做法步驟

1、裡脊肉400g

2、切成小肉條

3、醃肉的料我是先在碗裡拌勻再碼肉。首先滴一小瓶蓋料酒在肉裡，可去肉腥味，也可以幫助肉粘上醃料。然後開始在碗裡做醃料，醃料放：鹽、白糖、花椒麵、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出來很香）、辣椒麵、幹澱粉（一定是幹澱粉，不要水）。其中，鹽要適量（因為後面炒的時候還要加醬油），鹽味重了會壓掉香味。花椒麵辣椒麵孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒麵在成品炸過後不會很辣哦）。幹澱粉別忘了，能讓肉串變嫩。

4、醃料在碗裡拌勻，再倒入肉裡。

5、碼料至少30分鐘，牙籤用開水泡幾分鐘，開始穿肉。

6、放多點油，油燒到6層熱就下肉串。油儘量泡過肉串來炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，讓肉慢慢熟透，讓香料味道慢慢進入，炸出來才更香。如果肉串多可以分批少點少點炸，可以節約油。小火炸6到10分鐘，根據自己口味來。我炸的6分鐘，肉串較嫩，方便我兒子吃，香料味也較濃，如果炸老點，香料味會淡一點，但肉會幹一點，有嚼勁，總之根據個人的口味來吧，炸完撈起來備用。

7、多的油倒出來，鍋裡留底油，放姜蔥蒜和1小粒冰糖（袋裝的那種小方粒冰糖1小粒，不喜歡偏甜的朋友這裡就不放冰糖了），再放少許醬油提色。料炒香下肉串

8、大火翻炒1到2分鐘，撒芝麻炒勻、關火、起鍋，注意哦，只撈肉串裝盤，瀝掉油，完成啦。喜歡蔥的同學也可以撒點。口味比較重的朋友可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒麵，翻炒幾下再起鍋