食材豬裡脊 200g菠蘿 150g紅椒 1青椒 1紅椒 1方法/步驟1:

裡脊肉切成見方的肉塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽，澱粉，油1湯匙醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

ps：由於筆者不喜歡紅辣椒，所以只選了菜椒。菠蘿要用鹽水泡一段時間。

炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥.

醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。ps：麵粉不要過多，不然影響肉塊的口感。

番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

ps：這一步就是製作汁料，可以說古老肉的特點就在此，注意不要熬幹。

倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可，上碟。

ps：此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。如果不喜歡吃菠蘿的朋友，可以適量放一點，為了色彩更好看。