如今連“世界是平的”，遑論國內的流通與便利，於是不管我們走到哪個城市，都會找到幾乎是其它所有各地的風味餐廳。當然，我們也會察覺到那些原本熟悉味道在新落腳點的澶變，因此，要想真正領略地方味道，還得在原產地一嘗才是。
“杭幫菜”是這二三十年來才流傳開的，對我等北方人來說，一直與“本幫菜”混為一談。後來才知道，“本幫菜”是“滬菜”的名稱，屬於“江蘇菜系”，而“杭幫菜”是和“寧波菜”、“紹興菜”以及“溫州菜”等歸於“浙江菜系”名下的，而“浙菜”，也是“八大菜系”之一。
上世紀90年代第一次去杭州，在“樓外樓”吃過最出名的三個菜，分別是“西湖醋魚”、“東坡肉”和“宋嫂魚羹”。後來在深圳的滬菜和杭幫菜餐廳，也多次點“東坡肉”和“西湖牛肉羹”。
這回來到此菜系最權威的原產地，不免多吃了幾回，不過令我詫異的，是好幾位同行者均不以“西湖醋魚”為首選，且都給了“差評”。尤其“過分”的是有一次在餐館點菜，居然服務員也說其實這菜不好吃，不予推薦。
因此值得一提的是一次也沒吃到“西湖醋魚”，但是“杭州燻魚”非常好，而且是大家眾口一詞的評價，於是寫進詩裡，這真可以作為杭州代表性的菜餚了。
還有“清湯魚圓”和“馬蹄響鈴”也值得推薦，尤其是“響鈴”的名字叫得特殊，原來是用豆腐皮包上肉餡放入油鍋煎制，之後豆腐皮就很薄了，吃得時候一口咬下去，發出清脆如響鈴的聲音，故名。本來是叫“幹炸響鈴”的，可能這家在肉餡中加了馬蹄才另起一名。
另有一菜：“杭三鮮”，以水發肉皮（北方稱之為“橡皮”）、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，湯鮮肉滑，很是爽口，點過兩次，可見大家的認可。
在西湖邊的“杭州酒家”，看到選單上有“大刀餅”，不知什麼東東，及至端上桌來，原來是擀得很薄很薄的麵餅，因為極薄，所以很脆。陝西有一道麵食叫“大刀鍘面”，是用寬厚的大刀切出來的，而杭州人的“大刀餅”，是形似一柄大刀的前端。看著在考究的餐桌上赫然擺放用架子支撐的“大刀餅”，有一種時空錯亂感，很像是宋朝梁山水泊眾英雄大塊吃肉大碗喝酒的場景，讓人忍俊不禁。
還有一道菜叫做“悶騷南瓜”，是某個美食網站點的最多的菜，我們也好奇的要了，原來是用方面包做皮，裡面使用南瓜原料調製，明顯的是西餐的一種，倒也獨樹一幟。
其它如“油爆河蝦”、“悶小雞”，還有一道“杭椒牛柳”，醬色的牛肉配以蔥綠的杭椒，用甄嬛的口吻：那也是極好的。
價格方面，除了“胡慶餘堂藥膳”包房明顯的高一些，其它都挺平民化，以五個人計，一次是225元，一次只有158元。聽說還有更合適的，如“外婆家”和“綠茶”，在“外婆家”排隊等位，取號一看，排在第61位，只能知難而退啦。
追溯“杭幫菜”的來歷，據說最早可以到一千多年前的南宋，那時叫做“臨安”的杭州是京城，因此南方北方的名廚大都雲集於此，使杭州菜達到其歷史上的輝煌時期。
杭幫菜的口味好像不如滬菜那麼濃重，而是以鹹為主，甜味略有出頭。不過其清淡平和的特點剛好順應了目前國內很多菜餚往“清淡”發展的趨勢，於是為大家接受和喜愛。
圖片1：大兜路上的店面，抱歉，沒對好焦距，有點模糊圖片2：美食一條街
圖片3：運河邊是茶樓圖片4：餐廳裡的裝飾
如今連“世界是平的”，遑論國內的流通與便利，於是不管我們走到哪個城市，都會找到幾乎是其它所有各地的風味餐廳。當然，我們也會察覺到那些原本熟悉味道在新落腳點的澶變，因此，要想真正領略地方味道，還得在原產地一嘗才是。
“杭幫菜”是這二三十年來才流傳開的，對我等北方人來說，一直與“本幫菜”混為一談。後來才知道，“本幫菜”是“滬菜”的名稱，屬於“江蘇菜系”，而“杭幫菜”是和“寧波菜”、“紹興菜”以及“溫州菜”等歸於“浙江菜系”名下的，而“浙菜”，也是“八大菜系”之一。
上世紀90年代第一次去杭州，在“樓外樓”吃過最出名的三個菜，分別是“西湖醋魚”、“東坡肉”和“宋嫂魚羹”。後來在深圳的滬菜和杭幫菜餐廳，也多次點“東坡肉”和“西湖牛肉羹”。
這回來到此菜系最權威的原產地，不免多吃了幾回，不過令我詫異的，是好幾位同行者均不以“西湖醋魚”為首選，且都給了“差評”。尤其“過分”的是有一次在餐館點菜，居然服務員也說其實這菜不好吃，不予推薦。
因此值得一提的是一次也沒吃到“西湖醋魚”，但是“杭州燻魚”非常好，而且是大家眾口一詞的評價，於是寫進詩裡，這真可以作為杭州代表性的菜餚了。
還有“清湯魚圓”和“馬蹄響鈴”也值得推薦，尤其是“響鈴”的名字叫得特殊，原來是用豆腐皮包上肉餡放入油鍋煎制，之後豆腐皮就很薄了，吃得時候一口咬下去，發出清脆如響鈴的聲音，故名。本來是叫“幹炸響鈴”的，可能這家在肉餡中加了馬蹄才另起一名。
另有一菜：“杭三鮮”，以水發肉皮（北方稱之為“橡皮”）、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，湯鮮肉滑，很是爽口，點過兩次，可見大家的認可。
在西湖邊的“杭州酒家”，看到選單上有“大刀餅”，不知什麼東東，及至端上桌來，原來是擀得很薄很薄的麵餅，因為極薄，所以很脆。陝西有一道麵食叫“大刀鍘面”，是用寬厚的大刀切出來的，而杭州人的“大刀餅”，是形似一柄大刀的前端。看著在考究的餐桌上赫然擺放用架子支撐的“大刀餅”，有一種時空錯亂感，很像是宋朝梁山水泊眾英雄大塊吃肉大碗喝酒的場景，讓人忍俊不禁。
還有一道菜叫做“悶騷南瓜”，是某個美食網站點的最多的菜，我們也好奇的要了，原來是用方面包做皮，裡面使用南瓜原料調製，明顯的是西餐的一種，倒也獨樹一幟。
其它如“油爆河蝦”、“悶小雞”，還有一道“杭椒牛柳”，醬色的牛肉配以蔥綠的杭椒，用甄嬛的口吻：那也是極好的。
價格方面，除了“胡慶餘堂藥膳”包房明顯的高一些，其它都挺平民化，以五個人計，一次是225元，一次只有158元。聽說還有更合適的，如“外婆家”和“綠茶”，在“外婆家”排隊等位，取號一看，排在第61位，只能知難而退啦。
追溯“杭幫菜”的來歷，據說最早可以到一千多年前的南宋，那時叫做“臨安”的杭州是京城，因此南方北方的名廚大都雲集於此，使杭州菜達到其歷史上的輝煌時期。
杭幫菜的口味好像不如滬菜那麼濃重，而是以鹹為主，甜味略有出頭。不過其清淡平和的特點剛好順應了目前國內很多菜餚往“清淡”發展的趨勢，於是為大家接受和喜愛。
圖片1：大兜路上的店面，抱歉，沒對好焦距，有點模糊圖片2：美食一條街
圖片3：運河邊是茶樓圖片4：餐廳裡的裝飾