紅燒肉，燒制時，先颳去皮上的髒物和油脂，再熱鍋，把皮貼在鍋底加熱並順著鍋底轉動，高溫會燙去沒有去除的豬毛。然後再用刀刮幹淨皮。然後鍋內加水，加兩片姜和黃酒，把肉煮至七成熟，撈出用熱水清洗幹凈。下一步，用竹簽在肉皮面均勻扎孔，越多越好。

這時，會有豬油順孔流出，用刀颳去後，把肉切成麻將大小塊。加少許油於鍋中，用刷子刷均勻，把肉平放在鍋底，上火，中火，不停攪拌，使肉均勻受熱，待肉內油脂流出，肉色變成焦黃色，倒出空去油，鍋內的豬油倒掉不用。洗乾凈鍋後，熬糖色，加冰糖30克，加水少許，中火攪拌，快化開時加少許油，糖完全化開後，成琥珀色快冒泡時加上100毫升開水，攪拌均勻，水糖完全融合即可置於碗中備用。鍋中加少許食用油，小火，加八角一粒、香葉兩片，花椒10粒，桂皮半片，加薑片五片，煸出香味，加腐乳汁50克、郫縣豆瓣醬50克，加上之前熬製的糖色後，加大火，攪拌均勻，加冰糖10粒，把肉倒入鍋中，加二鍋頭酒100克、紅酒50克、白糖20克、大蔥五公分段四個，蠔油15克，雞精10克。大火燒開後，置於砂鍋中，改小火燜制1小時後，改成大火，收汁，撒少許白芝麻，待汁濃出泡沫時，加5克味精，出鍋麻盤整齊。汁中加少許香油，然後均勻淋在肉上。小油菜用開水加少許鹽焯熟，圍在肉邊即成。

特點：色香味俱全，入口即化，不柴不油膩，因為不用醬油，顏色清亮，