在我們廚師行當裡面鱔魚屬於季節菜,每年的夏季,特別是6月到10月之間,這個時期的黃鱔味道很鮮美,刺少而且肉厚。好,話不多說,我們直接說製作過程。
1、將鱔魚殺好(一般買的時候可以叫老闆按你的要求殺好,個人建議不要去骨,去了骨頭會少很多味道)改刀成6釐米長段備用。千萬不要清洗,要帶著鱔魚血才香。
2、青紅椒改刀成菱形片,生薑改刀成片,蒜子稍微用刀拍下方便炒的時候香味能夠揮發出來。
3、熱鍋冷油下菜籽油(菜籽油一定要燒好,不然有生菜籽油的味道很難吃)豬油混合油,放少許鹽,下薑片小火煸香,放鱔魚煸炒至起虎皮。
4、下拍蒜,辣椒繼續煸炒出香味,放蠔油,生抽,雞精,適量的醬油兌水(稍微多一點,淹過鱔魚)轉大火蓋鍋蓋,悶一分鐘。
5、一分鐘好了以後,開啟鍋蓋,放紫蘇,胡椒粉,大火把汁濃即可。
這道菜香味濃郁,鮮辣可口,下飯下酒。
小技巧:菜籽油,豬油混合炒出來的鱔魚去味曾香。前面一定要小火煸香所有輔料,主料,然後醬油兌水下去一定要蓋鍋蓋悶制一會,起鍋得時候放紫蘇很關鍵。
在我們廚師行當裡面鱔魚屬於季節菜,每年的夏季,特別是6月到10月之間,這個時期的黃鱔味道很鮮美,刺少而且肉厚。好,話不多說,我們直接說製作過程。
1、將鱔魚殺好(一般買的時候可以叫老闆按你的要求殺好,個人建議不要去骨,去了骨頭會少很多味道)改刀成6釐米長段備用。千萬不要清洗,要帶著鱔魚血才香。
2、青紅椒改刀成菱形片,生薑改刀成片,蒜子稍微用刀拍下方便炒的時候香味能夠揮發出來。
3、熱鍋冷油下菜籽油(菜籽油一定要燒好,不然有生菜籽油的味道很難吃)豬油混合油,放少許鹽,下薑片小火煸香,放鱔魚煸炒至起虎皮。
4、下拍蒜,辣椒繼續煸炒出香味,放蠔油,生抽,雞精,適量的醬油兌水(稍微多一點,淹過鱔魚)轉大火蓋鍋蓋,悶一分鐘。
5、一分鐘好了以後,開啟鍋蓋,放紫蘇,胡椒粉,大火把汁濃即可。
這道菜香味濃郁,鮮辣可口,下飯下酒。
小技巧:菜籽油,豬油混合炒出來的鱔魚去味曾香。前面一定要小火煸香所有輔料,主料,然後醬油兌水下去一定要蓋鍋蓋悶制一會,起鍋得時候放紫蘇很關鍵。