浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

2

把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。

3

溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

28小時左右，黃豆表面會長滿（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）

把制好的曲，曬3天的太陽。

放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。

4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好

用紗布袋榨去殘渣即可。

過濾出的醬油。

醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍。

放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。

煮好的醬油，嚐了味道很鮮，

煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。