我滴酒不沾，不知道為什麼這個問題會推薦讓我來回答，我測過基因，酒精不耐受，一瓶蓋就倒的那種。

但是這不妨礙我對酒發表意見，我雖然喝酒不多，但我覺得，酒，喝的是一個氣氛，一個情懷，一個感情，如果只是比拼喝純高度的工業酒精，誰不會醉的話，無異於自殺。

就上面這個問題，我以一個小白的身份，酒盲的身份，從另外一個角度回答一下。

首先我不知道醬香酒為什麼會發黃，我猜都是糧食做的，放久了，會有質變，或者沉澱吧，但這不影響飲用。

另外，我也覺得發黃的醬香酒可能真的更好喝一點，當然酒這個東西，對於人來說，就像食物，各有各的口味，各有各的喜好，不好說哪種酒就一定完全好喝，但是我覺得但凡能夠喝出感覺，喝出文化，喝出真諦的，都應該是好酒！豪放派比的是酒量，猛度，適合這類人的高精度醇釀白酒就是好酒，情懷派，文雅，適合這類人喝得低純度，黃酒，甚至米酒，醪糟類的酒，也是好酒，所以一定有一類人，對於他們來說，發黃的醬香酒一定也是好酒。

哈哈哈，我真的是無知無畏，既然問到我了，我就大言不慚的解讀一下吧，請專家不要噴我，畢竟我不喝酒。

醬香型白酒發黃的原因：醬香型白酒在釀造過程處在酸性環境中發酵，在發酵過程中產生美拉德反應。美拉德反應是氨基酸化合物和還原糖化合物之間發生的反應，生成多種酮、醛、醇以及呋喃、吡喃、吡啶以及吡嗪等化合物，會使白酒出現微黃色。還有就是在醬香型白酒生產中採用的是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵以及高溫餾酒，也會是醬香型白酒呈現微黃色。

並不是所有發黃的醬香型白酒會更好喝。

白酒遇到在鹼性的條件下，又經過長時間的Sunny照射，會使白酒呈微黃色，但酒的香味較差。

如果白酒遇到了含鐵的管道或者儲存酒的容器是鐵的，也會出現微黃色的 。

如果我們裝酒用的是豬血、石灰、油料等裱糊的容器儲酒，白酒經過較長時間的儲存後，存在於容器中的鐵離子逐漸溶出而會呈現微黃色。

還就就是在酒中加入一些色素或者其他的調酒的香精香料讓我們很普通的白酒變成微黃色的來冒充醬香型酒。

所以並不是發黃的醬酒更好喝。

醬香型白酒發黃是由其生產工藝流程決定的。醬香型酒使用高溫大麴，經過高溫堆積，高溫多輪次發醇，高溫接酒，使其參與的微生物眾多，白酒中的微量元素高於其它香型的酒，其中眾多醛類物質經長期儲存與其它物質反應會呈黃色。長期儲存也會析出經過封存的容器中的血紅蛋白，使酒呈黃色。醬香型酒色澤必須是微黃透明，不影響酒的質量，如果過黃，可視為不合格產品，說明這種酒存在質量問題，酒味也不會好的。

一懷濁酒喜相逢，日月明堪金斗尊；這是酒經中的七字偈語，意指傳統窖藏酒和陳釀酒的本色。酒中的微黃，實是酒體自釀的結果；如果加陳釀，酒體會更黃。物理檢測分析此類酒，即肉眼看不見的固形物嚴重超標，這種酒一般具足甜酒香或蜜香，有飲後不刮喉、不燒心、不上頭、不口乾、不酒臭、醒酒快的特點。好酒在內行人面前，是造不了假的。。。。。

為什麼有的酒會變顏色，那是因為窖藏的時間足夠的久啦才變的顏色。

那除去窖藏還有其它辦法讓酒變顏色嗎？

答案是有的，還特別的簡單，第一種，用橡木，就是泡紅酒的那種橡木，可以讓酒變顏色，並且還有果木的香味，第二種，枸杞，也可以，第三種，茶葉，用紅茶類的，以上幾種都可以讓酒變顏色變口感。

所以不要迷信有顏色的酒就是好酒。