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1 # 心智玩家
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2 # 美食理想
1．直切
又稱跳切，就是刀與原料、菜墩垂直，刀身始終平行於原料切面，跳動由上而下均勻直切下去。操作時左右兩手必須有節奏地配合。一般是右手持刀，左手自然弓指，用指尖輕按原料，用指背抵住刀身。隨著右手持刀不斷切割，左手應隨之不斷後移，每次後移的距離應該儘可能地相等，不可忽大忽小，否則，就會使切出的原料有厚有薄，或粗細不勻。
2．推切
推切時雖然刀與原料、菜墩仍成垂直狀態，但運刀是由右上方向左下方，由後向前一刀推到底，一刀斷料，不將刀拉回來。對質嫩易碎的原料如肝腰，下刀宜輕快；對韌性較強的原料如豬肚，不刀宜緩，運刀斷料宜快。
3．拉刀切
拉刀切又稱拖刀切。運刀方向與推切相反，是由前向後拖刀斷料。拉切在運刀時，刀刃前略低；後略高，著力點在刀刃前端，用刀刀輕快地向前推切一下，再順勢將刀刃向後一拉到底，即所謂的“虛推實拉” 。
4．鋸切
又稱“推拉切”，就是刀與原料、菜墩垂直運刀時先向前推切，再向後拉切，一推一拉像拉鋸式的鋸切斷料。鋸切時，進刀宜緩不宜急，用刀宜輕不宜重，收刀宜快不宜慢，斷料利落。
5．滾料切
又稱“滾刀切、滾切”。是指所切原料滾動一次又一次的連續切法。
6．鍘切
刀與原料和菜墩垂直，刀的中端或前端部位要壓住原料。然後再用力壓切下去的切法。
7．翻刀切
指以推切為基礎，待刀刃剛斷開原料時，刀身順勢向外偏倒的一種運刀手法。此法便於切料形狀整齊，保持刀口的排列，原料成形後不沾刀身，乾淨利索。運刀中掌握好翻刀時機，必須在刀刃斷料的一瞬間順勢翻刀，刀刃幾乎不沾菜墩面。
庖丁解牛的核心不是刀法，而是庖丁的心法！
在中國古代
牛，不是用來吃的
而是，用來耕地滴
牛與馬一樣，都屬於重要戰略物質
SO
庖丁解過的豬，一定比解過的牛，要多得多
可是
莊子為什麼要寫《庖丁解牛》呢
？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？
莊子是個講寓言故事的高手
他讓庖丁解牛，而不是解豬
是蘊含著，想讓我們明白的寓意
…………………………
那麼
莊子的寓意是什麼呢？
讓我們先來看一下
庖丁解的，是頭什麼樣的牛？
庖丁是解牛，而不是殺牛
SO
庖丁的工作物件
是一頭已經被屠宰好了的牛
！
！
！
這
有什麼隱含的意思嗎？
當然有的啦！ 當然有的啦 啦！！ 當然有的啦啦啦！！！
（關鍵就在這裡）
圖片來自象形字典
上面這條圖
是“物”字
從“甲骨文”到“現代漢字”的演變過程
“物”字的左邊，是一頭牛的象形
“物”字的右邊，是一把滴血的刀的象形
看出點了什麼意思了嗎？
3
2
1
……
“物”字
就是【一頭被屠宰的牛】的象形
所以吶
……
解牛=解物
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解物
用今天的話來說
就是認識事物、思考問題
寓言高手莊子
用《庖丁解牛》的故事
向我們推薦了一種認識事物、思考問題的方式
！！！！！！！！！！
莊子推薦的方式是什麼呢？
莊子借庖丁的嘴告訴了我們
……臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行……
在莊子的眼裡
人類認識事物、思考問題的方式有兩種
一種是，目視、官知的方式
另一種是，神遇、神欲行的方式
前一種，用現代語言來說
就是根據感覺器官的感覺，去認識事物、思考問題
這是我們平常使用的方式
顯然，莊子並不推薦這種方式
後一種，用現代語言來說
就是，【內思】思維方式：把外在事物的影像搬到“意識空間”中，再用“元神意識”去【看】，這就是“神遇”
“元神意識”在莊子的認識中，就是人的生命中最核心、最主要的那個意識，當時稱之為“神”，這個“神”是人所有意識的主，所以，《庖丁解牛》所在那篇文章就叫《養生主》
一個人如果要採用這種思維方式，是需要對“元神意識”（主）進行維護的，這種維護就是“養生”。
“養生”真正的含義，與我們現在理解的保健養生的養生，完全不是同一個意思
很顯然，【內思】思維方式是莊子極力向我們推薦的
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【內思】思維方式
並不神秘
現代人類就是用了【內思】思維方式
創造了現代文明
愛因斯坦，就是使用【內思】思維方式的高手
林彪元帥，也是使用【內思】思維方式的高手
各個領域中的精英，基本上都在下意識中使用著【內思】思維方式
……………………
【內思】思維方式並不神秘
莊子時代對【內思】思維方式有著更深入的認識
他們不但知道這種思維方式，還知道提升使用這種思維方式的方法
這就是“養生主”。
這種對“主”的“養生”，在當時，也許就是一種相對普及的知識
因此
莊子並沒有在文中做詳細介紹
只是在結尾說了句：“得養生”
意思是，知道了為什麼需要“養生”的道理
那麼，這個“養生主”是什麼意思呢？
？？？？？？？？？？？？
格物致知中的格物，就是【內思】思維方式
而正心誠意，就是“養生主”的具體方式
明白了嗎？