紅肉是2A類致癌物，加工肉是1類致癌物

現在國際主流意見已經認同，紅肉是2A類致癌物，即可能使人致癌；

加工肉是1類致癌物，即有足夠證據證實的確會使人致癌；每天食用50克加工肉製品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。所以，肉吃多了，尤其是紅肉和加工肉吃多了，的確會增加癌症的風險。

但是 不用談肉色變

這裡說的致癌物等級也不等於致癌強度。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯絡。

而且，是否致癌還得看你吃了多少。很多人看到“癌症風險增加18%”這麼高的數字就嚇得不敢再吃火腿培根等肉製品了。倒不必被這些數字給嚇唬住了。這裡的“風險”增加18%，並不是有18%的機率得大腸癌。舉個例子，如果一點不吃火腿、培根，你的患癌風險可能是1%，那吃了後你的風險增加，也就變成1.18%。還是很低的。

實際上， 對於個人來說，吃加工肉製品患大腸癌的風險依然很小，但是，隨著加工肉製品食用量的增加，風險的確增加，適當注意還是應該的。

還能好好吃肉嗎？　　

癌症是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要誘因外，自身基因也是非常重要的原因。而且，膳食平衡也可以降低癌症的風險，比如研究發現，如果吃加工肉製品的同時多吃蔬菜水果，癌症的風險就可以降低。　　

所以，對於消費者來說，注意膳食平衡，適量吃點肉倒也不會有很大風險。同時，吃的時候也儘量選擇新鮮的肉類，避免使用煙燻、醃漬等烹調方法，因為高溫煎炸、燒烤等均可產生更多的致癌物。