其實這個問題對於我這種美食達人來說餃子皮和餃子餡一樣重要。首先來說說餃子皮。麵粉一定要用高筋麵粉，最湊合也要用中筋麵粉。這樣吃起來有嚼勁，又不容易煮爛破皮。和麵時加點鹽，更筋道。餃子皮不能太厚不容易煮熟，太薄又會皮爛餡不熟。2毫米左右厚。然後再說餡。肉餡最好用手工剁細，韭菜當然是經典，拌餡料時的鹹味一定不能太淡，俗話說有油無鹽吃死不甜。再有就是一定要加肉凍，咬一口汁水流出來的瞬間會更加分。一個菜好不好吃不能只靠某一樣。而是所有疊加在一起的那種碰撞。

明確的答覆，餃子好不好吃，餃子皮與餡同等重要，缺一不可。

今天用醬肉餡餃子來回答同等重要的精細做法。

1、500克餃子專用粉或麥芯高筋粉，分多次加入265克水，邊加邊攪，和成麵糰，靜醒十分鐘，揉麵五分鐘，如此往復三五次，揉到麵糰外表光滑內部細膩時蓋蓋靜醒半小以上。

2、500克五花肉切丁分兩份，炒勺上火放入30克花生油50克豬油，油熱後爆香蔥姜，再下入其中一份肉丁，肉丁炒出油後，下黃豆醬50克，使其全部裹上肉丁，放4克白糖炒勻，最後淋入香油10克出鍋，與生肉丁拌在一起，餡做好。

3、把麵糰分成大小均勻的劑子，壓扁擀成圓皮，擱餡包子餃子，開水下鍋，點三次水，既可裝盤上桌。