熬製出的高湯。
還沒有開啟蓋子，雞湯的濃郁香味已經迫不及待地鑽了出來；待開啟定睛細瞧，茄子雖然軟嫩，可是形還在，並沒有過爛的感覺；它原本的微微甜味，吸收了雞湯的鮮香，入口嫩滑，唇齒間抑制不住的是濃濃的香味，至於已經貢獻出精華的雞肉，此刻只能作為陪襯，裝點門面罷了。
據說，這道菜的靈感也來自於《紅樓夢》，當然是《紅樓夢》，除此之外，還有什麼能比劉姥姥的口福更令人羨慕的，雖然還不是十分相似，總算也足以慰藉一下了。
詠茄詩云，“夏雨早叢底，垂垂紫實圓”，還真不知道茄子也能有詩為證，只知道俗話說得好，“六月落蘇，好過豬肚”，所謂的落蘇，其實還是茄子，不過，蔬果的味道真的比肉還棒嗎？無論雅俗，有一點倒是無可厚非，那就是，趁現在，抓緊時間吃茄子去。
茄子關鍵詞
色鮮
茄子原來分為青茄、白茄和紫茄數種，其中白茄和紫茄食用得較多，而口感上，白茄又略勝一籌；白茄又叫做銀茄，市場上比較難看到，或者即便看到了，也只當它是白蘿蔔。
優質的茄子表皮通常顏色較深，色澤也顯得更加均勻，以貌取人的劣習，在這裡卻成為通用的真理。簡單來說，就是紫茄子當然就得倍兒紫，哪怕一絲絲白線和淺的紋路，那都是變老的徵兆；白茄子當然就得倍兒白，黃絲和斑點看著就礙眼，口感自然也好不到哪去。
皮滑
和大多數蔬果一樣，茄子新鮮與否也能夠透過表皮的光滑程度來判斷，因為缺水或者擱置時間過久，都是造成表皮萎縮、起皺褶的罪魁禍首，其實和人的面板問題一脈相承，只不過，茄子還沒有進化到有自我修復的功能，所以，對不起，老茄子就只有被丟掉的份。
有彈性
茄子不是越軟越好，還是得軟硬適中，飽滿的自然是上上之選。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質的厚實和富有彈性。實實在在的手感，與茄子的純樸十分匹配，要的就是這種彷彿剛剛採摘下來還留有泥土氣息的新鮮。
雞湯煨茄 雞湯煨茄
創意來自紅樓夢
就幾分鐘的時間，看著大廚麻利地切切剁剁，翻炒自如，已經眼花繚亂，哪有辦法再分辨出步驟和竅門。
還好大師傅體諒記者是個外行，於是特意選了這道秘製濃湯煨茄，看著簡單，只是將茄子切絲，然後與雞絲、鹹肉、冬菇一起在瓦罐中用小火慢慢煨，其實，所謂的秘製，關鍵就在於用來濃湯煨茄它們的可不是清水或者一般的骨頭湯，而是用老母雞燉了兩個多小時才熬製出的高湯。
還沒有開啟蓋子，雞湯的濃郁香味已經迫不及待地鑽了出來；待開啟定睛細瞧，茄子雖然軟嫩，可是形還在，並沒有過爛的感覺；它原本的微微甜味，吸收了雞湯的鮮香，入口嫩滑，唇齒間抑制不住的是濃濃的香味，至於已經貢獻出精華的雞肉，此刻只能作為陪襯，裝點門面罷了。
據說，這道菜的靈感也來自於《紅樓夢》，當然是《紅樓夢》，除此之外，還有什麼能比劉姥姥的口福更令人羨慕的，雖然還不是十分相似，總算也足以慰藉一下了。