二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱 是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。 北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸 酒器，釀製燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改 革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾 而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經 第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以 只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時 所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。” 將二鍋頭比作“甘醴”。 北京二鍋頭之源. 北京是中國五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾擷取中段" 工藝，這是中國最早以工藝命名的白酒，是中國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發揚並流傳至今俗稱"二鍋頭"。