蚵仔煎，絕對的臺灣小吃，多次獲選臺灣十大小吃，或是夜市美食票選，都曾奪下多次第一。所以，說蚵仔煎是臺灣第一小吃，並不為過。

蚵仔煎的起源有兩種說法：

第一種是：它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

但也有說法是，蚵仔煎是源自福建小吃。不過，早期臺灣大多數的東西都是從福建過來的，從生活、飲食、語言，甚至神明都是福建請來的。所以，蚵仔煎是某一種福建的小吃改變而來的可能性，也非常的高。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。 　

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。 　

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。 　

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔（海蠣）煎是閩南、汕頭及臺灣地區的一種經典傳統小食，得益於近海及閩南地區海蠣生存環境。海蠣與廣東中西部海域的生蠔是同科內，但因氣候及地理環境不同，出產的海蠣體形小，很便以作餡料，配以生粉雞蛋等多種食材煎炸。蚵仔煎可稱得上是無與倫比的閩南小吃。