空心菜又叫做甕菜，竹葉菜，通菜或者是藤菜，屬於旋花科牽牛屬的蔓生植物，一年生或者是多年生的草本，它抗逆性強，比較耐高溫，還能夠抵制強風暴雨，而且生產的成本低，栽培技術還簡單，主要是生長期很長，生長也迅速，可以連續採收，整年供應，產量還高。是夏季普遍栽培的綠葉蔬菜。

老話就有“新出雍菜芽，香過豬油渣”。

空心菜以嫩葉，和嫩莖供食用。新鮮的空心菜有一種淡香味，嫩脆滑爽，味道很鮮美，也是非常可口的綠葉菜。

最簡單的吃法就是涼拌，把空心菜洗乾淨，用沸水焯一下，撈出瀝乾水分，然後加入醬油，香醋，精鹽，味精調好口味，最後淋上香油拌勻即可以開吃了。

空心菜也可以爆炒，吃起來很脆的口感。

我看到的就是重慶的小面，只要有空心菜的季節下面的時候都會給你放幾根空心菜，一是顏色好看，主要是6元一碗的小面還可以吃到新鮮的綠葉菜。

估計這種吃法不是很多，可以把空心菜的葉子摘掉放面裡，留下的稍微有點老的空心菜杆杆，把它切成小丁，和辣椒炒起來，帶辣味的辣椒，不是大青椒，放點蒜和姜，門口的婆婆每天早上賣稀飯包子饅頭，我看到這個菜吃的人最多，有一點，好吃，主要還是免費的。

只要你愛吃，一個空心菜可以做出好多美味，因為這幾種做法我有三種是在重慶看到的。

說到空心菜，這個可真是我們農家菜園子裡的主要的葉子蔬菜啊！空心菜可旱栽可水種，喜肥喜水耐高溫，對土壤沒有特別的要求，在生長期間保持土壤溼潤即可；吸肥主要以尿素為主，肥足水潤就能一茬接一茬地吃，是農家菜園子裡不可或缺的蔬菜。

農村常見空心菜（蕹菜），有多少種吃法？吃貨花生妹來告訴你：

（一）爆炒

爆炒是我們農家人常用的一種煮法。具體操作是先把空心菜洗乾淨瀝乾，再把幾瓣大蒜拍扁切碎，待鍋裡的油滾大蒜下鍋再下空心菜爆炒。爆炒的空心菜口感脆嫩，顏色碧綠，是一道深得人們喜歡的農家家常菜。

（二）蕹菜酸

蕹菜酸，我家的孩子最喜歡吃這個菜了。把蕹菜的葉子摘掉，再把它們切成一段一段的，滾油下鍋裡爆炒，放蒜米、鹽、酸醋、辣椒、白糖即可做成，開胃又好吃。不過患有胃酸過多的人不宜食用。

（三）做清湯

空心菜的吃法多種多樣，它還可以做湯。這個是挺簡單的，就是把水燒開了，把空心菜放下去就可以了。這個比較清淡，適合喜食清淡的人群。

（四）涼拌

把空心菜洗乾淨，開水下鍋，焯水後，再過一遍涼水瀝乾，把切碎好的大蒜辣椒，醬油，一起拌勻，淋上芝麻香油即可食用。

以上就是花生妹的家鄉對空心菜的幾種吃法。空心菜，栽培簡單、易種。我們這裡的農村有一句俚語叫做：十月的蕹菜香牛肉，說的就是農曆十月份的蕹菜比牛肉還要香的意思。

回答之前我先做了功課，吃法大概有4-5種吧。清炒、涼拌、做湯等等吧。隨說有這麼多種，家族常見普遍做法不外乎2種，清炒、涼拌，其實涼拌都很少，可能是我個人飲食習慣吧，不代表大多數。蒜蓉空心菜是最佳吃法，無論從色澤和口感，都發揮其最大優勢。

空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板。不是這次答題，還真不知道它有這麼多好處，收穫不小哦，謝謝您的提問這麼好喲。接著和大家分享做法：

食 材

空心菜

輔 料

大蒜、乾紅椒、食鹽、生抽、蠔油

製作方法

1.將空心菜碼整齊，切去根部，清水反覆沖洗後切寸段，撈乾，備用。

2.鍋中油4成熱，放下蒜末、乾紅椒小火爆出香味。

3.將洗好的空心菜倒入鍋中翻炒，放入食鹽、蠔油攪拌。

4.空心菜變色即可裝盤。

小貼士

鍋中應先倒入菜的根部翻炒一下，再將葉子部分放入。

空心菜，也叫通心菜，它的莖像蓮藕的莖一樣，內空外直，故名曰空心菜！空心菜是春季的一種時令蔬菜，當然了，現在有了溫室大棚之後，反季節蔬菜也屢見不鮮，但正所謂萬物皆有季，所以，還是以春天的空心菜最為鮮嫩與肥美！空心菜做法簡單，常見的做法有，蒜茸空心菜，腐乳空心菜，上湯空心菜等。

空心菜含有豐富的維生素，如維生素A、B、C等，其中維生素B1含量異常豐富，是番茄的8位，還含有煙酸及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素，鈣的含量是番茄的12倍之多！

食用空心菜後，可降低腸道的酸度，能有效預防腸道內的細菌群失調，所以多吃空心菜，能促進腸蠕動，有通便解毒之功效，另外，吃空心菜還可以潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品！

一般家庭的做法，就是蒜茸炒空心菜！

材料：空心菜，蒜茸，薑片，油、鹽、紅菜椒1個

做法：

1、 清洗空心菜

空心菜摘去老葉、黃葉，並掰斷，我家一般是用淘米的水，給它浸泡半個小時以上，然後再用清水沖洗幾遍，放一邊瀝乾水分備用。

2、 準備其他材料

蒜是必不可少的，你可以把它剁碎成蒜茸，也可以切蒜片，都是可以的。薑片也要3-4片，這是因為空心菜性寒，在炒的時候加上幾片姜能去除部分寒性；紅菜椒洗淨切絲，紅綠相間，是為了讓色彩更加豐富些！

3、 快火急炒

把炒鍋燒至八成熱，倒入適量花生油，待油冒泡時，加入薑片、蒜茸、紅菜椒絲爆香一下，然後倒入通心菜，用筷子翻炒，一邊炒一邊攪拌，不用蓋蓋子，因為蓋上蓋上的話，通心菜很快就會變黃，顏色就會黯淡許多！

4、 調味裝盤

大火急炒約3-5分鐘，空心菜就會變得軟軟的，這個樣子的空心菜就已經熟了，加入適量鹽調一下味，就可以裝盤了！綠油油的空心菜就炒好了！非常嫩滑，色彩也很誘人，炒好後要趁熱吃，要不然放得時間長了，空心菜的顏色又變黯淡了！

溫馨提示：

A、 炒空心菜一定要急火快炒。

B、 空心菜炒好後，當餐要吃完，不要留到下一餐，一來營養流失了很多，二來色澤上會變得黯淡無光，很影響食慾。

空心菜又叫做甕菜，竹葉菜，通菜或者是藤菜，屬於旋花科牽牛屬的蔓生植物，一年生或者是多年生的草本，它抗逆性強，比較耐高溫，還能夠抵制強風暴雨，而且生產的成本低，栽培技術還簡單，主要是生長期很長，生長也迅速，可以連續採收，整年供應，產量還高。是夏季普遍栽培的綠葉蔬菜。

老話就有“新出雍菜芽，香過豬油渣”。空心菜以嫩葉，和嫩莖供食用。新鮮的空心菜有一種淡香味，嫩脆滑爽，味道很鮮美，也是非常可口的綠葉菜。最簡單的吃法就是涼拌，把空心菜洗乾淨，用沸水焯一下，撈出瀝乾水分，然後加入醬油，香醋，精鹽，味精調好口味，最後淋上香油拌勻即可以開吃了。空心菜也可以爆炒，吃起來很脆的口感。我看到的就是重慶的小面，只要有空心菜的季節下面的時候都會給你放幾根空心菜，一是顏色好看，主要是6元一碗的小面還可以吃到新鮮的綠葉菜。

估計這種吃法不是很多，可以把空心菜的葉子摘掉放面裡，留下的稍微有點老的空心菜杆杆，把它切成小丁，和辣椒炒起來，帶辣味的辣椒，不是大青椒，放點蒜和姜，門口的婆婆每天早上賣稀飯包子饅頭，我看到這個菜吃的人最多，有一點，好吃，主要還是免費的。

只要你愛吃，一個空心菜可以做出好多美味，因為這幾種做法我有三種是在重慶看到的。

農村常見的空心菜（雍菜）有多少種吃法？空心菜的做法非常的多，以炒製為主，比如蒜蓉空心菜，清炒空心菜，魚香空心菜，蠔油空心菜，涼拌空心菜等等。

記得以前在老家，其他青菜不容易吃到，但是空心菜家裡有種，所以可以說空心菜成熟後天天都能吃到，僅僅是清炒空心菜，都是讓人覺得非常的美味。我們吃的時候，還會單獨把空心菜杆和空心菜葉單獨分開，喜歡吃菜杆的吃的很開心，喜歡吃菜葉的嫩的滴水，也是讓人垂涎欲滴，各種下飯，一盤菜分兩盤吃。不過有時候也不分葉子和杆，直接炒了就開始吃了。這裡簡單介紹兩種空心菜的做法，魚香空心菜和腐乳空心菜，其中腐乳空心菜在粵菜中屬於特色傳統名菜，並深受廣東以及香港等地朋友的喜愛。

腐乳空心菜的做法

準備食材調料，空心菜 500克 / 腐乳 30克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 食用油 30毫升。

第一步：空心菜摘乾淨洗乾淨，切小段，熱鍋下油，放腐乳下鍋炒散。

第二步：放入糖和鹽略炒，下空心菜翻炒至熟即可盛出裝盤開吃啦，是不是超級簡單呀。

魚香空心菜的做法其實也是差不多，主要在於魚香醬汁，魚香汁調味料如下：泡椒切碎，蒜蓉，姜粒，小蔥花，白糖，香醋，雞精，鹽，生抽，食用油，鍋裡把油燒熱，淋進調好的醬汁裡，趁熱放入白糖加入生抽和香醋拌均勻，鍋裡先把水燒開，放入空心菜，放入少許鹽，把空心菜燙了以後，拌入魚香醬汁即可。

希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支援一下，一起分享美美噠美食。本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支援，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利

還有一點，由於空心菜長得比較特殊，不是大葉片形的，不建議直接用刀切段，我一般是像下面圖中這樣連葉帶梗分段掐，儘量每一片葉子帶一點根莖。

在做法上還是比較簡單的：炒鍋熱油煸香蒜瓣，放入洗淨的空心菜大火快炒，儘量用鍋鏟推炒，待空心菜變五成軟後加入一塊腐乳，用鍋鏟搗碎轉圈鏟幾下即可出鍋。炒空心菜時間要短手速要快，控制在兩分鐘內出鍋裝盤，這樣才能保證成品口感脆嫩，顏色青翠。

空心菜的菜梗部分，可以選取不太老的一段，切成小丁，加點肉末一起翻炒也很好吃呢。