你想做那個，我覺得你可以關注一些美食博主的抖音號，比如李子柒、香香美食等，也可以關注下新東方烹飪學校、廚師學校、職業技工學校的抖音號應該都會有美食製作的課程，同時大家也可以跟著家人學下，比如我媽就是特別會做菜，跟著她學進步很明顯！

你好，我專業居家20年，潛心研究各式美食，我很有資格來回答一下這個問題：

這個問題從以下兩個大方向來入手：

1.食材的選取和加工

食材的選取：

食物的新鮮度是最直接影響製作結果的，務必要從源頭開始把控，這個相信很多人在買原材料的時候都會注意，一般的話都是透過聞、看、搖等基本的感官來判斷，比如雞蛋類的大多數會透過搖一下看看蛋液是不是流散的，流散的話表明已經不新鮮了；再比如肉類的當你聞到有臭的味道時肯定是不新鮮了，同時你還可以透過看表面的顏色來判斷等等，總之需要購買到好的原料。

食材的加工--對食材進行初加工，菜和肉類的話如切菜和配菜 ，面類的話如：面的選擇和 製作 和麵揉麵搓面等。

這一步驟必須要了解各種食材的特性，只有瞭解了它的特性經過處理後才會提升它的口感，舉個例子：我們在切牛肉豬肉和雞肉時切法就很重要，尤其是在切像牛肉一樣質地較密，纖維粗的肉類時，所以在切牛肉時務必要垂直於肉絲來切，同理雞肉比較柔軟，切時儘量沿著肉絲方向，以便保持它的完整性。

食材的初加工還需要對其生長位置瞭解，比如內臟類的，因生長位置特殊，所以需要務必清洗乾淨，必要時還需要加入一些其它特殊材料來輔助處理，以免影響製作結果。

面類的話比如麵粉的選取尤為重要，大家都指導麵粉和高筋和低筋粉，是根據裡面蛋白質的含量不同而定的，但是製作食物時需要根據其筋度和粘性強弱來選擇，比如製作蛋糕等鬆散的食物時需要選擇低筋粉。同樣不同地區生產的麵粉也是不一樣的，據我所知在河北一帶產的小麥面是好的，這和地質中的成分和生產的時間長短有關係。

同理，面類發麵揉麵和搓面也是非常重要和講究的，發麵的話需要了解酵母的特性--酵母在溫水中比較活躍，在低溫時不活躍，這就是為什麼夏天發麵需要時間短的原因了；同樣揉麵等也是同樣重要的，揉麵會使蛋白質吸水均勻，增加其勁力，也會使表面光滑。

瞭解食材的搭配，哪些是相剋的，哪些有利於身體是非常必要的，因為不利於健康再美味的食物都是妄談的，舉個例子：胡蘿蔔和白蘿蔔最好不要同吃，因為白蘿蔔含有維C，而胡蘿蔔剛好會破壞維C， 牛奶西蘭花同樣也不能同時吃，每種分開都含有很多利於人身體的物質，但同時吃會影響牛奶中鈣的吸收。

2.食材的烹飪或製作

調味的選擇：

同樣也需要了解食物特性，比如魚類有腥味，那就需要用生薑或是料酒之類將其去除，同樣各類調味品也需要準備完善，

火候的控制：

在家的話需要準備一個可調節火速度的爐灶，這樣可以對不同的食物使用不同大小火進行處理，增加其美味。

烹飪的方法：

對各種方法需要熟悉，比如：炒、滷、拌、炸、燒、燜等等，需要在製作過程中不斷的去嘗試，達到最適合自己口味的美食。

麵食類的話需要注意製作工藝：

麵食製作工藝如蒸、烤、炸、煎等，不同的原料用不同的工藝製作會產出不同的口味，每種工藝又可以使用不同的火候來處理，

總之在家制作美食食物、製作裝置、配料等硬性的東西比較好準備，需要下功夫的地方就是對食物的搭配和烹飪的方法，不同食物有不同的烹飪方法，同一食物也可以有不同方法，方法很多，需要自己在家不斷製作，可以參考別人的製作過程也可以自己去創造新的方法。

最後希望你們能夠製作中健康又美味的食物。~~~