“閩西八大幹”之一的武平豬膽幹(實為“武平豬膽肝”，由於多數人誤讀所以變成豬膽幹)，早在清朝就聞名中外，已有100多年曆史，是福建省武平縣客家人創制的名優特產。武平豬膽幹具有很高的營養價值。內含有多種糖類和多種維生素等營養成分，而且具有生津健胃、清涼解毒之功效。

　　“武平豬膽肝”於1985年獲福建省首屆名、特、優菜點獎，1988年獲福建省食品工業名、優、新、特產品展評會“武夷獎”。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。

　　武平豬膽肝加工選料獨特，製作工序多而考究，生產的季節性與地域性很強。其外形美觀，色澤紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特點，韻味無窮，是宴席冷盤名菜。

　　武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。

　　武平豬膽乾製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。

　　1、“洗料”。（選用當地的大生豬宰殺後，馬上取出新鮮的，未經清水沖洗過的未摘除豬膽的“糯米豬肝”）；

　　2、“浸”。（把八角、茴香、胡椒粉、精鹽及自己喜好的滷料泡浸在涼開水中，使這些浸液基本能遮住豬肝，然後加進高濃度的米白酒，使豬肝完全浸沒在其中，每隔天將底面翻動一次）；

　　3、“壓”。（浸泡3—4天后，用竹片三至四片，均勻架在豬肝上面，上面壓上合適重量的石塊（重量以不致壓破豬肝的內膽為準，每天將底面翻動一次）；

　　4、“晾曬”。（在天氣晴好時，將竹筷橫穿在豬肝頂端，用棕葉片拴在竹筷上，白天讓太陽曝曬，晚上收回屋子裡）；

　　5、“整形”。（豬肝在太陽曝曬一天後，次日，一手托住豬肝，一手拍打豬肝，每天3-4次，連續3-4天，使整個豬肝成扁平形）；

　　6、“晾乾”。（待豬肝在太陽曝曬、整形完畢後，將豬膽幹（肝）掛在陰涼通風處備用。