酶是一種催化劑，作用在於降低反應活化能，使在生物體內大部分需要較高環境要求的反應能在生物體所適合的環境中進行，並加快反應速度。

生物一切生命活動都是由新陳代謝的正常運轉來維持的，而代謝中各種化學反應是由各種化學反應是由各種酶的催化來實現的，沒有酶，代謝就會停止。

酶對所作用的底物有嚴格的選擇性。一種酶僅能作用於一種物質，或一類分子結構相似的物質，促其進行一定的化學反應，產生一定的反應產物，這種選擇性作用稱為酶的專一性。

通常酶只能催化一種化學反應或一類相似的反應，不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一性可分為三種類型：絕對專一性、相對專一性、立體專一性；也可分為：結構專一性和立體異構專一性。

過氧化碳氫酶只能催化過氧化氫分解，不能催化其他化學反應。細胞代謝能夠有條不紊的進行，與酶的專一性是分不開的。

根據現在對酶結構分析的學說，都可以瞭解一點，酶與底物處理是因為酶能與底物能產生化學性的特異性結合。其中：1、絕對專一性酶是隻能對一定化學鍵兩端帶有一定基團的化合物發生作用，即只能催化一種底物。2、相對專一性酶對作用物某一化學鍵有要求，對化學鍵兩端所連線的基團之一有嚴格要求或沒有對基團有要求，能催化在結合部位有相似或相同結構的數種底物。3、立體異構性酶則類似相對專一性酶，是對某種構型的底物其作用。所以如果沒有專一性，在化學上很難以解釋啊...

如果酶真的沒有專一性，對所有物質都有催化作用，以人作為考慮，由於酶是既存在在細胞內，又存在於內環境，若沒有專一性，酶能分解自身細胞，同時也各方面介入各種需酶代謝程序。像是葡萄糖的分解利用，如EMP途徑、TCA迴圈，由於無專一性酶的催化，並不能保證代謝過程中每一步都能正常進行，使葡萄糖不能正常分解，不能以正常代謝方式獲得生物體所需的能量和碳源，代謝和活動受到很大的阻礙甚至停滯。

我所知道的酶當中，只有胃蛋白酶沒有專一性，是廣譜性的蛋白降解酶。

胃蛋白酶由胃部細胞合成並分泌的，在沒有接觸胃酸的條件下叫做胃蛋白酶原，接觸到胃酸以後變會被剪下，形成成熟的胃蛋白酶，發揮功能。

胃蛋白酶沒有專一性，只要是進來的蛋白質，他都可以進行剪下，形成多肽和氨基酸，它們識別的是氨基酸之間的肽鍵，可以將他們水解掉。

胃蛋白酶的廣譜性，為身體降解吸收蛋白質帶來了極大的便捷，只需要一種就可以處理所有蛋白，這在效率上是無可替代的。，這是進化過程中的特殊情況，但是是最有效的方法。

除了胃蛋白酶，細胞中還有其他的蛋白酶，有些是具有特異性的，只能降解某種型別的蛋白質。不能一概而論。

絕對專一性、相對專一性、立體專一性。結構專一性和立體異構專一性。

（1）絕對一性 有的酶只作用於一種底物產生一定的反應，稱為絕對專一性，如脲酶，只能催化尿素水解成NH3和CO2，而不能催化甲基尿素水解。

（2）相對一性

一種酶可作用於一類化合物或一種化學鍵，這種不太嚴格的專一性稱為相對專一性。如脂肪酶不僅水解脂肪，也能水解簡單的酯類；磷酸酶對一般的磷酸酯都有作用，無論是甘油的還是一元醇或酚的磷酸酯均可被其水解。

（3）立體一性

酶對底物的立體構型的特異要求，稱為立體異構專一性或特異性。如α-澱粉酶只能水解澱粉中α-1，4-糖苷鍵，不能水解纖維素中的β-1，4-糖苷鍵；L-乳酸脫氫酶的底物只能是L型乳酸，醫學|教育網蒐集整理而不能是D型乳酸。酶的立體異構特異性表明，酶與底物的結合，至少存在三個結合點。

酶對所作用的底物有嚴格的選擇性。一種酶僅能作用於一種物質，或一類分子結構相似的物質，促其進行一定的化學反應，產生一定的反應產物，這種選擇性作用稱為酶的專一性。

通常酶只能催化一種化學反應或一類相似的反應，不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一性可分為三種類型：絕對專一性、相對專一性、立體專一性；也可分為：結構專一性和立體異構專一性。

過氧化碳氫酶只能催化過氧化氫分解，不能催化其他化學反應。細胞代謝能夠有條不紊的進行，與酶的專一性是分不開的。

補充資料：

鍵的專一性：酶對所作用的底物的鍵具有選擇性，如：酯酶只作用於酯鍵。

基團專一性：酶對所作用的底物的鍵及其鍵一側或兩側的基團具有選擇性。如胰蛋白酶作用於肽鍵時選擇肽鍵的羧基端氨基酸為賴氨酸或精氨酸。

立體專一性：酶對所作用的底物的立體構型具有選擇性。如：L－氨基酸氧化酶只作用於L－氨基酸。

幾何專一性：酶對作用的底物的順反異構體的選擇性。如順烏頭酸只作用於順式烏頭酸。