土雞燜餅，是新疆昌吉的一道美食。掀開大餅乍一看很像大盤雞，口味也略有相似，不過內在乾坤各有不同，在雞肉將熟時，把薄薄的幾張麵餅子蓋在雞肉上，讓餅子吸收了雞湯的鮮味，待雞肉熟時，麵餅子也燜熟了，出鍋裝在大盤雞子裡。這道新疆土雞燜餅與東北的豆角蓋被有著異曲同工之妙，只是豆角蓋被用的排骨。

①雞處理乾淨，剁塊，放沸水焯水，抹去浮沫，撈出清洗乾淨；薑切片，蒜拍裂切幾刀，大蔥切小段，幹辣椒切小段，土豆去皮滾刀切塊；中筋麵粉加少許鹽，加水和麵，軟硬程度適中，揉光滑蓋保鮮膜餳面；

②鍋中放入比平常炒菜多一倍的油，燒熱放入雞肉翻炒至雞肉收緊，放入薑片、辣椒，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，注入清水沒過雞肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火燜煮20分鐘，放入土豆燜煮至八成熟；

　　土雞燜餅可以說是很棒的了，我們一家人聚在一起的時候，餐桌上面並不可少，不是因為他多麼的怎麼樣，就是因為我們家好這口哈哈，而且做法超級簡單

　　做法：

　　1.）將麵粉先過篩，同時將蛋用打蛋器打2分鐘左右打到起泡。

　　2.）蛋打至起泡加入篩好的麵粉、泡打粉、水、香草粉、細砂糖，混合拌勻，靜置20分鐘備用。

　　3.）在平底鍋內塗少許的油，然後把泡打粉倒入面煳中攪拌均勺後，將面煳倒在平底鍋上。

　　4.）接著蓋上鍋蓋，以小火慢慢燜烤。

　　5.）等餅半熟的時候，撒上花生粉、海苔粉。

　　6.）接著將餅對摺，煎至兩面呈金黃色即可。

　　你們在家也可以嘗試著做一下，尤其是一大家子人吃飯的時候哦。

土雞燜餅是小吃學院研製的大盤雞3.0的產品，轉讓後店鋪人頭攢動。

一是先和餅子面，一般一大盤土雞燜餅配三到五張餅子，所以我用240克水加4克鹽化勻後倒入400克高筋粉中拌勻，和成麵糰，揉成外表光滑內部細膩，外表刷上油，靜醒半小時以上，而後分成均等份，再擀成小於1毫米厚的薄餅。

二是做雞。先準備土雞淨重1500克，剁成核桃大小的塊，放水中泡出血水，而後放入鍋中加水、料酒、蔥焯水五分鐘，撈出洗乾淨瀝水。炒勻上火放入300克菜籽油燒冒煙，下雞塊蔥姜同炒，此時再烹入料酒，翻炒雞塊變色後，加入‘大盤雞醬料’50克繼續翻炒，而後加入500克雞湯大火燒開，倒入高壓鍋壓20分鐘後，再倒入炒勺中用小火，把薄餅放在上面燜熟，依此燜完餅，此時要恰倒好處的雞湯汁收完，裡邊的湯汁只剩下菜油是這裡要求的標準。

三是餅燜完後，把雞塊倒入大盤中，燜的餅放在雞塊上面既可食用了。