因為製作冰糖時採用吊線法生產的多晶冰糖時會用到白線。

冰糖的生產工藝如下：把白砂糖加水高溫加熱到120度，冷卻到108度，放入結晶盆或結晶桶中(吊線法生產進要在裡邊拉上綿線)，放入保溫室結晶，每天降溫10-20度，經過7天左右完成結晶，把殘液倒出，可以得到80%左右的多晶體冰糖，把冰糖塊敲碎，放入低溫烘室裡烘乾就得到成品了。

冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。

所以製作冰糖後，會有白線的存在。

小時候的壹周君不懂事，吃冰糖的時候看到一根線，嚷嚷著非要讓父親去找店家算賬，理由是不講究衛生，製作的時候把線頭兒都落下了......

相信第一次見到冰糖裡的白線的時候，大家都會有和壹周君一樣的質疑。等到後來被家長科普過後，才明白冰糖裡的白線是必然的存在，可以不誇張的說，白線給予給冰糖的才是正兒八經的“繩命”。

白線是製作冰糖時候用到的工藝線，要想搞明白白線存在的原因，那我們就得了解冰糖的製作工藝是怎樣的。

冰糖的生產工藝一般常見的有兩種：一種是吊線法，另一種是盆晶法。它們會生產出多晶體冰糖和單晶體冰糖。其中吊線法就會用到那個讓人誤以為是“衛生不合格”的白線了。

吊線法在北方的冰糖加工工藝中比較常用，採用這種方法生產出來的是多晶冰糖。

所謂吊線法，就是在冰糖還是原始的液態狀態的時候拉上一根棉線，然後透過變化溫度來使其結晶。簡單來說，就是白砂糖和水高溫加熱後盛入結晶盆或者結晶桶裡，裡面拉上一根棉線，然後將其放入保溫室。

每天降溫10到20度，經過大約一週以後便可以完成結晶，把裡面的殘留液體倒出以後，大約可以得到原來的百分之八十左右的成分是多晶體冰糖，最後把冰糖塊敲碎，並將其烘乾就得到成品了。

單晶體冰糖的生產成本要遠低於多晶體冰糖，它主要是經過在結晶罐裡的降溫、碎冰糖作“種子”，使其在上面結晶、最後再經過乾燥等工序製得。

正經的加工廠商對於棉線都是經過消毒處理的，所以胖友們也沒有必要擔心棉線夠不夠衛生的問題了。