區別是很大的。這也是為什麼有些火鍋店做得好，有些垮掉。我朋友是做火鍋店的，花錢跟成功的店學熬料和配料。作為一個重慶人，自己買一包底料然後去超市買一些自己喜歡吃的新鮮菜在家裡就在廚房吃上一頓火鍋還是很不錯的，不會配其他的作料也不是多大的問題。無非就是根據口味加辣椒牛油花椒和八角等香料。

超市賣的火鍋底料，肯定和火鍋店的底料是不一樣的，火鍋店的底料相對來說內容會更加豐富一些。而超市賣的那種為了能密閉包裝，還有可觀的有效期，就會收到很多的侷限，因為很多食材是沒辦法長期密封儲存的，所以為了不影響整體的口感，所以超市賣的火鍋底料的內容就會遜色許多。但是如果想在家吃火鍋，火鍋底料基本就能讓大家滿足了。

在火鍋店，不管是麻辣鍋底，還是清湯鍋底，又或者是番茄鍋底，都會加入一些新鮮的食材來調配，比如說麻辣鍋底中大量的辣椒，都是紅彤彤的鮮辣椒，清湯鍋底中加入一些蔥姜調味，一些香料，甚至是新鮮的香菇，再或者番茄鍋底中放入一些新鮮的番茄加重番茄鍋底那酸甜的味道，這些都是超市賣的火鍋底料無法實現的。

如果想在家把有限的火鍋底料改造一下，也是可以的，自己加入一些配料，或者增加一些工序就很容易達到了。

麻辣鍋底，一般我們都是將超市買回來的火鍋底料成塊放入水中加熱，待完全融化後，就基本可以涮起來了。如果你覺得這樣還是少點什麼，不妨自己加工一下。首先鍋中放油，把蔥薑蒜放入熱油中翻炒，加入香葉，花椒，辣椒繼續翻炒，待炒出香味後加入清水或者自己熬製的骨頭湯，然後再把火鍋底料放進去加熱，這樣出來的鍋底，我認為完全可以跟火鍋店的媲美了。這裡想提醒大家的是，開始炒制配料的時候味道會很竄，即使開著抽油煙機廚房也會異常火爆哦，不過為了能在家吃到地道的火鍋，也是值了。

清湯鍋底，我會自己買一些大骨頭熬出濃郁的骨頭湯，然後加入蔥段，薑片，大蒜，再把買來的清湯火鍋底料放進去，這樣味道會更好，更鮮美。

番茄鍋底就簡單多了，新鮮的番茄切塊，現在熱油中翻炒，然後加水，把買回來的番茄火鍋底料放進去，這樣的鍋底番茄味道濃厚不說，還會更加香。大家不妨在家試試看。