什麼是淋巴肉？

淋巴肉通常是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，也有認為是含有淋巴結的肉的統稱。

淋巴肉可以吃嗎？

經常有人說，淋巴肉裡有淋巴結，是排毒器官，有毒素，所以不能吃。

其實，淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官。一般來說，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。 所以，淋巴結的確存在健康風險，一般不推薦人們食用。

淋巴肉吃了有害嗎？

但是，也不是所有淋巴肉吃了就一定有害。

首先，並非所有含有淋巴的肉就不能吃。

正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。但如果是出現充血、水腫、化膿等病變的淋巴結，其中往往有大量病原微生物等有害物質，不能食用，在屠宰過程中是必須摘除的。

其次，並不是只有豬頸處才有淋巴結。

實際上，很多動物體內，比如豬體內有數百個淋巴結，而且遍佈全身各處，不過，規模較大且分佈較淺的只有十幾組。對較為健壯的豬來說，它們甚至會退化並溶入脂肪組織內，這些淋巴結就無法完全去除。所以說只要吃過豬肉，絕大多數人都吃過淋巴結。

不過，豬在屠宰之前要經過嚴格的檢驗檢疫，其中一部關鍵操作就是“摘三腺”，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。

只要進行了這些檢疫程式和加工修飾，淋巴肉就和其他部位的肉就沒什麼本質區別了。經過這種正規屠宰工藝加工過的淋巴肉，只要能達到國家規定的衛生標準，也是完全可以上市的，對於消費者來說，也是可以放心食用的。

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