要學會釀白酒，其實很簡單，只要跟著師傅一邊學習，一邊實際操作，三五天就基本能掌握釀造白酒的基本流程和方法的。
一、為廣大酒友做點真正的純糧食酒。如今，隨著人們物質文化生活水平的提高，要想喝點健康、原生態的糧食酒非常不容易。價格高的純糧食酒，一般老百姓的經濟上不能承受，喝不起；喝得起的價格不高，但又擔心它是用酒精勾兌的，又怕自己的身體承受不了。
二、為了繼承和發揚傳統的釀酒工藝。我的岳父是一個釀酒世家，祖輩都會釀酒，至今已延續了200多年。現在，他的子女都沒有繼承他的衣缽，眼看著已傳承幾輩人的手藝即將斷檔，我覺得非常可惜，於是便接了過來。
作出做酒這個決定是非常輕鬆的，但後來的實踐過程卻讓我吃盡了苦頭。
從買米、蒸糧、攤涼、下曲、發酵、蒸餾開始，岳父手把手教我經操作了釀酒的每一個環節。
買米：這個環節的確比較簡單。一定要選擇那種顆粒飽滿、無黴爛的大米，這樣的原料作出的酒質最好。另外，大米的糯性不能太強，便於蒸糧、下曲的順利進行。
蒸糧：傳統的工藝是用大鐵鍋加水燜飯，既要將米飯燜熟，又不能出現糊鍋，這的確考驗人的技術，說實話一般人一時半會還真是掌握不了。不過現在好了，只要花上千元即可買一個蒸飯櫃，一切難題都迎刃而解了，關鍵是還能節約大量的人力。
攤涼：即就是將蒸熟的米飯攤開散熱降溫。這個過程也很簡單，主要是為下曲做準備。
下曲：一定要掌握好下曲的溫度。半固態的米香型白酒一般採用的是小曲發酵，下曲的溫度在25℃左右，用曲量0.5％左右。在實際的生產過程中，下曲的溫度和數量應根據天氣溫度的情況進行適當調整。
發酵：這一環節分為糖化和發酵兩個階段。一般來說，發酵的前40個小時為糖化階段，這期間發酵桶不密封，桶內的溫度會逐漸升高，並伴有強烈刺激味的氣體溢位，米飯體積慢慢縮小、變甜。糖化結束後就要加水發酵，這個時候發酵桶必須密封。
蒸餾：這個環節也很重要。不管採取哪一種蒸餾裝置，都必須做到以下幾點。蒸酒速度不能太快，要緩火蒸餾，不能急於求成；要掐頭去尾，量質取酒，分開存放。
只要把以上各個環節掌握好了，基本上就可以釀出合格的白酒來。不過，這個過程起碼需要半年以上的時間。
要學會釀白酒，其實很簡單，只要跟著師傅一邊學習，一邊實際操作，三五天就基本能掌握釀造白酒的基本流程和方法的。
一、為廣大酒友做點真正的純糧食酒。如今，隨著人們物質文化生活水平的提高，要想喝點健康、原生態的糧食酒非常不容易。價格高的純糧食酒，一般老百姓的經濟上不能承受，喝不起；喝得起的價格不高，但又擔心它是用酒精勾兌的，又怕自己的身體承受不了。
二、為了繼承和發揚傳統的釀酒工藝。我的岳父是一個釀酒世家，祖輩都會釀酒，至今已延續了200多年。現在，他的子女都沒有繼承他的衣缽，眼看著已傳承幾輩人的手藝即將斷檔，我覺得非常可惜，於是便接了過來。
作出做酒這個決定是非常輕鬆的，但後來的實踐過程卻讓我吃盡了苦頭。
從買米、蒸糧、攤涼、下曲、發酵、蒸餾開始，岳父手把手教我經操作了釀酒的每一個環節。
買米：這個環節的確比較簡單。一定要選擇那種顆粒飽滿、無黴爛的大米，這樣的原料作出的酒質最好。另外，大米的糯性不能太強，便於蒸糧、下曲的順利進行。
蒸糧：傳統的工藝是用大鐵鍋加水燜飯，既要將米飯燜熟，又不能出現糊鍋，這的確考驗人的技術，說實話一般人一時半會還真是掌握不了。不過現在好了，只要花上千元即可買一個蒸飯櫃，一切難題都迎刃而解了，關鍵是還能節約大量的人力。
攤涼：即就是將蒸熟的米飯攤開散熱降溫。這個過程也很簡單，主要是為下曲做準備。
下曲：一定要掌握好下曲的溫度。半固態的米香型白酒一般採用的是小曲發酵，下曲的溫度在25℃左右，用曲量0.5％左右。在實際的生產過程中，下曲的溫度和數量應根據天氣溫度的情況進行適當調整。
發酵：這一環節分為糖化和發酵兩個階段。一般來說，發酵的前40個小時為糖化階段，這期間發酵桶不密封，桶內的溫度會逐漸升高，並伴有強烈刺激味的氣體溢位，米飯體積慢慢縮小、變甜。糖化結束後就要加水發酵，這個時候發酵桶必須密封。
蒸餾：這個環節也很重要。不管採取哪一種蒸餾裝置，都必須做到以下幾點。蒸酒速度不能太快，要緩火蒸餾，不能急於求成；要掐頭去尾，量質取酒，分開存放。
只要把以上各個環節掌握好了，基本上就可以釀出合格的白酒來。不過，這個過程起碼需要半年以上的時間。