回覆列表
-
1 # 渡葦
-
2 # 一條小黃瓜
作為一個食客，中國食物最吸引人的東西，叫做鍋氣！
舉個例子來說，不論吃過多好的頂級飯店的菜品，都還是會覺得媽媽做的飯菜好吃，倒不是說飯店做的不好，只是飯店的飯菜，少了那麼一點人情味。
一些小眾的飯店，店主做得用心，每份飯菜都認真對待，我同樣會覺得好吃，不為什麼，就為了那一份鍋氣！畢竟食物是為了讓人吃的！
推薦日本美食記錄片《孤獨的美食家》，看過會讓你對吃飯，對食物有一種新的認識和思考。
-
3 # 那朵雲109904036
同菜系的廚師對同一道菜的理解不一樣，有些廚師只是照葫蘆畫瓢不能更深的理解。還有就是對調料的認知，不同的調料的屬性和加熱後的變化都是不同的，再有就是火候的控制時間的掌握都需要很深的理解。至於熱氣騰騰嗎呵呵熱菜就乘熱吃了哈
一個菜以前講究色香味俱全、現在的食客和老闆（主要是老闆）需要色香味型意熱.....還要低成本。廚師是越來越難做了，年輕人已經不怎麼願意入行了、尤其中餐、因為時間拖得太長。想要多賺點錢除了自身努力還要時間去建立信任度，而且運氣必不可少。
發完牢騷該回答問題了，一個菜要想出來殺氣騰騰，可以透過一些技巧實現，比方一個簡單的花生芽炒牛柳、可以把牛柳拉油至八成熟，倒起，花生芽煸至七成熟倒起，調好一個碗芡，爆香料頭，倒入牛柳和花生芽、大火爆炒，倒入調好的碗芡，用鍋鏟炒到鍋底略帶焦黃，馬上盛出、打荷要跟得上、盤子要在熱櫃中保持五六十度以上、裝好盤子馬上送到傳菜靚女那邊、傳菜要加好蓋子馬上送到客人面前、那麼一盤殺氣騰騰的菜就送到客人面前了。向廚師們問好啦！