每年的這個時候豬肉價格走低。大約在8/9元一斤，這時有的人就開始儲存豬肉，灌香腸，每個賣肉的鋪子都掛滿香腸，這個時候你想買肉都得早一點去,晚一點就看不到肉只有腸了.豬肉價格下跌的原因所以人們開始灌香腸，香腸既美味又營養又方便儲存。可是好景不長，豬肉又開始漲價了，還好漲的不多，一天漲一元，現在十幾塊錢一斤了，但還是不知道漲到什麼時候為止.

現在天氣比較涼，灌香腸也不怕有味道，最主要是這段時間，豬肉每天都在漲價，前幾天還十塊錢一斤，今天去已經十三塊一斤了，每年冬天，四川家家戶戶幾乎都會灌香腸做臘肉，隨之而來的就是豬肉上漲，今天去買肉的時候剛好碰到幾個人在灌香腸，一問價格十五一斤，自己也就灌了二十斤。雖然今年肉不會像去年那麼貴，但是呢，也不會像之前八九塊那麼便宜。香腸能早灌就早灌。

肯定會漲的，我也很想灌點香腸儲存起來，可惜自己不會弄，市場上又沒有找到灌香腸的地方，就買了十幾斤做了風吹肉。我是買的肥瘦相間的帶皮五花肉，上週買的10元/斤，昨天我們這裡已經漲到12.8元/斤。買回來後切成5-6釐米寬的條狀，切記不要用水洗，切好後用50度的高粱酒（也可以是高度白酒，沒有就買二鍋頭），把每塊肉的每個地方都用白酒抹一遍，記住一定要覆蓋到每個地方，否則容易壞。然後倒入鹽到鍋裡，小火炒熱，再加入花椒、桂皮、香葉、草果跟鹽一起炒，還是開小火炒，炒到鹽微微變黃，大料的香味也激發出來了。關火把鹽倒到碗裡，待鹽涼了後均勻塗抹到每塊肉的全部地方。喜歡鹹的可以稍微多抹點，我吃的清淡，抹的比較少。抹好鹽的肉裝到一個盆子裡，把鹽裡的大料也倒進去，沒用完的鹽就不要放進去了，然後用保鮮膜把盆子封起來。24小時後把上面的肉翻到下面去，這個時候盆裡已經醃出了很多血水，不要倒掉，只要翻動就可以。醃上3-5天，這3-5天裡每隔24小時就要翻動一次。然後燒一鍋開水，把每塊肉快速到開水裡燙一下拿出後用繩子掛起來晾著就可以了。開水燙一下是吹乾後的肉煮出來是透亮透亮的那種。一般現在的天氣晾15天左右就可以了，也有些地方喜歡做燻肉，那就晾10天左右再燻。這樣做出來的肉韌性很好又香，白酒的作用是可以增香可以防止蠅蟲叮。

前兩天，國家農村農業部發言人在對外新聞釋出會上講：中國生豬無論屠宰量或存欄量依然超過尋常，估計春節後豬肉價將繼續走低。

前幾天剛灌了十斤肉的，剛剛涼好了。今天吃了一塊，味道真不錯。

今天新聞鼓勵居民準備點食品，正好，我這十斤腸可以準備下了。這也表明咱跟上面一條心，想到一塊去了。

老百姓心細著呢。為什麼現在就灌香腸，因為我們都覺得豬肉的價格已經是最低了，不能再低了。

一斤豬肉也就十來塊錢，現在一斤葉菜都要比這個貴。

往後天氣越來越冷了，豬肉估計肯定會漲價。尤其馬上元旦、春節了，豬肉銷售肯定要增加，相應的也會提高一定價格。趨現在價格便宜，提早灌點香腸，省得以後豬肉漲價了，再灌心痛。

老百姓過日子仔細。一斤肉十塊錢，加工費三塊錢，純肉香腸，看著師傅現場加工，吃著也放心，也實惠。價格也遠遠比超市裡的便宜。

豬肉價格肯定會慢慢漲起來。記得大概是去年吧，一斤豬肉達到了三十塊錢。挺貴的了，現在價格比那時便宜太多了。

其實老百姓知道，豬肉這麼便宜也不正常。我們吃著是香了，可養豬的估計肯定已經賠了不少錢了。為了減少損失，肯定會減少產量。畢竟少養一頭，損失就少一點。

隨著養豬企業養豬規模減小，供應市場的量就會少，加之馬上進入消費熱季，相應的肯定會提高一定的價格。

為什麼很多人現在就灌香腸了？豬肉價格還會繼續上漲嗎？

只要溫度下降就可以灌香腸，在高海拔地區早已經灌裝臘腸了，一些地區已經結束臘肉的熏製和臘腸的灌裝。溫度過高，臘肉和臘腸容易變質，味道沒有在低溫季節制作的好。同時，消費者也擔心豬肉價格的漲價，現在已經進入了豬肉的消費旺季，離春節越來越近了，各個地方的溫度越來越低，是製作臘肉和灌裝臘腸的最佳季節，大家都知道，每年的冬、臘月是華人制作臘肉的傳統季節，大多數人家已經連續兩年沒有自己製作臘肉了，估計今年人們製作臘肉數量將大幅度增加，也就是所謂報復性增長，這是有可能的，今年製作臘肉數量增加是肯定的，豬肉的銷售量就會大幅度增加，豬肉的銷售價格就會回升。現在許多地區氣溫下降，適宜於製作臘肉了，人們就提前製作臘肉，消費者也擔心，去年春節前豬肉也下降，但是人們大量製作臘肉就帶動了豬肉價格的回升，因此看見豬肉價格下跌就抓緊時間購買豬肉製作臘肉。去年入冬時有報道一戶製作的臘腸掛在陽臺保險柱上，有幾百斤，隨著製作臘貨的人群增加，市場豬肉價格持續漲價。在我們貴州黔西北地區作為商品銷售而製作的臘肉是一年四季都可以製作，因為我們這裡溫度低，海拔高，平均每年能夠達到夏天的日平均氣溫的天數只有5天左右，在豬肉價格超低時就已經購買豬肉製作和銷售了。

豬肉價格還會繼續上漲的，這是不容置疑的，每年春節期間，任何食品都會漲價的，臘月物價上漲是千百年來的規律，在農曆冬、臘月，肉價上漲是季節性漲價。老話告誡我們“有錢不買臘月貨”，說明在臘月的貨物是相當貴的，有的已經是天價了。大家都知道，每年的冬、臘月是華人制作臘肉的傳統季節，由於非洲豬瘟疫情是危害，國內大多數人家已經連續兩年沒有自己製作臘肉了，估計今年人們製作臘肉數量將大幅度增加，今年製作臘肉數量增加是肯定的，豬肉的銷售量就會大幅度增加，豬肉的銷售價格就會回升。在春節期間，就是供大於求的貨物也相應提高銷售價格，沒有一樣東西是不漲價的。好像在春節前，人們是非常有錢，都是土豪，都可以宰，所以肉價上漲與人為抬價是密切相關的。有的消費者擔心春節期間豬肉價格像去年一樣一直往上漲價，趁豬肉價格便宜時購買製作臘肉和灌裝臘腸，可以節省一大筆費用，因此，在溫度比較低的地方已經完成了臘肉和臘腸的製作。

今年國內的生豬養殖數量不足，仍然存在一定的缺口。根據統計報道，現在生豬養殖數量僅恢復到發生非洲豬瘟疫情前的2017年的水平，中國每年生豬年遞增必須達到5%以上才能滿足市場不斷增長的需要，三年就是要在2017年的基礎上增加15%以上，所以按照正常發展速度，缺額在15%以上，因此，國內的生豬生產並沒有真正的飽和，與正常發展速度比較，缺口還是大的，並沒有達到產能過剩，一旦進入豬肉消費旺季後，肥豬供應的缺口就會顯示出來，豬肉價格是要上升的，而且上漲幅度是相當大的，可能每斤肥豬價格超過會在每斤15元左右波動。

豬肉價格還會繼續上漲，但是豬肉價格不可能暴漲，一是雖然現在是市場經濟，但是新的壟斷企業還沒有真正形成，現在規模養豬企業超過18萬個，還有大量的散養戶的肥豬資源，因此是不缺肥豬的。二是政府和屠宰企業前段時間收儲大量的豬肉冷儲，特別是屠宰企業利用肥豬價格超低時收儲的冷鮮肉，這些冷儲豬肉冷儲是有期限的，不可能長期儲存下去，總有一天是要出庫上市的，只是臨時調整一下肥豬的上市量，冷儲一般是4個月左右，7月份以來收儲的在11月份左右就要更換了。三是今年進口的冷凍豬肉大量在冷庫中儲存， 2021年1-9月國內豬肉進口量293萬噸，一斤進口豬肉後期價格僅8.58元，前期價格更低，利潤比較高，有進口資格的肉食品加工企業冷庫中是儲存大量的低價進口豬肉。進口商們虎視眈眈盯住市場肥豬價格，如果豬肉價格發生大漲，這些冷儲豬肉就會大量上市，因此，豬肉的價很難發生暴漲的。四是通常在春節期間豬肉主要是製作臘肉和灌裝臘腸，而許多人戶已經完成製作，同時今年農村自己屠宰年豬的農戶大幅度增加，這樣就減少到農貿市場購買新鮮豬肉，在春節期間豬肉的消費量增加不劇烈，也就是豬肉供求基本平衡，價格波動就小。