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本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。

自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有鹹味，沒有香味。

在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過的品牌，應該不下10個。

根據本人的使用親測，品質好，有香味，鹹辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應該是鵑城牌。

好豆瓣，下鍋炒一下，馬上就是香味撲鼻，川菜的味道立即呈現，加食材再炒，隨便放點調料，就是一盤色香味俱全的美食。

其它牌子，大多數都是油少，鹽多，無香味，或者裡面有雜質。

郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”，可見其在川菜中的重要性！由於郫縣豆瓣的生產廠家眾多，品質也是良莠不齊，那麼在郫縣豆瓣醬的品牌選擇上，“鵑城牌”是不二選擇，最佳推薦！

其次，郫縣豆瓣一般分為當年紅油豆瓣和一年以上的發酵老豆瓣。紅油豆瓣的主要功能是出色，使菜品色澤紅亮誘人食慾；發酵老豆瓣的主要功能是出香，使菜品醬香濃郁回味悠長。

因此大多數用到郫縣豆瓣的菜品，基本都是紅油豆瓣和發酵老豆瓣混合使用，並且在下鍋之前用菜刀剁碎，這樣既不影響成菜的美觀，又能更大限度地激發出郫縣豆瓣的香味。

昨天正好在成都郫都區參加一個活動，解說人員有提到豆瓣。豆瓣從顏色大概分兩種，一種是偏新鮮的紅豆瓣，這種通常是當年的豆瓣，另外一種就是偏深紅或者暗黑色的，這種豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，說明時間越久，價格也更貴。在豆瓣的使用上，也是有一定的區別的，比如回鍋肉，如果用新鮮的豆瓣，那麼肉不容易上色，所以需要加一點醬油。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油溫太高，容易粘鍋。所以有些消費者有時覺得粘鍋的豆瓣不好，其實是沒有注意烹飪的油溫掌握。丹丹豆瓣和娟城在市面上比較多，根據自己的口味做選擇就好

我是一個四川人，來給你回答一下哈！

我們自己家裡的豆瓣醬都是自制的，我們很少去外面購買豆瓣醬。

但是我之前在外地的時候有購買豆瓣醬，我比較喜歡的幾個品牌。

首先是丹丹，我小的時候我還在想，宋丹丹是四川人嗎？我怎麼沒有聽說過，後來才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道還不錯，是個人比較喜歡的牌子。這個牌子是我以前在杭州的時候特別喜歡用的，其實味道和我老家還是有一些差別，但是品嚐用來做菜的味道還很不錯，所以我們就一直在用。

然後是鵑城牌，我回成都之後用的牌子。雖然平時會從家裡帶一些過來，但是因為用的豆瓣醬比較多，所以常常供不應求，所以就會購買一些外面的豆瓣醬。鵑城牌是我在成都比較喜歡用的一個牌子，平常我們用來炒菜、醃肉等等都會用。

我以前還用過其他的品牌，用來用去還是覺得這兩個比較好，如果你喜歡的話可以試試看看。

看見你提出這個問題，就知道你沒去過成都的戰旗村，那是郫縣豆瓣的生產基地，裡面種類繁多，各個年份的豆瓣都有，年份越久，味道越純。價格也越貴。

做為四川人，對郫縣豆瓣醬還是有一點了解，郫縣生產豆瓣醬的大小廠家和作坊最多時一百多家，魚龍混雜，但從傳承上來看正宗的郫縣豆瓣醬品牌有兩家，第一，紹豐和。

川菜之魂 郫縣豆瓣 豆瓣鼻祖 紹豐和號

始創於1666年古人有曰：食在天府，味在成都。郫縣豆瓣，川菜之魂。

1666年，明末清初，湖廣填四川。福建汀州人陳益兼入蜀途中，充飢蠶豆遇陰雨黴變。陳不忍棄，晾曬後以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味綿長。豆瓣由此產生。陳氏後裔於郫縣開設“紹豐和醬園”，精研秘製，口味日臻完美，昭揚豆瓣於世人。第六代傳人陳述承先生（今“紹豐和”公司總經理）秉承祖訓，嚴格按傳統秘方配料，堅持“翻、曬、露”工序，產品週期至少一年以上，成品色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實。乃郫縣豆瓣之精品。

第二，鵑城牌郫縣豆瓣醬。

鵑城牌郫縣豆瓣醬前生為郫縣國營豆瓣廠，它的主要傳承自紹豐和陳家與其它一些比較好的作坊，上世紀五十年代的…“公私合營”國家將郫縣所有的豆瓣醬作坊合併在一起成立了國營的郫縣豆瓣廠，改革開放後，該廠改制建立了鵑城品牌，而陳家後人脫離該廠單獨辦廠，恢復了紹豐和牌子。

所以說，正宗郫縣豆瓣醬為：紹豐和與鵑城，當然現在也有幾個做得很不錯的牌子，適合自己口味的就是好的。

作為半個四川人，又愛做回鍋肉的人來告訴你，郫縣豆瓣醬必須是鵑城，還有，告訴你一個小秘密，豆瓣醬多買一點，然後全部倒入一個瓦罐中，在裡面埋一隻螃蟹，一般菜市場的那種淡水蟹，一隻就可以，要活的，吐過水以後埋進醬裡，然後把瓦罐密封，等十天以後就可以用了，炒出來的菜味道絕對棒，可以試試去。

工業化生產的郫縣豆瓣都是賣給城市人、外省人吃的。川西壩子的各個縣份上，農村鄉鎮居民歷來都是自己宰海椒做豆瓣海椒，所用食材都經過挑選：用川西壩子的菜籽油，生薑，胡豆瓣瓣，有些還要加入hai子。這個才是資格的豆瓣海椒。這個東西在川西壩子各郊縣鄉鎮趕場的時候有賣的。

我是四川人，真的應了樓上所說的。說買什麼豆瓣醬的都不是正宗的四川人。我們的豆瓣醬都是自己做的，除非是OO後的人，父母因為時代不同了，快節奏的生活已經不會做了。

真要說什麼牌子，那就鵑城牌和丹丹牌了吧，略顯正宗。要知道郫縣那麼大，不知道有多少豆瓣廠都不知道。正宗的古法制作早都沒了，都是為了效益。

還有，你說不鹹的豆瓣醬。。那就是個傳說。除非自己做，不然不鹹就無法長時間儲存，所以市場上的都鹹。

如確實喜歡我們四川的豆瓣醬，那就自己做吧，很簡單的，做一次，吃一兩年，超級好吃又放心。

確實不知道啥牌子好。在成都打工這二十多年，基本上都是自己老婆動手做的。在六七月鮮紅海椒上市的時候買個二三十斤，洗淨和生薑大蒜剁碎，加入騰椒，加入從老家岳父家的純正菜籽油，在火熱的大太陽下暴曬個一兩個月，然後放入一個大缸密封。每次需要取用時，揭開密封蓋，一股麻辣鮮香的味道撲面而來，口水也出來了。