牙籤牛肉是湖南地區的特色名菜，口味偏香辣，色澤紅潤，香味濃郁，絲絲入味，超有嚼勁，做法相對來說比較繁瑣，但是吃起來可是不繁瑣哦，想要做的好吃，當時是要選用上好的牛肉作為食材，另外調料要正咯！還要記得加檸檬汁。牙籤牛肉食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛裡脊肉）、料酒（1湯匙）、生抽（1湯匙）、食用油適量（醃肉時需要1湯匙）、白胡椒、鹽、孜然粉均適量、白芝麻少許、牙籤一包。第一步：將新鮮的牛肉解刀，大概1.5*2釐米的塊狀或厚一點的片狀都可以。第二步：醃製牛肉，將牛肉、料酒、生抽、白胡椒、鹽、孜然粉抓勻醃製，再加入1湯匙食用油抓勻，醃製1小時。（可放一點薑片）第三步：穿牙籤肉，將牙籤泡在水中5分鐘後即可穿肉，穿肉時肉與肉之間留一點縫隙，但縫隙不要過大。第四步：鍋中燒油，油溫大致7成熱時倒入穿好的牛肉進行炸制，牛肉下鍋後油溫會迅速下降，牛肉中的水分會析出，輕輕攪動鍋中牛肉，炸至鍋中水分蒸發後將牛肉撈出。炸，這一步的目的是為了讓牛肉外表酥脆但中間的肉依然鮮嫩，復炸至肉顏色變深即可撈出。第六步：撒入白芝麻拌勻即可裝盤食用。（作為裝飾可炸一些薄荷葉墊底）