在我們廚師行當裡面鱔魚屬於季節菜，每年的夏季，特別是6月到10月之間，這個時期的黃鱔味道很鮮美，刺少而且肉厚。好，話不多說，我們直接說製作過程。

1、將鱔魚殺好（一般買的時候可以叫老闆按你的要求殺好，個人建議不要去骨，去了骨頭會少很多味道）改刀成6釐米長段備用。千萬不要清洗，要帶著鱔魚血才香。

2、青紅椒改刀成菱形片，生薑改刀成片，蒜子稍微用刀拍下方便炒的時候香味能夠揮發出來。

3、熱鍋冷油下菜籽油（菜籽油一定要燒好，不然有生菜籽油的味道很難吃）豬油混合油，放少許鹽，下薑片小火煸香，放鱔魚煸炒至起虎皮。

4、下拍蒜，辣椒繼續煸炒出香味，放蠔油，生抽，雞精，適量的醬油兌水（稍微多一點，淹過鱔魚）轉大火蓋鍋蓋，悶一分鐘。

5、一分鐘好了以後，開啟鍋蓋，放紫蘇，胡椒粉，大火把汁濃即可。

這道菜香味濃郁，鮮辣可口，下飯下酒。

小技巧：菜籽油，豬油混合炒出來的鱔魚去味曾香。前面一定要小火煸香所有輔料，主料，然後醬油兌水下去一定要蓋鍋蓋悶制一會，起鍋得時候放紫蘇很關鍵。