外形特徵

體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓;頭中等大，略尖。體長可達102釐米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。

吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出於上頷，上頜伸達眼後緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。

前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其後角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端具1個刺。

體被小櫛鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色鱸魚斑點，斑點隨年齡的增長而減少。

背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。

臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。

鱸魚喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。

紅燒鱸魚做法

1.把鱸魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨後在魚身兩面切上幾道口子，燒時容易入味。

2.用鹽，胡椒粉和黃酒把魚身上塗滿一遍，醃漬一下。

3.蔥切段，再切部分蔥花，大蒜切片，姜切絲，再準備好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。

4.不粘鍋放油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃後取出。(沒有不粘鍋的可用生薑擦一下鍋底，防止魚皮粘鍋)。

5.鍋中留底油，放入切好的蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。

6.煸炒出香味。

7.放入煎好的鱸魚，再烹入少許黃酒。

8.再加入醋和紅燒醬油，烹出香味。

9.再加入開水，用大火燒開後再轉小火燒製。

10.等燒到魚可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽和糖調味。

11.等湯汁微微收濃，撒上香蔥，然後出鍋盛盤。

參考資料

鱸魚.360[引用時間2017-12-22]