一種魚被普通大眾所喜愛，一般都有這麼幾個特點：價格親民、市場供應充足、味道好。具備了這些特點，不受歡迎都不行，而秋刀魚在日本就是這麼一種平民魚。

價格低：均價80日元/公斤，換算成人民幣，比國內還便宜的多；

市場供應充足：日本為世界秋刀魚最大捕撈國，年均產量在30萬噸左右；

味道好：秋刀魚味道鮮美，營養豐富，食用秋刀魚在日本形成了豐富的文化內涵。

本人為漁船船員，那就從漁業方面來介紹一下秋刀魚：

秋刀魚又叫竹刀魚，因盛產於清秋，身形修長如刀而得名。

秋刀魚屬硬骨魚綱、頜針魚目、頜針魚亞目、竹刀魚科、秋刀魚屬。

秋刀魚棲息于海洋中上層，是冷水洄游魚類，主要分佈在太平洋北部溫帶海域，包括日本海、阿拉斯加、白令海等海域，棲息水深為0-230米。

秋刀魚是多次產卵型魚類，其產卵期可持續2個月，頻率為3-5次/年。北太平洋秋刀魚產卵季節很長，從秋季一直持續到次年春季，主要產卵場在黑潮前鋒北部的混合水域，冬春季則在黑潮水域。

秋刀魚大約需要1.5-2年完全成熟，最大體長可達35-40釐米，通常體長在25-30釐米之間，其壽命大約為3年。

世界秋刀魚有4種，分佈在三大洋，分別是北大西洋秋刀魚，太平洋秋刀魚，印度洋秋刀魚。其中太平洋秋刀魚被大規模商業化捕撈，主要捕撈國家和地區有日本、俄羅斯、南韓、中國臺灣省，中國大陸開發秋刀魚的起步較晚，2001年秋季才開始試捕，規模小，一般只有四五艘魷魚釣漁船兼捕。

西北太平洋海域，秋刀魚主要分佈在三個地方：日本本州東北部和北海道東外海；千島群島以南的俄羅斯200海里經濟專屬區；太平洋中部的天皇海山一帶。

秋刀魚漁業在日本有著重要地位，日本作為主要的秋刀魚捕撈國家，20世紀80年帶曾一度佔據世界秋刀魚總產量的80%，2003-2008年日本秋刀魚產量在23-35萬噸之間。

日本於1997年開始對秋刀魚實施總的許可漁獲量制度，每年總許可漁獲量均在30萬噸以上。由於秋刀魚舷提網漁業是單一魚種捕撈物件，比較容易掌握漁場、漁期等資訊，同時常年作業形成的日本從業漁民保護資源意識較好，達到總的許可漁獲量時，漁民都能自覺休漁。因此，該制度在日本實施的比較順利。

目前秋刀魚由北太平洋漁業委員會（NPFC)管理，成員國有加南大、中國、日本、南韓、俄羅斯、美國、萬那杜，成員國之間每年一度的漁業科學會議，進行漁業相關資訊的交換,進行漁業合作、資源管理以及預測，來防止產生過度捕撈等問題。

近年，日本秋刀魚捕撈量不斷減少。2017年捕撈量為8.5萬噸，2018年捕撈量為12.9萬噸，2019年捕獲量僅約4.5萬噸，與通常年份的二三十萬噸相比，2019年產量創有統計以來的新低。

遭遇“秋刀魚荒”的日本開始各種甩鍋，但其中具體原因尚不明確，很可能受海流以及海水溫度變化的影響，秋刀魚資源是否枯竭也暫不明確。

不是隻秋刀魚漁業衰退，近年來全球範圍內魷魚、鯷魚、金槍魚等產量都遭遇滑鐵盧，包括南極磷蝦資源自上世紀80年代以來減少80%。漁業資源的豐富與否，與環境變化是息息相關的，而氣候變暖、海洋汙染，正將海洋魚類資源推向深淵，人類命運為一體，全球不能聯合起來共同治理，吞下苦果的終將是人類本身。

秋刀魚，在我看來，實在長得其貌不揚，尖嘴猴腮，長度25～40釐米，身體瘦而肉質柴，刺還不算少。

就算做成宵夜燒烤，實在沒得選，我也是寧可吃烤豆皮而不吃它。

它是一種在北太平洋的洄游型魚類。

每到秋季，由於產卵需要，秋刀魚順潮南下，迴游到日本近海，因此，秋季也是日本秋刀魚捕獲量最大的季節。因秋刀魚只有在秋季產卵期前後油脂最多也才最為肥美，所以，秋刀魚也早就成為了日本人的秋季最愛。

但是，這種常見又價格便宜的魚，在中中國人的食譜裡，卻實在不太受待見。

如果有其它選擇，大部分人都不會選擇買秋刀魚，就算非常便宜，也不買。

很大一個原因就是秋刀魚的味道太腥了，處理不好，很可能就把一鍋湯都給毀了，更何況，這種腥味，就算漱了口，也還可能徘徊在口腔裡久久不散去。

在世界地圖上，日本是一個國土面積非常小的國家，四面環繞著海域，孤零零地“飄”在海上，使得它這個區域並不穩定，多發生火山爆發，地震等現象。

秋刀魚作為一種產量極大，所在價格便宜的肉類產品，成本並不高。

而且方法也十分簡單，蒸煎煮炸都可以按照自己的胃口來做，製作它的手續也不是很繁多，不需要切割，通常在日本，會食用一碗米飯，再搭配一條秋刀魚，一碗湯，變可以成為一頓飯菜。

就算家境不算太好的人家，也能吃得起。

在歷史記載裡可以發現，其實，日本人並不喜歡食用肉類，也正是這樣，國民的身體體質非常的弱小，直到後來，某位天皇上任後，在國內不斷推廣，讓民眾吃肉，從改良飲食到改善體質，後來國民才逐漸強壯。

貴的魚類吃不起，只能選擇相對便宜的魚類，替代肉類，於是，秋刀魚在其中的作用，自然可想而知。

它成為日本國民食譜，也就非常在情理之中了。

刀魚的滋味，貓跟你都想了解；

初戀的香味就這樣被我們尋回。

雖然現在一年四季都能吃到秋刀魚，但是唯獨到秋天最為肥美，日本人稱之為「秋の味覺」，足見其代表性。

我喜歡鹽烤秋刀，每次在居酒屋必點，無論是春夏的清瘦還是秋冬的肥美，伴著清酒下肚都能找到那份滿足感。

秋刀魚，原本在中國大陸、臺灣都沒有吃它的習慣，隨著日式居酒屋的興起，逐漸被大家喜愛。吃它之前，咱還照例，先說說你不知道的秋刀魚的那些事！

秋刀魚從何得名？

日本古時，秋刀魚本來稱為狹真魚、佐伊羅魚等。明治時代大文豪夏目漱石在其1906年所著的《我輩是貓》中才首次以“三馬”（秋刀魚的日語發音）來表記了秋刀魚，不過似乎沒流傳開來。

至於今天被廣泛使用的「秋刀魚」之叫法的普及，倒是應該感謝名作家佐藤春夫，是他的《秋刀魚之歌》詩歌中的：

「悽悽秋風啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然……」等詩句中那充滿哀愁愛戀的意境，才使得「秋刀魚」三字也借光被日本人廣泛認識併成為唯一的秋刀魚之漢字表記。

東哲一郎將這首詩譜上曲，唱了出來，一起欣賞...

秋刀魚の歌 | 佐藤春夫 - 騰訊視訊

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▲詩：佐藤春夫　曲：東哲一郎

秋刀魚の歌

秋刀魚,秋刀魚,在上面灑上青橘汁,是這個男人家鄉的習慣。這習慣不可思議,卻又令人懷念。一同吃晚飯的女人,幾次把青橘去掉。可憐啊,快被人遺棄的妻子,和被妻子背叛的男人圍坐在桌前,該有父親愛憐的女孩,苦惱地拿著小小的筷子,請求不是父親的男人給她夾秋刀魚的內臟。

佐藤回憶了他與千代的交往後,悲哀地發問,難道這樣的團圓只能是夢境麼?又接著回到現實:

"悽悽秋風啊,請告訴沒有失去丈夫的女人,沒有失去父親的孩子,有一個男人在獨自吃晚飯,眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚,秋刀魚,到底是苦還是鹹?在秋刀魚上撒落熱淚,是哪一個地方的習慣?這樣的問題是不是太過奇怪?"

日本人的秋刀魚情懷

秋刀魚的美味讓周董想到了初戀的味道，而日本的文人、藝術家們可不這麼看。

佐藤春夫的《秋刀魚之歌》，是在他與朋友谷崎潤一郎妻子，藝伎出身的石川千代，以及千代妹妹葉山三千代，四人之間複雜的感情糾纏後，這段哀愁的愛戀成就了此不朽佳作。（此日本知名的八卦故事，有興趣的自行搜尋瞭解，這裡不贅述了。）

另外一個，是由小津安二郎的電影名篇《秋刀魚之味》，整個片子並沒有出現秋刀魚的哪怕半個鏡頭，而描繪的是瑣碎而富有東方韻味的日常生活。

整部影片對生命流逝的緬懷有著濃烈的悲劇意味，細膩的展現了老年人的心理狀態，是小津對自己人生的獨特體會，但卻充滿了對整個生命的關照。

秋刀魚の味 音樂 - 騰訊視訊

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▲秋刀魚之味 影片音樂

那麼，秋刀魚究竟是什麼個味道呢？

三分香，三分鮮，半分腥，半分甜，三分不確定，有人這樣形容秋刀魚的味道。每年9月初上市的最為肥美難忘，也有人說秋刀魚的味道里，有秋天淡淡的感傷，那是屬於一整個美學體系裡的憂鬱。

日本人為啥愛食秋刀魚？

秋刀魚價格便宜，在日本如同中國的餃子，是無人不吃的平民食物。起初，武士們是不屑於吃的。時間久了，日本的貴族階層也愛上了它，終成日本料理中的代表食物之一，這個歷史，像極了乳酪在歐洲的歷史。

據塚田國之<魚類物語>，秋刀魚廣為食用是在日本江戶時代中葉以後，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網或者棒受網方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。

日本民間還有一種說法叫做：“秋刀魚一上市，按摩師就失業了。”……可憐的按摩師。

說的是秋刀魚含有豐富的營養，對人體極為有益，更是治療高血壓的良物。北海道雖然苦寒，卻有許多長壽老人，可為佐證。秋刀魚的脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士也儘可放開無妨。

國內有秋刀魚產地嗎？

中國從大陸到臺灣，原本是沒有吃秋刀魚習慣的，原因很簡單，我們的海域裡不產。

秋刀魚是100%的野生，而且有固定的洄游路線。而在日本沿海，由於產卵所需，秋刀魚在每年自8月份起，就會沿北海道向南洄游，直至九州沖繩一帶。

從圖中可以清晰的看到，太平洋沿岸和日本海沿岸都有秋刀魚的蹤跡，其中太平洋沿岸數量更多、品質更好，而日本海沿岸的秋刀魚則脂肪含量較少。

▲漂亮的秋刀魚群

隨著日料在中國的流行，對秋刀魚的需求也是與日俱增，大陸、臺灣的遠洋漁船來到西北太平洋的公海進行作業，在秋刀魚洄游日本海域的路徑上收貨頗豐，有點截胡的意思，有木有，呵呵...

閒七雜八聊的差不多了，該回主題了，秋刀魚怎麼吃最美味？

秋刀魚怎麼吃最美味？

新鮮的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙魚嘴鋒利、眼睛透亮、鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。

秋刀魚價格親民，做法自然也很多。但秋刀魚非常容易腐敗，新鮮就非常重要。所以，除非是信任師傅和店，生魚片、壽司我是不會嘗試的。

當然，一旦有機會，也絕不會錯過品嚐的機會。當然，這多數都發生在比較高檔的日料店中。（食材、手藝都有保障）

在眾多食法中，我最喜愛的，也是最出名的做法還是「鹽烤秋刀魚」，而且一定是帶著內臟的。

多說一點，因為秋刀魚沒有胃，是名副其實的直腸子，不會留有汙垢，而且還有「視黃醇」維生素A的一種。

打掃乾淨塗上鹽，直接炭火烘烤。這樣油脂滲出，魚肉才會鮮美、香膩，散發出濃郁香味。

吃時在嫩黃泛脂的魚表層撒上幾滴青檸汁，再佐以蘿蔔泥，配上或冷或熱的清酒，哇噻！那魚香、清香、苦香、酒香一起瀰漫開來，才是最完美的秋刀魚真味享受。

秋刀魚（學名：Cololabis saira）是秋刀魚科的一種魚類，秋刀魚的中文與日文的漢字都是“秋刀魚”，這個名字大概是因為秋刀魚的體型修長，像一把鋒利的匕首，同時在秋天繁殖的緣故。

秋刀魚在東亞地區特別是日本的食物料理中是很常見的，每年的捕撈量都很大。在2014年，臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一，2016年時捕獲量達14萬噸。

漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性，一般用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。誘捕的原理與捕烏賊相似，都是利用海洋生物天生就有的趨光性（有的海洋生物在幼年時期並不具有趨光性，長大之後才表現出趨光性）。當魚群被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側，這時候整群魚就會被網住。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（與之相對應的春季食材則以香魚為主，香魚的風味也很獨特，素有“淡水魚之王”之稱），最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白米飯、味噌、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。

考慮到這一點，日本在拓寬捕撈期限的同時，也制定了嚴格的捕撈措施，比如在捕撈秋刀魚的漁船中，總噸位在10噸以上的，需要國家頒發許可證才可以合法捕撈，否則將受到嚴厲處罰。

關於秋刀魚的保護級別，IUCN紅色名錄並未將其收入其中，CITES公約級別也暫時沒有確定，這說明秋刀魚在海洋中的存貨量還是非常充足的，通過合理、有節制的捕撈，秋刀魚的捕撈還會是一項長久的產業。

秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。

不知道多少人是因為周杰倫這句歌詞而對日本的秋刀魚有了特別的情愫。

秋刀魚在日本的地位就像是鯽魚草魚等等四大家魚在中中國人的餐桌的意義。是非常常見的。日本人對於秋刀魚的評價，有著：三分新鮮，三分香，三分甜美，剩下一分你自己體會這樣的評級。

秋刀魚的日文名字和中文名字都叫做秋刀魚，而秋則是說明了魚的上市季節，刀是魚的形狀，細長細長的身子，身上閃著銀光。

日本人最喜歡的吃法就是烤秋刀魚，把秋刀魚放在烤盤上，不需要去除內臟，就可以兩面煎烤，等到烤好了之後，搭配上新鮮檸檬汁和一碗味增湯，再搭配幾碗小菜，再適合不過了。

秋刀魚的存在就像是日本人的一直對於食物的寄託。

不知道從什麼時候開始，讓日本人狂熱的秋刀魚走進了中國人的大街小巷，走上了中國人的餐桌，身姿精悍細長，秋天代表性魚類，又銀光閃閃像刀一樣，故名秋刀。日本人離不開秋刀魚，秋刀魚的滋味可以說是根植在了日本人的民族味覺中。為什麼日本人這麼喜歡秋刀魚？

原因是秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

其做法也是多樣化，而且富含多種元素，這也就造成了日本非常喜歡吃秋刀魚了，同時也是秋季料理最具有代表性的魚。

一、香煎秋刀魚

烹製方法(兩人份)

材料:秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)

調料:油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)

製法:

1.洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。

2.秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。

3.倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。

4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。

秋刀魚是日本常見食用魚裡100%野生+中國產的魚類，價格親民，口味鮮美，自然喜歡的人就多，秋刀魚不僅是餐桌上的美味，也是一首寄託著思念與憂愁的風物詩。

可能日本人是島民吧，總覺得他們很會做魚生料理。我本人也比較喜歡秋刀魚，感覺比較鮮嫩,口感也好,而且刺少，和傳統刀魚比起來又有肉厚而多的優點。

至於日本人到底為啥喜歡秋刀魚，大家眾說紛紜，我特意蒐集了一些資料，整理了一下安利給大家：

秋刀魚，又名竹刀魚，產於秋季，修長如刀，故名為秋刀魚。在日本壽司店，秋刀魚是一道經典食品。日本知名作家佐藤春夫在詩中讚賞秋刀魚：“秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。”

日本屬於海洋國家，海鮮豐富，秋刀魚屬於其中的佼佼者。秋刀魚在日本的價格非常便宜，無論是什麼消費群體，都能夠消費得起。加上秋刀魚做法很多，能夠迎合各類人群，或許這就是日本人喜歡秋刀魚的主要原因。

自古以來，日本便有吃秋刀魚的傳統，但並非是所有的日本人，主要在下層。不管怎麼說，秋刀魚都算是日本歷史上的名菜。主要是因為秋刀魚產量較高，過於廉價，所以讓日本上層階級對於吃秋刀魚不屑一顧，覺得吃那種東西過於窮酸。在武士階層，對於形似武士刀的秋刀魚，不僅沒有好感，反而覺得吃秋刀魚是一種禁忌。

雖說如此，日本的下層人們並沒有那麼多的顧慮，反而發明出了很多種的吃法。不管怎麼說，秋刀魚都算是日本歷史上的一道名菜。發展至現代，人們沒有那麼多的顧慮與偏見，加上秋刀魚味道不錯，營養豐富，自然在日本火了起來。

接下來便分享一道秋刀魚的做法——鹽烤秋刀魚

1、秋刀魚洗淨後，用料酒、鹽，白胡椒粉、蔥姜段、檸檬醃製60分鐘以上（如果醃

制一宿更好），醃製的時候要注意翻面，肚子裡面最好也刷些醃料。

2、將烤盤塗抹橄欖油。將醃製好的秋刀魚放入烤盤。蔥姜切絲放入魚肚內外都可以。

3、200度烤20分鐘左右即可（根據自家烤箱脾氣而定），喜歡脆一點就多烤一會。

4、擺盤後，把切成薄片的檸檬放在上面，把剩下沒切的檸檬汁淋在秋刀魚身上，提

香去異味。

你好，我是紅色冰雨。

1.秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益於高血壓或冠狀動脈硬化者。

2.含有的豐富的維生素B可以延緩衰老。

3.秋刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12 。

4.秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素等營養元素，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。

日本的海鮮也是非常多的,而當地人最喜歡吃的便是秋刀魚,

1.日本人對於秋刀魚的評價，有著：三分新鮮，三分香，三分甜美，剩下一分你自己體會這樣的評級。因此可見秋刀魚已經深深融入日本人的生活了。

2.秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性，

3.秋刀魚營養價值高，比較鮮嫩，口感也比較好。非常的鮮嫩的，最重要的一點就是肉多刺少。