7月上旬至8月底，這段時間是中國最熱的一段時期！又是雨季。而這段時期又是中國大部分地區春茬蔬菜收穫已完，而秋茬蔬菜待種的一段時期。氣候因素疊加換茬期，就造成了這段時間內蔬菜產量和品種與需求量相比，相對會呈現一段緊張狀態，而這段時間恰好又是中國勞動人民傳承下來的“三伏”（頭伏丶二伏、三伏，一般為30天或40天），所以也有人稱之為蔬菜“伏缺期”。

造成“伏缺期”的氣候因素是高溫多雨、高溫乾旱，或兩者間隔共同作用。我們大家都知道，這段時間內最高氣溫往往會達到35攝氏度以上，而大部分蔬菜在35度氣溫下會出現生長髮育異常，比如菜豆類在氣溫達到30度以上便會難以正常授精而導致落花落莢，低溫類蔬菜如菠菜、生菜等往往會先期抽薹，失去商品價值，茄果類也出現難以座果、日灼等現象，且多雨會造成病害流行，而高溫乾旱條件下易導致作物病毒病流行，總之這段時期是蔬菜生產中病蟲害肆虐的一段時期，增加了管理難度和經濟成本。而且這段時間內，自然災害頻發，往往可能造成區域性地區蔬菜減產甚至絕收，自然也影響蔬菜上市量。

造成“伏缺期”的換茬因素，一般來說蔬菜大部分是短季生產，一年之中會有至少一次倒茬。到了7-8月，很多一次收穫的蔬菜如甘藍、大白菜、芹菜等已騰地，而春豆角、黃瓜、番茄等也進入收穫晚期，需要改種其它作物。而秋季蔬菜移栽丶播種後往往需要40-50天才會開始收穫，所以這段時間內蔬菜上市量會自然減少，價格上漲。直至9-10月秋茬蔬菜大量上市。

蔬菜進入“伏缺期”估計許多人都沒有聽說過，到底什麼是蔬菜的伏缺期。蔬菜的伏缺期，是指每年到了七月份以後，許多地區氣溫都會明顯升高，再加上七月份的是主汛期，雨水天氣會就會逐漸增多，從而會給各種蔬菜生長帶來不利的影響，在一個就是入伏之後，雨水較多蔬菜也進入交替期，田裡和大棚的蔬菜受雨水影響也停止了生長。這點我就身有體會，前一段因為沒有下雨，我春天種的豆角和黃瓜長勢喜人。每天都在採摘，因為長勢良好成熟的果實遠遠不斷。吃都吃不完，我就把好的都送人，剩下的還而摘好洗淨凍在冰櫃裡。以備不時之需。每年到了七八月份的時候，蔬菜都會出現青黃不接的的現象，蔬菜青黃不接的時期就是蔬菜的伏缺期。現在，我種的蔬菜也進入了伏缺期，由於接連十幾天下雨，沒有Sunny我的黃瓜秧都已經枯黃，豆角秧也都死掉了。萬物生長靠太陽，在沒有太陽的情況下，蔬菜是不會生長了，現在北京市民吃的蔬菜全靠外地供應。

另外，進入到三伏天以後，由於空氣潮溼蔬菜更不容易保鮮和儲存，前幾天因為我收的黃瓜太多，吃不完我就在網上學習了醃黃瓜，因為太多冰箱裡放不下，就放在相比涼爽的屋子裡。就在昨天我過去一看，兩大盆醃黃瓜都起了泡泡。不能要了只能倒掉，真是好可惜。可惜我的時間，我用了整整半天的時間。可惜我的調料，滿滿的兩大盆也用了不少調料。怎麼辦呢？沒有辦法誰讓咱遇到三伏天的伏缺期。現在市場的蔬菜價格已經也有了明顯上漲，我本來以為自己種的蔬菜都吃不完。可是在伏缺期可能

也會缺少，不管蔬菜價格上漲與否該吃還要吃的。