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     蔬菜是柔嫩多汁的植物,其生長髮育程序對水分的需要量較大。因此,澆水便成為栽培管理的重要環節。

      蔬菜苗期需水不多,但需細心管理能力培養出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗床水,待水滲下後播種,播種後切忌澆矇頭水。苗期通常要維持苗床溼潤。若幼苗發生徒長時,可經過節制澆水,增進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多,如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗,如韭菜、白菜、莧菜等,澆水時宜輕澆、勤澆。

      幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根;起苗前,畦內澆透水,以減少提苗時傷根;定植時,邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植後4—5天澆1次緩苗水。緩苗後恰當控水,增進紮根。對於一些以果為商品器官的蔬菜,初花期至坐果前,通常不宜澆水,如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等,要待坐穩一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜(綠葉蔬菜、白菜類等),要經常澆水,以維持其茂盛的營養生長。如芹菜定植後的2個月內,宜勤澆水,否則,將延緩生長。

      蔬菜生長中後期,要依據根冠比判別澆水的領域,如佛手瓜要在距植株3—4米之內澆水。對於延續採摘的蔬菜(如木耳菜、韭菜、芹菜等),每次採收後不要立刻澆水,因為傷口沒癒合,澆水容易引起糜爛。採收後需要貯藏的蔬菜(大白菜、馬鈴薯、大蔥等),收穫前應減少澆水,以提高其耐貯性。

      此外,寒冷季節種植喜溫蔬菜澆水時,要選晴天上午澆,下午或陰雨雪天不可澆。通常澆溫水(6—10℃)。為減小棚內空氣溼度,可採取膜下澆暗水,要小水澆足,不可小水勤澆。露地栽培的越冬菜,宜在泥土凍結前澆足越冬水。燥熱季節種植喜冷涼蔬菜,澆水時宜選“天涼、地涼、水涼“時澆水,即早晚澆,可澆井水或有遮蔭的河水。夏天降雨過後要澆一次井水,避免湧現爛根景

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