多看少說。先是磨刀，練刀功。下刀的要用落腳貨扔掉的東西。也要洗乾淨。為什麼？這可以反映出一個廚師的最基本素質。節約，愛衛生，不把扔掉了的東西不洗隨意放在砧板上。廚房裡最低的，稱謂“打荷”。洗碗，洗菜，揀菜。還有殺魚，殺雞鴨。身上如不想沾上血腥，這些事情可以叫供應商代勞。供應商送貨上門，磅秤後，馬上叫其動刀。有些動物是有靈性的，譬如，烏龜，王八（鱉），黑魚等等。

“打荷”這碗飯很難吃。如果你是一群人到酒店承包的，勉強可以混混。如是一人招聘進廚房的，廚房裡等級很深嚴，不能越雷池一步。“按部就班”吧。自己什麼崗位，就說什麼話，千萬不能越俎代庖。廚房裡地上油漬、油膩很多，湊空多擦洗（有一種除油汙很強的純鹼）用熱水泡開，長柄刷，地刮清洗。記住，要帶上橡膠手套。

如果你可以把一盒內酯豆腐切成頭髮絲粗細，不斷的，那你的刀功已經滿師了。接下來還是掌勺。中國的八大菜系，有兩種學會就可以自己另立門戶了。川菜，魯菜。圍邊是另一種學問了。就是用黃瓜，蘿蔔等等蔬菜雕刻拼裝成某種實物，還可以吃。

就說這些，自己慢慢領會。不恥下問，三人行必有我師焉。

沒有在酒店裡學過廚，但是以前也是從學徒出來的，所以總結了一下所有學徒需要的注意事項：

1，勤快。當學徒的必須要勤快，因為不勤快師傅是不會喜歡的，而且只要是技術類的東西，不到一定階段，沒巧，就一個字“練”！最起碼在學徒階段是這樣。

2，尊師重道。在中國一些行業還是很講究規矩的，一些真東西只有自己的徒弟才有資格學，所以一定要尊師重道。

4，少說廢話多做。現在的很多小年輕，說起廢話來滔滔不絕，可是做起事來，啥也不會。

其實類似的還有很多，可以參照《弟子規》，俗話說預則立不預則廢，就是幹任何事情都需要在開始之前做好準備，拜師學藝也一樣。加油！