不是釀造，也不是製假

先給你闡明假酒的區分

1.用工業酒精，香精稀釋的勾兌的酒、

這種酒可能致死，可能致盲，可能致腎衰竭，

曾經名震一時的山西假酒案就是這種酒、

2.用食用酒精，香精，色素，勾兌的酒

這種酒，談不上品質，純粹的酒精酒

3.假冒仿造名酒

這種酒，酒質不一，可能很好，可能很爛。

題主所說的10元以下的白酒，極有可能是第二種，酒精勾兌的酒（畢竟成本低廉）

很早以前孔子在《論語》中就認為“沽酒不食”， 意思是從街上商販中買來的酒不宜飲用，從中看出孔子飲酒十分講究質量，正如清代學者顧仲在《養心錄》中論到：“酒以陳者為上，愈陳愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人。酒戒酸，戒濁，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣”。飲用酒質量的好壞，直接影響到人們的身體健康，因此國家對飲用酒規定了嚴格的衛生標準。假酒的成因主要是在經濟利益的誘惑下，不法分子不顧國家規定，從事假冒偽劣產品的生產銷售而產生的。市場上假酒佔了相當大的比重，這中間，既有仿造的國家名酒，也有假冒的地方優質酒。假酒以假亂真，質量無法保證，甲醇、 甲醛、黃麴黴毒素等劇毒物質嚴重超標，給人民群眾的生命安全和心身健康帶來了嚴重影響。

經國家有關部門檢驗，假酒按其質量可分為3類：

第一類約佔總數60%的假酒是由質量極其一般的普通白酒勾兌的，這些假酒的泡製者儘管在商標與瓶型上下了很大功夫，有的甚至在外觀上達到以假亂真的地步，但一經檢驗即可判斷是假酒。

第二類約佔20%, 是由質量較好的優質酒假冒的名酒，單憑感官品評一般人難以辨別真假，但在檢測中從主體香型物質則不難得出結論；還可以從平時包裝、瓶型、商標印刷上露出的破綻加以是鑑別。

第三類純屬酒精兌制而成的，有的還胡亂加入種香精，或用一些低檔劣質酒來仿冒的名優酒。這些酒開瓶後根本無法入口，包裝外觀也比較粗糙，稍加比較就可識別。

二、假酒的危害及對策

1992年，鄰國印度的孟買居民在歡度狂歡節時不幸發生84人死於假酒中毒，另有30多人送往醫院搶救；印度首都新德里後來又出現更大的慘劇，200多人因喝假酒而喪身。1988年蘇州吳縣花果酒廠生產的劣質酒導致13人死亡，13人雙目失明；90年代震驚全國的山西假案造成27人死亡和100多人中毒致殘的惡性事件，為廣大飲酒者鼓響了警鐘，飲用酒質量悠關人們的生命安全和身體健康。

（一）蒸餾酒

乙醇含量較高，主要原料為糧食、糠麩，也有薯類（紅薯、馬鈴薯、木薯）、甜菜、糖蜜等做原料的。制酒原料往往是影響酒質的重要因素，白酒主要原料為高梁，也有用大米、玉米、薯類；高梁和大米生產的酒質量較好，薯類白酒大多采用液態發酵的串蒸或調香，口味差，但價便宜。受黃麴黴毒素或重金屬汙染的原料釀製蒸餾酒時，不易蒸發的汙染物可存留在酒糟中，而不進入酒中。但揮發性的有害物質則隨蒸餾進入酒中。

1. 甲醇

甲醇是一種無色液體，密度為0. 791g/cm3, 沸點為64℃, 可與水或酒精以任意比例互溶。甲醇的氣味和外觀與酒精差不多，因此，容易引起誤食，溶解在白酒內的甲醇一般方法難以識別。更有甚者用甲醇當作食用酒精使用，危害極大。

（1) 甲醇的來源：甲醇主要來源於以下兩方面：一方面是釀酒原料及輔料的植物細胞壁和細胞質的果膠。原料中果膠含量高者，生產出的酒甲醇含量則高。果膠質是鏈狀結構，鏈的環基是半乳糖醛酸或半乳糖醛酸酯所組成。其環狀分子直接與氧原子連線，裡面含有許多甲氧基（R·COOCH, ).果膠質在酸、鹼或酶的作用下，由氧基從果膠物質中分離出來，生成甲醇（CH, OH).各種不同的釀酒盾料中或多或少含有一定量的果膠物質，這是產生甲醇的物質基礎。腦質物的含量與原料的品種、部位、種植條件、地區、收割季節、貯谷方式等有關。如薯幹中含果膠3. 36%, 薯蔓中含5. 81%, 馬鈴薯皮層今4. 15%, 除皮外僅含0. 58%, 麩皮中含1.22%, 穀糠中含1. 07%.野生植物橡子、苦楝子等原料中果膠含量較多。一般來說，薯類釀製的白酒成酒精中甲醇含量遠比穀物高，穀物生成甲醇為幹物質的0. 01%~0. 04%, 薯類則為0. 28%~0. 36%.所以，水果（特別是腐爛水果）、薯類、硬果類、糠麩等原料釀製出的酒，甲醇含量無法降低，不宜作食用酒精，只能作工業酒精。

（2) 另一方面是來自釀造生產過程中，包括以下幾個環節：在原料蒸煮過程中，壓力、溫度越高，持續時間越長，甲醇生成越多。據日本研究資料顯示，在薯幹蒸煮醪中通常含甲醇0.0008~0. 016g/100g; 國內研究資料證明，馬鈴薯在0. 25~0. 5MPa壓力下蒸煮時，蒸煮醪中甲醇含量為0. 0007~0. 0049g/100g.在糖化過程中，果膠物質因糖化劑中含有果膠酶，可使果膠變為甲醇。因不同菌種產生的酶系不同，成品酒中的甲醇含量也不同。如黃麴黴產生的甲醇為0. 055g/100g, 而黑麴黴則為0. 24g/100g.由此可見，黑麴黴中果膠酶要比黃曲酶高得多。目前推廣應用的UV-11系屬於黑麴黴的變異菌株，其黴系較純，但也同樣含有果膠分解酶。在發酵過程中，糖化劑隨著糖化醪進入發酵過程，酶的活性雖然有些損失，但仍在不同程度上起作用，甲醇可繼續生成。在蒸餾過程中，成熟的發酵醪進入蒸餾塔時，因在熱和酸的有利條件下，殘存的果膠仍可被分解而生成甲醇。

（2)甲醇的危害：甲醇可經消化道、呼吸道以及面板粘膜進入體內致甲醇中毒。甲醇在體內分解緩慢，易引起蓄積；同時在醇脫氫酶和醛脫氫酶的作用下，分別生成甲酸和甲醛，兩者的毒性均大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性又比甲酸大5倍，即甲醛的毒性比甲醇大30倍。對神經系統和心血管系統造成嚴重損害，尤其是對視神經的毒性作用最強，中毒者常伴有視力障礙或失明等嚴重後遺症；中毒嚴重者可引起呼吸抑制、 發紺、昏迷，甚至死亡。如果治療及時，全身症狀可恢復，但視神經損害則很難恢復。甲醇中毒的表現個體差異較大，一般人飲7~8mL可引起失明，30~100mL則致人死。國家對蒸餾酒和配製酒甲醇含量有嚴格規定：以穀類為原料者甲醇不得超過0. 04g/100mL, 以薯幹或代用品為原料者不得超過

0. 12g/100mL.

（3)臨床處理：因為甲醇氣味與酒精相似，臨床上急性中毒多見於誤飲，即把甲醇誤認為白酒喝下；也見於飲用不法分子用工業酒精配製的白酒所致。慢性甲醇中毒多見於長期飲用劣質白酒所致。對於急性甲醇中毒，立即用大量溫水或2%肥皂水洗胃，然後在胃內灌入4%碳酸氫鈉100mL, 同時還可用硫酸鎂導瀉。眼睛用溼紗布敷蓋或帶有色保護鏡，避免強光剌激。注意補液和保暖，必要時上氧，呼吸麻痺者急診行氣管切開插管搶救。

（4)預防措施：在白酒生產過程中，應注意以下幾方面：選用高質量的制酒原料，避免選用腐敗薯乾和野生植物等果膠含量高的原料。控制蒸煮壓力，如果採用間歇蒸煮，則可考慮用放乏汽的操作方法，以便排出醪液中的甲醇。採用固態法以薯幹為原料時，可在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。在酒精與水的溶液中，甲醇的精餾係數隨酒精含量增高而增大。所以，甲醇在酒精濃度高時，更有利於分離，可以通過增加塔板數或提高迴流比的方法提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出去。在固態發酵生產過程中，甲醇可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以採用去頭去尾的方法，可以降低甲醇含量。成品酒中甲醇含量過高， 可採用吸附甲醇的天然沸石或人工分子（由上海試劑廠生產）處理，可排除35. 7%~81. 6%的甲醇。

2. 鉛

（1)鉛的來源：鉛主要來源於蒸餾器、冷凝器、貯酒器和輸酒管道等，含有機酸的高溫蒸氣能溶解蒸餾器壁上的鉛，如醋酸在白酒中可與鉛生成可溶性的醋酸鉛，白酒的度數越高，對裝置的腐蝕性越大，其反應式如下：

Pb+2CH. COOH-(CH, COO)Pb+H, O

據報道，質量低劣的蒸餾器所蒸餾的酒中鉛含量能達到使人中毒的程度：還有報道大企業淘汰的含鉛量高的舊蒸餾器常被小企業重新 使用，再加上發酵條件不穩定更易引起鉛含量增高；個別是由於生產環境和生產原料受鉛汙染所致；因此，在生產過程中必須加強蒸餾器的嚴格監督；有的是因運輸或使用過程中使用油漆、顏料、釉料、錫壺和橡膠等容器所致。

（2)鉛的危害：鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0. 04g即可引起急性鉛中毒，20g可致死。一般說來，鉛通過酒進入人體引起急性鉛中毒臨床上比較少見。因飲酒引起的鉛中毒多為慢性鉛中毒，因為鉛在體內有積蓄作用，如每天攝入10mg鉛，短時間內就能引起鉛中毒。攝入體內的鉛最高容許量為0. 2~0. 25mg/天。實際上，人們在日常生活中接觸鉛的範圍很廣，每天吃的水果、蔬菜、糧食及各種食品，都不同程度地含有鉛，因此在制定白酒衛生標準時，已經考慮了 通過名種途徑進入人體的因素。國家衛生標準規定鉛含量不超過1mg/L.急性鉛中毒時，口腔內有金屬味，流涎、出汗、嘔吐等，時有陣發性腹部絞痛、便祕，劇烈頭痛，血壓升高，嚴重者出現肝腎功能障礙，昏迷及迴圈衰竭。慢性鉛中毒時表現與急性鉛中毒相似，同時還可出現神經衰弱，多發性神經炎及中毒性腦病，牙齒可見鉛線；貧血，面色灰黃或灰白色，臨床上稱之為“鉛容＂， 嚴重者伴肝腎功能損害。

（3)臨床處理：在搶救急性鉛中毒時，首先可用1%的硫酸鈉或硫酸鎂洗胃，服用雞蛋清或牛奶，同時可用硫酸鎂導瀉。對有鉛絞痛者可靜脈注射10%的葡萄糖酸鈣10~20mL, 或肌肉注射阿托品0. 5~1. 0mg.對慢性鉛中毒者，可酌情予以B族維生素和維生素C, 抗貧血等治療；同時服用驅鉛藥，如依地酸二鈉鈣（CaNa-EDTA)二硫基丁二酸鈉（Na-DMS).恢復期可輔以中醫中藥治療，多按虛症予以補血、健脾胃、補肝腎等；也可合用清熱、利尿、解毒藥物。對伴有酒精中毒者，同時治療酒精中毒。

（4)預防措施：包括以下兩方面：首先必須改進生產裝置，儘量採用不鏽鋼或鋁製品作冷凝器、蒸餾器、輸酒導管、運酒容器，不採用金屬製品作貯存器；同時加強生產技術改進，採用低溫入池發酵，定溫蒸餾，保持適宜溫度冷凝，定期清洗裝置，保持生產環境的清潔衛生，儘量減少產酸細菌滋長。目前，一些化學藥物法和生物化學法得以應用，對降低白酒中鉛含量起到了一定作用。

錳酸根離子在鹼性或中性溶液中，錳原子從7價降為4價，同時放出氧變為二氧化錳。這個反應在白酒或酒精中進行，使酒中的醛類物質氧化而變成有機酸。在生產過程，為了降低酒中的醛類物質，則用高錳酸鉀處理酒，同時也把錳元素帶進酒中。有的廠家用高錳酸鉀處理含鐵混濁的白酒，也可使錳含量增加。國家衛生標準規定白酒中錳含量不超過2mg/L.

（2)錳的危害：錳是人體正常代謝必須的微量元素之一，但過量攝入可引起錳中毒。在錳的化合物中，錳的原子價越低，毒性越強，Mn”“比Mn“毒性大2. 5~3倍，Mn"(Mn02)比Mn*(MnO, )毒性大3~3. 5倍。錳的慢性中毒特點是中樞神經系統功能紊亂為主，表現出頭暈，記憶力減退，嗜睡和精神萎靡等症狀。有的可出現頭痛，口內有金屬味。錳中毒症狀比鉛中毒輕得多，臨床上一般限制錳元素的攝入量，對症處理即可。

（3)預防措施：為了保證白酒中錳含量不超標，在操作上應注意以下兩點：

不同原料生產的白酒或酒精，所含雜質成分各異，所需高錳酸鉀的用量，必須在處理前預先測定計量，避免人為過多加入高錳酸鉀。過多的高錳酸可使醇部分氧化生成醛，給人體帶來更大的損害。高錳酸鉀用量的估計方法為：取樣酒50~100mL, 用0. 1mo1/L KMn0, 鹼性氧化溶液滴定，按滴定的結果計算出高錳酸鉀的用量。一般高錳酸鉀的估計量為氫氧化鈉的一半。處理後的酒必須再蒸餾，除去錳離子。

有條件者儘量採用炭處理提高酒的質量。液態法白酒生產的酒精精餾過程中，可連續均勻地向精餾塔內滴入高錳酸鉀鹼性溶液，在塔內氧化，提高酒的質量。鹼性高錳酸鉀溶液（1kgKMn0, 加2kgNaOH和15kg左右的軟水）由上至下加在精餾塔的液相內，其氧化反應在以下的數十層內不斷進行，而且溫度高，反應較徹底，一般成品在4~6層，錳離子無法混進酒內。新增速度要均勻一致，加入的量正好與醛類物質平衡反應最好，不能時大時小。當停塔或不取成品酒時，應關閉閥門，防止過量加入，引起酒精氧化。

3.氰化物

（1)氰化物的來源：含有氰苷的木薯或果核為原料生產的酒是氰化物的主要來源，而一般穀物為原料生產的酒，氰化物含量極低。中國規定以木薯為原料生產的酒氰化物不高於5mg/L, 代用品為原料者不高於2mg/L.

（2)氰化物的危害：氰化物為劇毒物質，中毒時輕者流涎、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、氣促，嚴重者呼吸困難，全身抽摘、昏迷，可在數分鐘內死亡。

（3)預防措施：木薯是酒精工業的良好原料，品種繁多，一般可分為苦味和甜味兩大類，苦味木薯氰酸含量較多，主要存在於木薯塊根表面的皮上，應儘量少用。氰化物易於揮發，蒸餾時儘量多排氣，讓其隨乏汽排出。也可以預先在原料里加入2%左右的黑曲，保持10%左右的水分，在50℃左右攪勻，將木薯或果核粉碎堆積12小時，除去氫氰酸。

4. 雜醇油

（1)雜醇油的來源：主要由蛋白質、氨基酸分解產生，因其為複雜的有機化合物，含有碳、氫、氧、氮和硫，有的還含有磷和鐵，一般分子量極大，蛋白水解生成氨基酸，氨基酸進一步分解釋放出氨，脫羧基生成醇，氨基被酵母利用合成菌體。上述過程只能在酵母內完成，產生的雜醇油便存留在發酵醪（醅）中。另外還存在其它途徑產生雜醇油，這與氮代謝無關。如在酵母中不加入蛋白質和氨基酸，也能生成少量的雜醇油，說明糖分解也能產生少量雜醇油。但主要還是蛋白質和氨基酸產生，所以釀酒原料中蛋白含量高，在成品酒中雜醇油含量增高。此外，曲子對蛋白質分解能力越大，氨基酸越多，成品酒中的雜醇油含量也會增高。在一些名酒中，含適量的高階醇、酯及酸類成分，且三者相匹配，協調白酒的香味，高階醇是芳香和呈味物質之一。但在小曲、麩曲和液態法白酒中，如雜醇油含量過多，不僅給酒質帶來邪雜味，而且會對人體造成損害。

（2)雜醇油的危害：雜醇油是一組高階醇，具有特殊強烈的刺激性氣味，沸點較高，為淡黃色至棕褐色的透明液體。雜醇油的主要成分為異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇和異丁醇毒性較大。在人體內氧化分解速度緩慢，作用時間長，在白酒中若含量過高，對人體具有毒性作用，其毒性作用和麻醉作用都比乙醇強，並隨著分子量增大而毒性加劇。能使神經系統充，常引起頭痛。

中國衛生指標規定不能超過0. 15g/100mL(大米為原料者限量為0.20g/100mL).

（3)預防措施：如何降低白酒中雜醇油含量，使之符合國家衛生標準，這是生產過程中不容忽視的問題，應採取有效措施防止雜醇油超標。雜醇油主要成分為異戊醇，揮發係數隨酒精濃度而變化。當酒精濃度低於55%(V)時，異戊醇的揮發係數大於1, 蒸汽中雜醇油含量高於液體中的含量：反之易然，當酒精濃度高於55%(V)時，則揮發係數小幹

1. 蒸汽中雜醇油比液體中含量要低。再從異戊醇的精餾係數來看，當被蒸餾的液體中酒精含量在42%(V)以下時，精餾係數大於1, 異戊醇比酒精揮發得快；當液體中酒精含量高於42%(V)時，精餾係數小於1, 異戊醇便成為尾級雜質，酒精濃度越高，異戊醇揮發越難，甚至幾乎不揮發：當酒精含量為42%(V)時，其精餾係數等於1, 此時液相和氣相處於相對平衡狀態，從理論上講，提取雜醇油最為合理。但在實際操作中，由於進料和操作不穩定，使塔板上的酒精濃度有所變化，使精餾係數等於1的具體位置有移動；另外，還有其它高階醇，它們的揮發係數不一致，故在加料塊2~6塊上的液相內即可抽取雜醇油，這樣獲取的酒精不含邪味，符合國家衛生標準。固態法白酒蒸餾時，如使用的是錐形雲盤作甑蓋，可在雲盤出口處裝一塊檔板，以降低成品酒中雜醇油的含量，在蒸餾過程中可避免雜醇油集聚於酒頭，只是酒尾中含量稍高一點，並隨著蒸餾的繼續進行稍有下降，逐漸趨於穩定，所以採用去頭去尾的措施降低成品酒中的雜醇油含量效果不十分明顯。雜醇油是酵母繁殖過程中大量生成的，醪液中是貧氮，雜醇油的生成就越多。含量達到500mg/L以上時，異丁醇和異戊醇含量都很低。這種氮源可是各種氨基酸，也可以是各種銨鹽，以硫酸銨最佳，氯化銨較差，硝酸銨最差。發酵醪中如果有容易被酵母利用的氮源，則能阻止或減少氨基酸的分解，進而減少雜醇油的生成。適量加大酵母用量，減少發酵過程中酵母增殖，少消耗氨基酸，也能減少雜醇油的生成。固態法釀酒時，首先要注意曲子的質量，在使用每批新曲時，要經過檢驗，如果蛋白酶的活性高，可與其它曲子混合物使用。同時根據不同季節，變換用曲量。另外，採用緩慢發酵，減少酵母的增殖，對減少雜醇油的產生也有好處。

5. 醛類

（2)醛類的危害：醛類毒性遠遠大於醇類，如甲醛的毒性為甲醇的30倍。醛類是細胞原漿毒，可使蛋白凝固。當濃度為30mg/L時產生粘膜刺激症狀，如頭暈、嘔吐及咽部灼熱感等。

（3)對策：在生產過程中採取低溫排醛等措施可排除其大部分。

（二）發酵酒

果酒、啤酒、 黃酒是不經蒸餾的發酵酒。發酵酒與蒸餾酒區別在於工藝上不同，發酵酒原料中的成分全部保留在酒內，若用黃麴黴素含量高的糧食制酒，黃麴黴毒素也全部留在酒中，嚴重影響消費者身體健康和生命安全，黃麴黴毒素急性中毒表現為肝細胞壞死，膽管增生，肝細胞脂質消失延遲，出血等，1974年印度兩個聯邦中200多個村莊曾發生暴發性黃麴黴素中毒性肝炎，397人發病，106人死亡；慢性中毒中可致肝臟多方面損害，也是目前發現的較強的致癌物質。其次是發酵酒的度數低，細菌易於生長繁殖，因而衛生標準中規定了細菌學指標。

1. 假啤酒的危害及對策

啤酒是飲用最多的發酵酒，主要以大麥芽為原料，加入少量大米作澱粉為輔料，經液態糊化和糖化後接種啤酒酵母，在低溫液態發酵，再經後發酵產生大量二氧化碳而成。釀製過程中，加入啤酒花（又稱蛇麻花）， 其中的單寧可使蛋白質沉澱；目的是使麥芽汁澄清，並同時有成品啤酒特異的香味和爽口的苦味，提高泡沫的永續性，還有一定的防腐作用。成品為生啤酒（或稱鮮啤酒）， 經巴氏消毒後為熟啤酒。生啤酒除煮麥芽汁之外再無其它殺菌過程，因此，在整個生產過程中必須對環境、容器、工具等充分消毒。同時加強對大麥的管理，防黴變，防蟲害，防鼠害，嚴禁用黴變大麥釀酒，防止黴菌毒素的汙染，而且要有足夠的低溫（5度以下）才能有效防止雜菌汙染。嚴格監測啤酒生產過程中濾過時使用的矽藻土、白陶土及多孔鈦等濾器對產品的汙染。啤酒生產尚使用一些新增劑，如pH調節劑、酶製劑、穩定劑、抗氧化劑、增泡劑等，均應符合食品衛生的要求才能使用。近年來發現直接用火烘乾的大麥芽中，來自酪氨酸的大麥芽鹼被煙氣中的NO, 和NO混合物亞硝基化而產生二甲基亞硝胺，因此應避免直接用火烘乾大麥芽。

2. 假果酒的危害及對策

由於酒精發酵全靠天然含糖果汁（有的加酒精補充酒度）， 因此必須保證原料質量，嚴禁使用腐爛水果，因為腐爛水果由於在果膠酶作用下大量分解果膠，使成品中甲醇含量增高。葡萄汁生產時，常用亞硫酸鹽處理葡萄汁而產生SO2, 故衛生標準中限制SO, 的殘留量。

3. 潛在的危害

（1)可疑有害物質：在不同型別或不同地區的酒精性飲料中逐漸發現一些對人體有害的物質，如硝基胺類、多環烴類、焦油類、石棉纖維類等。法國對Brittany和Normandy所作的區域性飲料的廣泛調查發現，那裡普遍飲用蘋果酒和蘋果白蘭地，在這些酒中檢測出的二乙基亞硝（DEN)相當高，同時可在啤酒、葡萄酒和一些烈性酒中發現此物。目前已證實DEN是引起食道癌的致癌物質，特別是飲用蘋果酒和白蘭地者危險性更高，但目前尚未列入衛生監測範圍。

（2)配製酒及食品新增劑：用蒸餾酒或發酵酒作為基酒新增允許使用的新增劑調香而得的酒叫配製酒。也有的為增加酒度新增精餾酒精，使用了禁止使用的藥用酒精或工業酒精。有的企業亂加入中藥，既無療效證據，又不按藥酒登記，隨意吹噓宣傳，混充食品酒銷售。食品新增劑的危害日益引起人們的重視。

按現在市場行情判斷，每瓶10元以下的酒肯定不是釀造酒。首先從釀造成本上來說，無論是濃香型、清香型還是醬香型單論糧食成本，就不只10元。清香型釀造法出酒率還稍高些，100斤糧食的出酒一般能達到60斤，濃香型出酒一般40斤左右，醬香型酒出酒率更低，百斤糧食出好酒也就30斤左右。不包括人工、裝置折舊和原酒儲存成本，一般成本都不會低於30元每斤，加上銷售渠道費用、財務費用，線糧食酒釀造酒到消費者手裡，一般就得50元左右了。

現在的勾調酒也是分檔次的，正規的大型酒廠會用食用酒精，加上部分釀造原酒進行調味，不摻加其它合成調味（如香精等）物質。而一些小型作坊用的酒精可能就不是食用酒精了，然後再摻雜些香精、糖精及增稠物質，甚至有的為顯得為陳酒，而加上些黃色染料。其它一些路邊小店那種大罈子裡泡著人蔘、枸杞等藥材，每杯2-3元的酒更是絕對低檔工業勾兌酒。所以不建議喝很低檔酒和一些雜牌、無牌，且聲稱是自釀純糧酒的一些劣質酒，會對身體造成較大傷害。

我覺得酒的價格跟糧食釀造的與否並無關係，高檔酒也好，低檔酒也罷，難道全部都是糧食釀造的？

首先說下十元以下的一瓶白酒是否糧食釀造，在正規酒廠當然屬於釀造，只是可能原料較差，比如用最便宜的糖廠甘蔗渣、木薯等材料釀造的酒精，然後用從大酒廠購買來的酒糟（酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣）和食用酒精混合在一起，這樣可以達到提香提味、擾亂顧客味覺的作用，這樣製作的白酒價格極低，甚至最低可以做到2元/500ml以下。

我在超市發現低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價酒的原料表中，都只標明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清。至於製造方法大多固液結合，俗話說一分錢一分貨嘛，畢竟價格便宜，其實有的便宜酒不算難喝，想當初咱讀書的時候木有錢，不都是幹兩元一小瓶的酒嗎！喝酒純屬看心情，心情好喝點小酒，有滋有味，心情不好也只是借酒消愁愁更愁不是麼！

10元以下的瓶裝白酒沒有純糧的。注意不是大部分，是絕對100%沒有純糧的。我為什麼說的這麼絕對，因為我本人就是釀酒的，我非常清楚每斤酒的成本是多少。

以清香型和濃香型為例，每斤酒的成本大概在10元到13元之間。因為度數不同，所以出酒率不同的成本也就不同，那麼我就列舉一下53度的白酒成本大概要多少。

本人是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，清香型的工藝相對醬香型比較簡單一些，一般三斤高粱一斤酒。以我們東北紅糯高粱為例，高粱的售價2~3元錢每斤。這樣他糧食的成本就在6元錢左右了。

還要有酒麴，酒麴的成本，每斤平攤兩元錢左右，白酒在燒製以前還會有1~2個月的發酵週期，這兩個月的發酵週期取暖費用場地費用，人工費用電費等等也是一筆不小的開支，每斤成本平攤2~3元錢。

有人說在農村取暖酒麴場地人工等等都不作為成本計算，那麼請問這些不是人在做嗎？人工不是成本嗎？

粗略算下來，每斤53度純糧原漿酒成本應該在十元錢。所以你在市場上買十塊一瓶的白酒還要減去他的人工開支，入進超市的費用，包裝的成本，瓶裝的成本，商標品牌的成本以及他的稅收都算下去以後，它的每瓶裸酒的價格控制在4元錢到5元錢之間，4元錢的5元錢怎麼會有純糧食酒呢？

做純糧小燒已經20年了，告訴你一句話，高粱酒，哪怕是散裝的也要在20元錢以上，玉米酒在15元錢以上，低於這個價格的散裝酒都不要去相信。

我從事的行業是白酒，所以，關於白酒的知識，我僅以我個人的觀點和大家溝通。

1、首先要了解的是酒精度。所謂酒精度，寬泛來說是指100ml白酒裡所含的酒精容量。比如，你買的50度的白酒，每100ml成品裡含有50ml酒精，而這50ml酒精裡面純糧基酒的多少、品質的高低，對這瓶白酒的品質有很大的影響。

2、其次是酒精。從白酒行業來說，酒精分兩種，純糧基酒和食用酒精，兩者的分子結構一樣，從化學角度來看，兩者是一樣的東西。它們的區別在於生產原料不同，生產原料的不同導致它們的品質有天壤之別，純糧基酒是用小麥、高粱、豌豆等農作物製作的，而食用酒精是用土豆、甘蔗、甜菜、地瓜等農作物製作的，但在傳統白酒釀造工藝中，土豆、甘蔗、甜菜、地瓜等不屬於“糧”的範疇。

3、關於食用酒精。現在很多人喜歡說的一句話是“酒精勾兌的”，其實白酒的生產不是那麼簡單的，勾兌也只是白酒生產過程中必不可少的工藝。而食用酒精，其實它也不是壞東西，它也是由“可以吃的東西”製作出來的，相對於小麥、高粱等製作的純糧基酒，用土豆、甘蔗、甜菜、地瓜製作的食用酒精有如下有點:（1）產量明顯高。（2）很乾淨。我們常說一壺濁酒，說的是傳統工藝生產的白酒，小麥、高粱在粉碎時產生細小顆粒也存在酒裡面了。（3）口感好，入口甜。而傳統工藝製作的純糧基酒酸甜苦辣鹹，五味俱全，什麼味都有，對調酒師的水平有要求。但食用酒精的弱點也是很明顯的，根本點就是品質。純食用酒精勾兌的酒、食用酒精和純糧酒混合的酒、純糧酒我都喝過，以我自己的感覺就是:前兩種酒喝了兩三杯（二兩到三兩三的杯子）後，腦袋發矇、漲，而純糧酒雖然也有醉的感覺，卻腦袋清醒。

4、關於純糧基酒。有不少朋友可能都會提到“現場去接酒”，也就是到酒廠或者作坊去購買剛出來的高度純糧基酒。這是好東西，但並不一定好喝——純糧基酒很奇怪，生產出來後，必須在一定的條件下存放一定的時間，它所含有的各種物質才能有效的有機結合。科技人員也曾試過用科學的手段讓純糧基酒提前“老熟”，但很奇怪，雖然用科技手段讓它提前老熟了，可過一段時間，它又返回以前的狀態了，它必須用時間來完成“老熟”，所以，剛出來的純糧基酒，它包含的各種物質是分開的，比如，它包含a、b、c三種物質，這三種物質在初始階段是分開的，只有通過時間的檢驗，它們才能有機結合，成為瓊漿玉液

這個問題應該解讀成為，市場上十元以下一瓶的白酒，是糧食釀造的還是酒精勾兌的。這樣解讀的原因是基本上十元以下的瓶裝酒製假的話，利潤並不大，犯罪分子主要還是以製假高階白酒為主。

那麼十元以下的白酒是不是純糧食釀造的呢？我作為一個純糧食酒釀酒人，可以很肯定的說，不是。為什麼，且聽我道來。

首先，純糧食酒釀造是傳統工藝固態發酵法。那麼這個工藝是個複雜而漫長的過程，我們從選糧開始，到蒸出酒，時間平均在15~20天左右。像我們這樣用心做好白酒的，在蒸出酒後還要分批次將酒在陶缸裡貯藏半年以上才能出缸售賣，因為新酒口感不好，雜醇較多。那麼蒸一次酒時間平均大概就是7個月，這個時間成本是很高的。

其次，傳統上糧食釀酒大概都是這樣，三斤玉米一斤酒，五斤高粱一斤酒。那麼每斤酒糧食的成本大概就是5元到10元左右，這是純糧食成本。還沒有算上人工成本，大家都知道，現在即便是鄉下人工都是相當高的，工資低了根本沒人幹活。

再次，拋開所有這些，只算瓶裝的包裝費，運輸，各級代理的利潤，稅費，超市進場費，抽成等等，這些雜七雜八的費用算起來得要多少？如果把這些費用全部算起來，大家覺得還能有多少成本落到酒上面？還能是純糧食釀造的酒嗎？

作為一個純糧食酒釀造人，我真心的希望各位酒友都能夠喝到貨真價實的純糧食酒，少喝酒精勾兌酒，劣質假酒。畢竟身體是自己的，為了一點便宜將自己的身體健康至於危害中，真不划算。下面一些我們家鄉的照片供大家欣賞一下。

題主問的意思應該是市面上10元以下的一瓶白酒是釀造酒還是食用酒精勾兌酒吧？當然假酒也是有可能的。不過多為冒牌貨，但是裡面的酒還是真酒。食用酒精勾兌出來的白酒不是假酒，但是有些不良企業利用食用酒精酒冒充純糧酒。

這種情況吧如果買的是農村的燒坊生產的白酒，比如自家釀的酒，你去買一點，這個價格並不貴，是純糧釀造酒。但是很多人不會賣給你。除非是他專做自釀米酒生意的。如果在市場買的散裝酒，小編覺得那裡面的水太深了，那些酒都是一股子酒精味和酵母味，不僅味道不好聞，而且很難喝。基本沒有純糧酒，只是食用酒精給你加多少的問題而已。

如果是在市場或者超市買的話基本都是食用酒精勾兌酒(液態法白酒)，最多也就是加可能了一點點純糧酒，這也就是我們所說的固液法白酒，純粹純糧酒是沒有的，畢竟價格擺在哪裡，一斤純糧酒在酒廠的成本大約是5-6元。再在市場流通，經銷商利潤加起來明顯已經超過10元了。

只要不是假冒品牌，儘管喝吧，都是安全的。口味可能一般，甚至勾兌調香的痕跡非常明顯，但都是安全的食用酒精。

無論是穀物、薯類還是水果都能發酵出酒精，當然裡面可能有甲醇，這個必須有，只是含量多寡的問題，但是蒸餾的時候，甲醇、乙醇的沸點不同，所以可以通過蒸餾溫度來進行提純，土法蒸餾酒(無論是液態發酵還是固態發酵)，因為熱源就是明火，所以溫度不容易控制，但釀酒師都知道的是蒸餾的酒液頭尾是要倒掉的，尤其是頭股酒，那裡面甲醇比較富集，然後中段的才能喝。

石化領域可以用乙烯水解得到酒精，但那種是嚴格禁止進人食用領域的，所以叫工業酒精，哪怕是乙醇也不行，這是高壓線，如果逮到這樣的假酒販子，其原材料供應通過偵查訊問都是可以查到的，每一個環節都漏不掉，從哪個化工鋪買的酒精，又是哪個廠生產的，都可以查出，一罰就是一串，或許你會問，化工廠賣給下游化工原料經銷商，又沒有銷往釀酒廠，何錯之有？銷售渠道把控不嚴這就是大錯！這種都算是危化品，不是隨便就能買賣的，況且工業酒精並不便宜。

至於用高甲醇的工業酒精造假酒，呵呵，掉腦袋的事啊，假酒販子也是普通商人，商人是逐利的，但不是拿自己性命開玩笑的。甲醇的高毒性一定會出大問題，20年前山西特大假酒案的主要案犯還有幾個活著的？

首先，我給你核算一下，高粱現在的成本在2600元/噸-4000元/噸不等，我們折中選擇3000元/噸的吧。算下來也就是3元/kg！我用的是小灶，每鍋填料100kg左右，能夠產出40斤左右的好酒來。當然，如果是用來賣的話，一般都會產出50斤左右，因為接收了一些品質不好的，摻在一起，也就喝不出來了！

而過程中，我們需要人工發酵、為期20天左右，需要酵母，需要柴火和裝置。

我們來計算一下：

材料=100kg*3元=300元

人工=100元/天*20天（實際計算整時3天）=300元

酵母=暫且算20元吧

柴火=暫且算20元吧

裝置我們就算租用的吧，算50元好了。

300+300+20+20+50=690元。

而我們產出就按照50斤算吧=25kg

690元÷25kg略等於27.6元

是不是覺得非常的貴？當然了，這裡的計算不是特別精準，但是差距也不會太大。我之所以一次性釀酒400斤，就是出於節約成本，免去了每次排頭和收尾的工作，相對的，節約了不少成本。一個很小的細節，我們買酵母的時候，假設一鍋料需要1斤，但是那是5斤一包的整賣，剩下的4斤是不是要浪費？

所以說，真正的糧食酒，這麼便宜你是買不到的。你想想，就算是自己釀酒，不計人工成本：390元÷25kg略等於15.6元。

也就是說，假設我要自己釀酒出去賣，起碼得超過15元，我才能保證不虧。不是賺錢，是不虧錢！

商家是把顧客當作上帝，那像我們這種碼字農民工如果還有點其他想法想熬出頭的話就要把讀者看做衣食父母，有求必應。

我這段時間為了專心寫作有時候是就把手機通話功能關了，只保留微信功能轉發寫的東西，剛剛才一開啟手機通話功能，就收到一個兄弟打來的電話，問我在忙什麼，還問我前幾天我們有個朋友搬家請吃酒我為什麼沒去，我才猛然記起這件事情，今天是幾號我都忘了。

兄弟問我這麼投入是不是很賺錢，我說純粹就是自己寫起好耍沒有錢賺，他就感慨嘆息半天，還邀約我去他那裡玩散散心。和他電話才結束通話，就又收到這個邀請，本想休息一下再回答，但想到還有其他已經寫了一半的文章還沒寫完，就強打精神準備一鼓作氣先回答網友的問題再作其他的考慮。

我是認為十元以下的酒也是酒，不能說價格便宜就是假酒，有些地區農村朋友自己釀造的苞谷酒、甜酒、米酒等每斤還要不了十元，成本是比較低的。但我們也應該清醒地看到，有些無良商家，用酒精加水勾兌的酒，以次充好，賣高價欺騙消費者。

酒好酒壞，價格肯定是一方面，總的來說，純糧釀造的白酒，只要不是散酒，十元以下的瓶裝酒質量肯定沒有賣百元以上的酒有保證。具體的成本核算和相關資質說明，我看其他作者的分析回答已經說得很全面詳細了，我就不再在這裡重複置喙。

總之，買酒既不要貪圖便宜，也不要迷信外表包裝，喊起天還起地，要認真檢查，仔細對比，一分錢一分貨。