年關將至，冬至數九寒天醃製臘肉，臘腸，臘排，臘腳正當際，買貨真價實，正宗農家糧食喂的土豬肉。必須是農村有親戚朋友的，才能買到。另外就是自己，常去區鄉趕場，就能有機會，買到糧食土豬肉，黑毛豬，私人圈養的豬。

糧食土豬肉，膘肥肉厚，肉質量優良色澤油亮，手摸一摸，就油膩膩擦不掉，五花肉，絕對是五層瘦肉，這是關鍵而肯定是糧食喂的肥豬。其它豬是達不到這個標準。

年關到了買臘肉時最好挑選農村自制的土豬肉，

農村做臘肉一般在冬季最好。因為玉米也收曬入倉了，小麥也種上了。人們也有了閒暇時間。另外，天氣也慢慢冷了。肉類更容易淹制和存放。所以，每當入冬後。農村人就紛紛開始做臘肉了。至於哪塊肉好。一般都是殺一頭豬，除了現吃的，全部都做了臘肉。然後掛在房樑上，可以吃一整年。也有一頭豬賣一半，剩下一半做臘肉。不過，我認為五花肉做臘肉最好吃。因為肥肉多，做成臘肉後成菜是透明的，看著都香。而瘦肉不如五花肉。

現在不可能買得到土豬肉，除非去深山老林看看。現在很多都是飼料豬，市面上就買不到了而且還貴。

不知些大超市寫的土豬肉是不是真的?可以去瞧瞧，但價格也的確貴。

飼料豬是吃飼料長大，飼養的週期比較短，一般養殖5個多月的時間就可以出欄，因為飼料配比的原因，豬肉看上去瘦肉就要多一些，很多養殖戶養的都是瘦肉型的肉豬，這樣的豬肉賣相好，再加上很多人願意吃瘦肉不願意吃肥肉，在市場上就比較暢銷。

而土豬肉就不同，飼養週期達到了8個月以上，農戶養著都是自己吃，也不著急賣，它的生長速度比較慢，都是吃的比較有營養的雜糧，養一年的話，最重可以達到300斤，也就是大家所說的大肥豬，它的膘明顯比飼料豬厚，而且骨架也要比飼料豬粗。

土豬的膘明顯要厚，而且肥瘦相間，骨架看上去明顯就要粗一些。因此，從豬肉的肥瘦程度就可以區分是不是土豬肉。

第二，用豬肉的手感來分辨

在買豬肉時，大家也可以用手來摸一下豬肉，看它的手感怎麼樣。像土豬肉飼養的時間長，平時吃一些五穀雜糧，肉質沒有那麼細膩，瘦肉纖維要比飼料豬肉多一些，用手摸上去的時候，就有韌性一些，按壓下去的時候，肉馬上就會回彈起來，富有彈性。

土豬在農戶家裡飼養，吃了食以後，活動量要大一些，偶爾還會出來活動一下，它的肉質就比較緊密，不像飼料豬肉那麼鬆軟。而飼料豬的飼養管理方式不同，平時都是吃飼料，吃了以後就是睡覺，基本上沒有多少活動量，這樣它就長得快。但是這樣的豬肉用手摸上去，肉質要細膩一些，比較乾燥，按壓豬肉彈性也要稍差一些。

第三，觀察豬肉的顏色和氣味

土豬肉經過宰殺以後，需要進行排酸冷卻處理，肉販將豬肉拿到市場上銷售，消費者就可以透過顏色和氣味來分辨，到底是不是真的土豬肉。在顏色上來看，土豬肉的瘦肉看上去更加新鮮，而且肉質的顏色也是鮮紅色，肥肉也白淨，看上去比較順眼。

而飼料豬肉則不同，肉質看上去比較細，瘦肉裡的粗纖維不多，顏色看上去偏暗，甚至還有一些發白，沒有那麼新鮮。

另外還可以聞一些豬肉的氣味，像土豬肉沒有吃飼料，聞起來沒有特別濃烈的氣味。但是飼料豬就不同，由於飼料中含有一些生長激素，這樣的豬肉聞起來就有一股腥味。

給自己在鄉下的親戚投資一頭小豬，只喂粗飼料和糧食玉米，紅苕，豬草，青菜等（當然飼料錢你要出），足足養滿一年時間，不要長期圈養，時不時放出去遛遛彎，活動一下豬的筋骨，年終殺年豬，你一半，你親戚一半，自己拿回來做臘肉香腸，絕對的土豬。

非常感謝題主提出的問題！

年關將至，才買臘肉時，怎樣才能買到貨真價實正宗農家料的土豬肉？

最好的辦法就是買一頭小乳豬交給山區農村的親戚來養，自己出錢買玉米，五穀雜糧等來餵養，到年底殺年豬的時候，給親戚一半，自己留一半！

如果沒有親戚在農村幫忙養豬，那就只有到農村或者山區去買豬肉

現在的所謂農家土豬肉都是餵了飼料的！並不好吃！只有沒有喂飼料的豬肉才好吃！我前天就吃到了沒喂飼料的土豬肉！這個口感的豬肉我三十多年來又吃到了！現在真正的土豬肉要到很偏遠地區才買的到！

以前可以買到正宗農家土豬肉。現在農村禁養大型牲畜，因為環保。估計只有偏遠的農村還有零星散戶農家圈養生豬，要想買土豬肉，現在正是好時侯，買回來經過醃製，晾曬。正好臘月，正月裡吃，噴香的，饞的人流口水，不說了。

年關將至，採買臘肉時，怎樣才能買到貨真價實正宗農家料的土豬肉？

現在購買的臘肉絕大多數是配合飼料飼養的雜交豬，很難購買到貨真價實正宗農家料的土豬肉。為什麼很難購買到貨真價實正宗農家料的土豬肉呢？主要是現在缺乏土豬肉，絕大多數農戶飼養的都是雜交豬，什麼地方飼養的土豬?

一是上世紀八十年代為了提高生豬的生產效能，滿足市場對豬肉的需要，國內大量引進國外優良白毛種豬進行廣泛的雜交改良，過去普遍養殖的生豬都是本地品種，本地豬是當地人們群眾經過長期人工選擇而育成的肉脂兼用，脂肪多，瘦肉少，只有是為解決農村一年四季食用油的需要而進行選育的。本地黑毛豬肥豬育肥時間長，疫病是一年左右，本地黑毛豬養殖時間長，由於當時缺乏糧食，養豬都是採取吊架子育肥法，就是在前期採用大量的青貯綠飼來喂，到接近出欄前兩個月主要才適當加入部分糧食進行催肥。我們村喂的本地黑豬一般要育肥一年以上，一般體重在120斤左右，本地豬，生長緩慢，肥豬平均日增重0.19公斤，屠宰率為65%左右。現在養殖場養殖的肥豬絕大多數是外三元雜交豬。外三元雜交豬由於全部是國外豬血液，生長快，瘦肉含量高，肥豬平均日增重在500克以上，屠宰率為75%以上。育肥只需要5—6個月就可以達到出欄體重。

二是現在只有國外良種豬繁殖場，沒有本地純種豬繁殖場，養殖場或者農村散養戶只能購買這些繁殖場繁殖的外三元仔豬或者多代雜交仔豬，雖然這些雜交豬是黑毛，但是大多數血液是國外豬的血液，中國豬血液很少。

三是現在推廣規模養殖，飼養土豬由於土豬個體小、生長緩慢，瘦肉比例低，肥肉多，飼料報酬低，飼養時間長，利潤率低，弄不好會虧本，作為養殖企業首先考慮的是利潤，外三元雜交豬由於全部是國外豬血液，個體大、生長快，瘦肉含量高，肥豬平均日增重在500克以上，屠宰率為75%以上。育肥只需要5—6個月就可以達到出欄體重。外三元雜交豬飼料利用率比本地豬高得多，一般外三元雜交豬的飼料報酬率在1:3左右，有的養殖場是在1：2.6左右，本地豬就是喂配合飼料，飼料報酬率一般是在1：4以上，利潤低，因此現在的養殖企業和散養戶首選的是外三元雜交豬。

四是農村養豬戶大量減少，近幾年農村養豬政策的變化，環境保護、禁養殖區的劃定等，新農村建設禁止村莊內養豬，這些因素使農村養豬數量大幅度減少。過去農村散養的本地豬已經失傳，只能在上世紀八十年代後沒有參加畜禽改良的邊遠山區、交通不便、文化落後的村寨有本地豬，但是這些肥豬是很難上市的，都是自己養殖自己消費的。去年政府為鼓勵發展生豬生產，出臺了養豬的優惠政策，農村散養戶大量增加，但是由於幾年沒有使用生豬，原有的本地種豬已經消失，育肥仔豬也只能依靠規模繁殖場生產的白毛豬。

現在銷售臘肉的都號稱是純土豬、喂糧食育肥的豬製作的臘肉，去年政府為鼓勵人們發展生豬生產，出臺了扶持發展生豬養殖的優惠政策，農村開始養豬了，今年農村能夠殺年豬的農戶大幅度增加，但是飼養的基本上是雜交豬，如果希望購買到貨真價實正宗農家料的土豬肉製作的臘肉，只有到偏僻的、交通不方便的地區才有可能購買到土豬肉製作的臘肉，也可以到這些飼養有土豬的鄉村購買純土豬屠宰自制作臘肉，如果在網上購買的百分之百是雜交豬肉製作的臘肉。

這個臘肉還是自己擱家醃吃起來比較衛生安全，如果實在沒有時間只能去市場上面買臘肉，我想說市場上面基本上沒有正宗的土豬肉，因為現在的豬都是規模化養殖，想買農家養的土臘肉得要看緣分。

其實，像中國的四川、貴州這兩地屬於山區，這個地方的農民還在喂土豬肉，然後會做一些傳統的屬於四川、貴州的燻臘肉，這個地方肯定能買到正宗的土豬肉，但是價格肯定會很高，向來都是便宜沒好貨好貨不便宜的。

因此，正宗的土豬肉只能去四川、貴州那邊個還能見到買到，必須去農村人家家裡去買，絕對是正宗的土豬肉，人家自己家裡養的豬，留著自己家裡吃的還能假的嘛！市面上基本買不到正宗的土豬肉哈！別被商家忽悠了