蔬菜是柔嫩多汁的植物，其生長髮育程序對水分的需要量較大。因此，澆水便成為栽培管理的重要環節。
蔬菜苗期需水不多，但需細心管理能力培養出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗床水，待水滲下後播種，播種後切忌澆矇頭水。苗期通常要維持苗床溼潤。若幼苗發生徒長時，可經過節制澆水，增進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時宜輕澆、勤澆。
幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；起苗前，畦內澆透水，以減少提苗時傷根；定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植後4—5天澆1次緩苗水。緩苗後恰當控水，增進紮根。對於一些以果為商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，通常不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜（綠葉蔬菜、白菜類等），要經常澆水，以維持其茂盛的營養生長。如芹菜定植後的2個月內，宜勤澆水，否則，將延緩生長。
蔬菜生長中後期，要依據根冠比判別澆水的領域，如佛手瓜要在距植株3—4米之內澆水。對於延續採摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次採收後不要立刻澆水，因為傷口沒癒合，澆水容易引起糜爛。採收後需要貯藏的蔬菜（大白菜、馬鈴薯、大蔥等），收穫前應減少澆水，以提高其耐貯性。
此外，寒冷季節種植喜溫蔬菜澆水時，要選晴天上午澆，下午或陰雨雪天不可澆。通常澆溫水（6—10℃）。為減小棚內空氣溼度，可採取膜下澆暗水，要小水澆足，不可小水勤澆。露地栽培的越冬菜，宜在泥土凍結前澆足越冬水。燥熱季節種植喜冷涼蔬菜，澆水時宜選“天涼、地涼、水涼“時澆水，即早晚澆，可澆井水或有遮蔭的河水。夏天降雨過後要澆一次井水，避免湧現爛根景
蔬菜是柔嫩多汁的植物，其生長髮育程序對水分的需要量較大。因此，澆水便成為栽培管理的重要環節。
蔬菜苗期需水不多，但需細心管理能力培養出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗床水，待水滲下後播種，播種後切忌澆矇頭水。苗期通常要維持苗床溼潤。若幼苗發生徒長時，可經過節制澆水，增進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時宜輕澆、勤澆。
幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；起苗前，畦內澆透水，以減少提苗時傷根；定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植後4—5天澆1次緩苗水。緩苗後恰當控水，增進紮根。對於一些以果為商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，通常不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜（綠葉蔬菜、白菜類等），要經常澆水，以維持其茂盛的營養生長。如芹菜定植後的2個月內，宜勤澆水，否則，將延緩生長。
蔬菜生長中後期，要依據根冠比判別澆水的領域，如佛手瓜要在距植株3—4米之內澆水。對於延續採摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次採收後不要立刻澆水，因為傷口沒癒合，澆水容易引起糜爛。採收後需要貯藏的蔬菜（大白菜、馬鈴薯、大蔥等），收穫前應減少澆水，以提高其耐貯性。
此外，寒冷季節種植喜溫蔬菜澆水時，要選晴天上午澆，下午或陰雨雪天不可澆。通常澆溫水（6—10℃）。為減小棚內空氣溼度，可採取膜下澆暗水，要小水澆足，不可小水勤澆。露地栽培的越冬菜，宜在泥土凍結前澆足越冬水。燥熱季節種植喜冷涼蔬菜，澆水時宜選“天涼、地涼、水涼“時澆水，即早晚澆，可澆井水或有遮蔭的河水。夏天降雨過後要澆一次井水，避免湧現爛根景