現在我們吃的肉鬆大概分為兩種，分別是閩式肉鬆和蘇氏肉鬆，但是無論是哪一種肉鬆，都是在意外的基礎上發明而來的。

150多年前的清朝咸豐年間，福州有個叫林鼎鼎的人在鹽運使家當廚師。他手藝高超，燒得一手好菜，深受器重。一次宴會，林師傅在烹飪一道豬肉為主料的菜餚時，不小心煮過了頭，肉被煮得又爛又糊，實在難以端上桌。主人催著上菜，大廚火燒眉毛，急中生智，就試著將爛糊豬肉去肥油、剔除筋膜之後，又重新下炒鍋，再加上醬油、糖等調料把肉炒幹。經過這麼一番折騰，肉塊兒早就不成樣了，徹底變成了碎末兒！

林鼎鼎心裡七上八下，惴惴不安地把這盤碎肉末兒端了出去。誰料客人在嘗過之後讚不絕口。從此以後，鹽運使大人每次招待客人，都要他專門烹製這道菜。肉做成這種乾燥的碎末狀，吃起來很方便，儲存攜帶也容易，於是逐漸流傳開來，並從一道正餐菜品演變成了可以隨時吃著玩兒的零食。因為鬆鬆軟軟，人們就叫它“肉鬆”。

它的發明者林鼎鼎，後來乾脆辭去官廚，回家開設店鋪，專門做肉鬆。肉鬆這東西后來真的“大名鼎鼎”，甚至還被當作貢品送入皇宮。林師傅也被追認為閩式“油酥肉鬆”的祖師爺。

也許“英雄所見略同”，也就比林鼎鼎晚2 0多年，在距福州1 000多千米的江蘇太倉，也有一

位廚師做出了肉鬆。這次“創舉”的經過跟林大廚的非常相似，也是不小心把豬肉燒過了頭，最後做出了肉鬆。不過由於烹調方式不同，太倉肉鬆與福州的相比，外觀和口味都有些差別，後來發展為肉鬆的另一流派——蘇式“絮狀肉鬆”。

蘇式絮狀肉鬆纖維較長，蓬鬆如絲絮，顏色呈金黃色，入口更綿軟。閩式“油酥肉鬆”則呈碎末狀，顆粒感強，因為添加了“紅糟”（一種用糯米和紅曲做成的酒糟）而顏色偏紅。此外，在加工過程中，福建肉鬆還額外加入豬油，這是炒成顆粒的關鍵，吃起來感覺酥酥脆脆。

本文內容選自《零食，零食我愛你》

每一款歷史悠久的可口美食，都是一樁“誤打誤撞”的美麗誤會，肉鬆也不例外

據說在清代，有一位官廚在做紅燒肉時煮過了頭，肉都燒乾了，為避免自砸招牌，他急中生智，將肉撕碎並反覆翻炒，就這樣意外的發明了肉鬆。

因為肉鬆實在是好吃，大家紛紛慕名而來品嚐，於是這位官廚便辭去官職，回家開設了店鋪，專門製作油酥肉鬆，並以此成就了一番事業

以上就是福州百年老店——“鼎日有”的由來，所以最初的肉鬆也是源自福州！

獨有無偶，蘇州太倉也有一種肉鬆，據說也是在清代差不多同時期被髮明的。

比起福州的肉鬆，太倉肉鬆更為鬆軟，有點像““花絮”，這個江南一帶的小夥伴吃的多啦，一碗清粥配點肉鬆當做早餐，既營養又美味，是大家童年時的美好回憶啦

至於肉鬆怎麼做更好吃，說實話，自己在家制作，永遠做不到外面那種機器流水化工藝細膩成品的，但DIY其實更有樂趣，幹吃、拌粥、拌麵、做餡兒、做湯……換著花樣來吃也是挺美好的

關於製作流程，網上挺多了，壹周君也不多費唇舌啦，自己可以尋尋看。

只說一個小技巧，等到最後的“小火煸炒乾燥”這個流程時，目的是為了使肉的纖維全部鬆散，就可以用上面包機。

有的麵包機有“肉鬆”程式，可以直接選擇，如果沒有，就用“果醬”程式，流程完畢之後，再用一次“翻炒乾貨”程式，這樣一來，保證能做出既蓬鬆又好吃的純肉鬆啦