1、採用北方質量很好的知名品牌面粉。

2、可以加食用鹽和食用鹼。

3、適當加磞灰。天然的拉麵劑就是蓬灰，也叫“天然鹼”或“土鹼”，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麵的誕生。

4、增加揉搓的力度和時間。

擴充套件資料：

和麵技巧

包餃子面

500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會新增麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面

500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後把持。如許不僅會新增筋力，並且口感滑膩，不易斷條。

蒸饅頭面

500克麵粉加50%擺佈的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。

烙餅面

500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。